Manjari pasta pura de cacao 100% – bloques 3 x 1 kg (Valrhona)

Ref: 5567 – 3 bloques de 1 kg
Origen Puro: Madagascar — 100 % granos de cacao tostados

Manjari en versión pasta pura de cacao 100 % ofrece la quintaesencia del origen Madagascar: una expresión afrutada y ácida de gran intensidad, más cruda que el chocolate de cobertura del mismo origen. Diseñada para talleres exigentes, esta pasta es el ingrediente base para mousses, cremosos, ganaches, helados y sorbetes con carácter limpio y preciso.

Puntos clave

• 100 % cacao : sin azúcar añadido, máxima potencia aromática.

• Origen Madagascar : perfil mayor afrutado, nota menor ácida, frutos rojos como firma.

• Formato profesional : 3 bloques de 1 kg, manejo y dosificación facilitados.

• Versatilidad : ideal para bases de chocolate, en combinación con azúcar/leche/crema según recetas.

• Compromiso : Valrhona está certificada B Corporation.

Perfil aromático

• Mayor : afrutado

• Menor : ácido

• Singular : frutos rojos, final delicado de frutos secos tostados

Aplicaciones recomendadas

• Ganaches y cremosos : para entremeses, bombones de chocolate, tartas.

• Mousses : estructura aireada con alta intensidad de cacao.

• Helados y sorbetes de cacao : perfil aromático limpio, sin exceso de grasa ni azúcar añadido.

• Mezclas : base para crear tus propias coberturas (añadiendo manteca de cacao y azúcar).

Consejos de uso

• Preparación : picar los bloques para una fusión homogénea.

• Fusión : baño María suave o microondas por impulsos, apuntar a 45–50 °C máximo.

• Emulsión : verter sobre la fase líquida caliente (crema/leche/jarabe) y mezclar para alisar.

• Equilibrio : ajustar azúcar, grasas lácteas y sólidos según textura/uso.

• Conservación del producto : en frío (16–18 °C), en seco, protegido de olores. DDM : ver embalaje.

Ficha técnica

• Marca : Valrhona

• Producto : Manjari – pasta pura de cacao 100 %

• Origen : Madagascar

• Formato : 3 x 1 kg (bloques)

• Referencia : 5567

Valores nutricionales (por 100 g)

• Energía : 605 kcal (2492 kJ)

• Lípidos : 53,10 g — de los cuales ácidos grasos saturados 32,30 g

• Carbohidratos : 7,50 g — de los cuales azúcares 2,00 g

• Proteínas : 13,70 g

• Fibras alimentarias : 20,90 g

• Sal : 0,01 g

Ingredientes & Alérgenos

• Ingredientes : habas de cacao de Madagascar.

• Alérgenos : leche (fabricado en un taller que utiliza leche). Presencia posible de frutos secos.

¿Por qué elegir Manjari 100 % en el taller?

• Firma aromática inmediatamente reconocible (frutos rojos/ácido).

• Dominio total del azúcar y de la materia grasa en sus recetas.

• Base técnica ideal para desarrollar sus propios perfiles de cobertura e insertos.

Compra & logística

• Envasado profesional 3 x 1 kg, bloques fáciles de porcionar.

• Stock disponible, envío cuidadoso y adaptado a productos sensibles.

Agregue Manjari 100 % al carrito para dar a sus creaciones un carácter Madagascar franco y estructurado.