Pavoni - Molde trampantojo
Molde trampantojo de pistacho
Silicona Pavoflex firmado por Emmanuele Forcone, 15 cavidades de 120 ml
El molde trampantojo de pistacho PX43135 de Pavoni Italia (gama Pavoflex) reproduce la cáscara entreabierta del pistacho, con su característica hendidura que deja ver la almendra verde. Diseñado junto con el pastelero Emmanuele Forcone, campeón del mundo de pastelería, está pensado para entremets y creaciones de chocolate en torno al pistacho.
Características técnicas
15
Cavidades
120 ml
Volumen
30 x 40 cm
Placa
Usos
- Entremets individuales de pistacho (mousse, inserto, bizcocho)
- Bombones de chocolate blanco o Dulcey coloreados en verde pistacho
- Postres helados tipo parfait o semifrío de pistacho
- Petits fours para bufés y cócteles de cena
A tener en cuenta: la hendidura longitudinal del pistacho exige un desmoldado suave, con la pieza bien congelada hasta el centro (de 10 a 14 h según la receta). Lavar con agua caliente y un jabón suave; apto para lavavajillas. Se puede esterilizar durante 2 minutos en el horno a 150 °C.
Ficha técnica completa
| Marca | Pavoni Italia (Pavoflex) |
| Diseñador | Emmanuele Forcone |
| Referencia | PX43135 |
| Cavidades | 15 cavidades de pistacho |
| Volumen por cavidad | 120 ml |
| Dimensiones de la cavidad | 8 x 5,6 x 4,6 cm |
| Dimensiones de la placa | 30 x 40 cm (formato GN 1/1) |
| Material | Silicona platino antiadherente, de calidad alimentaria |
| Resistencia térmica | -40 °C a +250 °C |
| Origen | Fabricado en Italia |
Preguntas frecuentes
¿Este molde permite reproducir la almendra verde visible del pistacho?
Sí. La hendidura longitudinal del molde reproduce la característica apertura de la cáscara, lo que permite un acabado bicolor con cáscara beige y almendra verde.
¿Qué colorante utilizar para obtener un verde pistacho realista?
Una mezcla de manteca de cacao verde manzana y amarillo limón, en una proporción de tres a uno, aplicada en una segunda pasada localizada, proporciona un verde suave similar al del pistacho de Bronte.
¿Cuánto tiempo hay que congelar antes de desmoldar?
Calcula de 10 a 14 horas, según el contenido de materia grasa de la preparación, para lograr un desmoldado limpio sin romper la hendidura de la cáscara.
Para saber más
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