SOSA - TEXTURIZANTE
Gelbinder - Aglutinante en polvo - 500 g
Gelificante y aglutinante en polvo para preparaciones a base de trozos.
Gelbinder Sosa es un gelificante y aglutinante en polvo que sirve para unir y estructurar preparaciones a base de trozos, como hamburguesas, tartares o terrinas. Se puede trabajar tanto en caliente como en frío en líquidos acuosos.
Características técnicas
10-15 g/kg
Dosificación
en el líquido acuoso
Caliente/frío
Modo de trabajo
gel congelable
500 g
Formato
tarro profesional
Usos recomendados
- Hamburguesas y preparaciones aglutinadas
- Tartares estructurados
- Terrinas para cortar en rodajas
- Preparaciones destinadas a ser moldeadas
- Aplicaciones que requieren una estabilidad de corte constante
A tener en cuenta: respeta la dosificación de 10 a 15 g/kg. A diferencia de otros gelificantes, el gel obtenido con Gelbinder no es termorreversible: una vez formado, no vuelve a fundirse con el calor. Conserva el tarro bien cerrado, en un lugar seco y templado.
Ficha técnica completa
| Función | Gelificante y aglutinante en polvo |
| Alérgenos | No contiene ninguno de los 14 alérgenos principales enumerados por la normativa de la UE |
| Parámetros | Dosificación: 10 a 15 g/kg, gel congelable, no termorreversible |
| Conservación | Lugar seco y templado, con el envase bien cerrado |
| Envase | Tarro de 500 g |
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve Gelbinder?
Es un aglutinante que permite unir trozos para formar preparaciones como hamburguesas, tartares o terrinas.
¿El gel obtenido es termorreversible?
No, una vez formado, el gel no vuelve a fundirse con el calor, lo que garantiza su estabilidad al corte.
¿Cómo dosificar Gelbinder?
Utiliza de 10 a 15 g por kilo de preparación, incorporándolo en caliente o en frío al líquido acuoso.
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