Macaé pasta pura de cacao 100% – bloques 3 x 1 kg (Valrhona)

Ref : 25426 – 3 bloques de 1 kg
Pure Origine : Brasil — 100 % granos de cacao tostados

Macaé en pasta pura de cacao 100 % ofrece una intensidad más bruta y directa que la cobertura de igual origen. Su perfil afrutado, realzado con frutos secos tostados y una nota de té negro, aporta relieve y persistencia a las preparaciones de pastelería y chocolatería.

Puntos clave

• 100 % cacao : sin azúcar añadido, control total de dulzura y textura.

• Origen Brasil : firma afrutado + frutos secos tostados + té negro.

• Formato profesional : 3 bloques de 1 kg para un corte y dosificación fáciles.

• Versatilidad en taller : base ideal para cremosos y ganaches; también recomendado para helados & sorbetes de cacao.

• Compromiso : Valrhona está certificada B Corporation.

Perfil aromático

• Principal : afrutado

• Secundario : frutos secos tostados

• Singular : té negro

Aplicaciones óptimas

• Cremosos & ganaches (postres, bombones de chocolate, tartas).

• Helados & sorbetes de cacao para un perfil aromático claro.

• Mezclas : base para elaborar tus propias coberturas (añadiendo manteca de cacao y azúcar).

Consejos de uso

• Preparar : picar finamente los bloques para una fusión homogénea.

• Fundir : al baño María suave o microondas por impulsos, apuntar a 45–50 °C máximo.

• Emulsionar: verter sobre la fase líquida caliente (crema/leche/jarabe), mezclar y luego batir para alisar.

• Equilibrar: ajustar azúcar, grasas lácteas y sólidos según textura/uso.

• Conservar: en lugar seco, 16–18 °C, protegido de olores. DDM: ver embalaje.

Ficha técnica

• Marca: Valrhona

• Producto: Macaé – pasta pura de cacao 100 %

• Origen: Brasil

• Formato: 3 x 1 kg (bloques)

• Referencia : 25426

Valores nutricionales (por 100 g)

• Energía: 605 kcal (2492 kJ)

• Lípidos: 53,10 g — de los cuales saturados 32,30 g

• Carbohidratos: 7,50 g — de los cuales azúcares 2,00 g

• Proteínas: 13,70 g

• Fibras alimentarias: 20,90 g

• Sal: 0,01 g

Ingredientes & Alérgenos

• Ingredientes: habas de cacao de Brasil.

• Alérgenos: leche (fabricado en un taller que utiliza leche). Presencia posible de frutos secos.

¿Por qué elegir Macaé 100 %?

• Potencia controlada para postres con carácter definido.

• Gran poder aromático sin azúcar añadido.

• Base técnica para desarrollar sus propios perfiles de cobertura e insertos.

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