Valrhona Pépites - Inclusión para panadería/pastelería
Pépites Inspiration Framboise - 3 kg
Pepitas a base de manteca de cacao y frambuesa, para bollería fina y creaciones deliciosas.
Las Pépites Inspiration Framboise de Valrhona están diseñadas para elaborar bollería fina y creaciones creativas. Su generoso tamaño aporta textura y un toque indulgente, al revelar intensas notas de frambuesa confitada. Elaboradas a base de manteca de cacao y frambuesa en polvo, ofrecen un perfil afrutado y ácido, sin pasta de cacao. Fabricadas en Francia, complementan la gama Inspiration de coberturas de frutas Valrhona, ya disponible en habas y en formatos para panadería (barras y perlas crujientes).
Características
3 kg
Formato
Bolsa profesional resellable
31%
Manteca de cacao
Base de la pepita
14,8%
Frambuesa en polvo
Sin aromas ni colorantes añadidos
1Perfil gustativo
Perfil principal
frambuesa confitada
Nota menor
afrutado ácido
Firma
resiste la cocción
Notas de cata
2Aplicaciones recomendadas
Incorpore las pepitas al final del amasado para preservar su forma durante la cocción.
bollería fina y creativa
brioches y masas fermentadas
cookies
muffins y bizcochos
tentempiés dulces
decoración de la superficie antes de la cocción
3Maridajes de sabores
Bases de pastelería y panadería que realzan esta pepita afrutada.
chocolate blanco
chocolate con leche
almendra
vainilla
4Los aliados de estas pepitas
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en sus creaciones.
5Receta exclusiva
Una idea creativa de Patissland para realzar esta pepita afrutada.
Brioche hojaldrado con pepitas de frambuesa
InspirationMasa de brioche hojaldrada, rellena generosamente de Pépites Inspiration Framboise antes de darle forma. Reserve algunas pepitas para decorar la superficie antes de hornear: resisten la cocción y ofrecen una nota afrutada bien visible al salir del horno.
Ingredientes y conformidad
| Ingredientes | Azúcar, manteca de cacao 31 %, frambuesa en polvo 14,8 %, emulgente: lecitina de girasol. |
| Denominación legal | Especialidad a base de manteca de cacao y frambuesa |
| Alérgenos | Puede contener frutos de cáscara, soja y gluten. Leche (fabricado en un obrador que utiliza leche). |
| Valores nutricionales por 100 g | Energía 542 kcal (2262 kJ), grasas 32 g, de las cuales ácidos grasos saturados 19 g, hidratos de carbono 59 g, de los cuales azúcares 59 g, fibra alimentaria 4,9 g, proteínas 1,4 g, sal inferior a 0,01 g. |
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Inspiration - Pepitas para panadería y pastelería |
| Composición | Manteca de cacao 31 %, frambuesa en polvo 14,8 %, sin pasta de cacao |
| Formato | Bolsa de 3 kg |
| Conservación | Lugar seco, entre 16 y 18 °C. Fecha de consumo preferente de 12 meses, vida comercial mínima de 7 meses a partir de la recepción. Cerrar herméticamente la bolsa después de abrirla. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Consejo: incorpora las pepitas al final del amasado para conservar su forma durante la cocción y reserva algunas para decorar la superficie antes de hornear: la nota afrutada seguirá siendo bien visible al salir del horno.
Preguntas frecuentes
¿Qué cantidad de pepitas de frambuesa se necesita para una masa de cookies o un brioche?
Por lo general, calcula entre un 10 y un 15 % del peso de la masa, según la intensidad deseada. Incorpóralas al final del amasado para que mantengan su forma durante la cocción. Descubre nuestras ideas en la colección de cookies.
¿Estas pepitas contienen chocolate?
Están elaboradas a base de manteca de cacao y frambuesa en polvo, sin pasta de cacao: por tanto, no son chocolate en el sentido reglamentario, sino una especialidad a base de manteca de cacao y frambuesa. El resultado es una pepita con sabor a frambuesa confitada, afrutado y ácido.
¿Qué diferencia hay con las Perlas Crujientes Inspiration Frambuesa?
La misma base Inspiration Frambuesa (manteca de cacao y frambuesa en polvo), pero en un formato diferente: las pepitas están calibradas para resistir la cocción en el horno dentro de una masa (brioche, cookies, bollería), mientras que las perlas crujientes son perlas de cereales inflados recubiertas, que se utilizan crudas como decoración o inclusión por su textura explosiva.
¿En qué piezas de bollería son más adecuadas estas pepitas?
Su generoso tamaño y su resistencia al horneado las convierten en una inclusión ideal para piezas de bollería fina y creativa: brioches hojaldrados, panes de leche rellenos, babkas y, en general, masas fermentadas. También son adecuadas para el picoteo (cookies, muffins y bizcochos).
¿Cómo conservar una bolsa de 3 kg una vez abierta?
Cierra herméticamente la bolsa y consérvala en un lugar seco, entre 16 y 18 °C. La fecha de consumo preferente es de 12 meses, con una vida comercial mínima de 7 meses a partir de la recepción.
Para saber más
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés y panadería en Patissland.
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