Renshaw - Pâte à sucre
Pâte à sucre Renshaw noire 2,5 kg
teinte noire intense pour des décors contemporains en production régulière
La pâte à sucre Renshaw noire de 2,5 kg est une pâte prête à l'emploi de la marque britannique Renshaw, référence du cake design depuis 1898. Sa texture ferme et élastique permet un recouvrement lisse et un modelage précis, tandis que son subtil goût de vanille ne masque pas celui du gâteau.
Sa teinte noire, intense et uniforme, est recherchée pour les décors contemporains, graphiques ou à fort contraste. Le format de 2,5 kg couvre les besoins d'un atelier qui produit plusieurs gâteaux par semaine.
Caractéristiques
2,5 kg
Contenance
Ferme, élastique
Texture
Plusieurs mois
Conservation
- Marque britannique de référence : Renshaw, fondée en 1898, utilisée par les pâtissiers professionnels et les cake designers.
- Prête à l'emploi : texture homogène dès l'ouverture, malaxage minimal nécessaire.
- Teinte noir profond : coloration intense et homogène, sans besoin d'ajouter de colorant pour obtenir un noir franc.
- Format pour une production régulière : 2,5 kg pour recouvrir plusieurs pièces sans devoir ouvrir un nouveau sachet à chaque commande.
Occasions et usages recommandés
- Halloween et thèmes effrayants : recouvrement de gâteaux graphiques, chauves-souris, décors gothiques.
- Cake design contemporain : gâteaux à fort contraste noir et blanc, motifs géométriques, effets marbrés.
- Number cakes et lettrage : chiffres et lettres en relief pour des anniversaires au style affirmé.
- Décors en relief : modelage de figurines, silhouettes et accessoires noirs aux contours nets.
Mode d'emploi
- Préparation : sortez la pâte à sucre 30 minutes avant utilisation pour la ramener à température ambiante.
- Malaxage : pétrissez quelques minutes pour l'assouplir, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Étalage : étalez-la sur un plan de travail saupoudré de sucre glace ou de fécule de maïs, jamais de farine, sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
- Pose sur le gâteau : déposez-la délicatement sur le gâteau préalablement recouvert de ganache ou de crème au beurre lissée, puis lissez avec un lisseur à pâte à sucre.
- Découpe des excès : découpez le surplus à la base avec un couteau ou un cutter. Conservez les chutes dans un sac plastique hermétique pour les réutiliser.
Fiche technique
| Ingrédients | Sucre, sirop de glucose, graisses végétales (palme, tournesol), eau, humectant E422 (glycérol), épaississant E466, arôme, colorants alimentaires pour la teinte noire. La composition peut varier selon la teinte ; vérifiez l'étiquette du paquet. |
| Allergènes | Peut contenir des traces de fruits à coque, d'arachides, de gluten, de soja et d'œuf selon les conditions de production. Vérifiez l'étiquette pour connaître les allergènes propres à chaque lot. |
| Conservation | Conservez-la dans un sac plastique hermétique, à température ambiante (15 à 25 °C), à l'abri de la lumière et de la chaleur. Ne pas réfrigérer : l'humidité dégrade la texture. Se conserve plusieurs mois non ouverte. Si la pâte durcit légèrement, ajoutez quelques gouttes de glycérine alimentaire et pétrissez pendant 1 minute. |
À noter : la teinte noire colore plus facilement les mains, les ustensiles et les plans de travail clairs que les teintes pâles. Travaillez avec des gants si nécessaire et prévoyez un plan de travail dédié, surtout si vous alternez avec des teintes blanches au cours de la même séance.
Pour éviter les marques blanches lors de l'étalage, saupoudrez modérément de sucre glace ou de fécule de maïs et brossez l'excédent avant de poser la pâte sur le gâteau.
Questions fréquentes
La pâte noire Renshaw tache-t-elle les mains ou les surfaces ?
Oui, comme toute pâte à sucre foncée, elle peut colorer la peau et les surfaces claires pendant le pétrissage. Travailler avec des gants et un plan de travail dédié limite les traces, qui partent facilement au lavage.
Peut-on obtenir un gris ou un noir moins intense à partir de ce format ?
Oui, mélangez progressivement de la pâte à sucre blanche à la pâte noire pour obtenir toute une gamme de gris, du gris clair à l'anthracite, selon la proportion utilisée.
Quelle quantité de pâte à sucre faut-il pour un gâteau à étages noir ?
Comptez environ 750 g pour un étage de 20 cm de diamètre et 1 kg pour 25 cm. Pour un gâteau à plusieurs étages, additionnez les quantités par étage en ajoutant 15 à 20 % de marge pour les chutes et les finitions.
Pour aller plus loin
Découvrez les teintes Chocolat et Ivoire de la même gamme, ou toute la gamme Renshaw. Explorez nos pâtes à sucre de toutes les couleurs.
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