Bam - Chocolate de cobertura
Pistolas de chocolate negro 56 % - 1 kg
Chocolate negro de cobertura Bam, formato de taller de 1 kg.
Las pistolas de chocolate negro Bam contienen un mínimo del 55,6 % de cacao, con manteca de cacao pura y un toque de vainilla natural. Este formato de 1 kg es adecuado para un uso habitual en el taller: ganaches, mousses, glaseados, coberturas y decoraciones de chocolate.
Características
55,6 %
Cacao
Mínimo de sólidos de cacao secos
1 kg
Formato
Bolsa resellable
Pistolas
Textura
Fusión rápida y homogénea
Consejos de uso
- Ganaches, mousses, cremosos y glaseados brillantes.
- Cobertura y moldeado: la manteca de cacao pura facilita la fluidez durante el templado.
- Templado clásico: fundir a 45-50 °C, enfriar a 28-29 °C y volver a calentar a 31-32 °C antes de usar.
- Decoraciones de chocolate e inclusiones en galletas y pastas de mantequilla.
A tener en cuenta
Conservar entre 15 y 20 °C, protegido de la luz y la humedad, sin superar los 25 °C. No se recomienda el frigorífico: favorece el blanqueamiento graso. Contiene soja (lecitina); puede contener trazas de leche. Cerrar bien la bolsa entre usos.
Ficha técnica completa
| Marca | Bam |
| Formato | 1 kg, pistolas |
| Ingredientes | Pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, emulgente (lecitina de soja), aroma natural de vainilla |
| Sólidos de cacao secos | 55,6 % mínimo |
| Alérgenos | Contiene soja; puede contener trazas de leche |
| Valor energético / 100 g | 2297 kJ / 549 kcal |
| Grasas / 100 g | 36,1 g, de las cuales 21,6 g saturadas |
| Hidratos de carbono / 100 g | 46,2 g, de los cuales 43,5 g azúcares |
| Proteínas / 100 g | 5,1 g |
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el chocolate de cobertura y el chocolate para repostería?
El chocolate de cobertura contiene más manteca de cacao. Una vez fundido, resulta más fluido y es más adecuado para el templado, la cobertura y las decoraciones brillantes que un chocolate para repostería clásico.
¿Cómo se templan estas pistolas de chocolate negro?
Fúndalas a 45-50 °C, deje que bajen a 28-29 °C y vuelva a calentarlas a 31-32 °C antes de moldear o cubrir. Un termómetro de cocina facilita el control de las distintas temperaturas.
¿El formato de 1 kg es adecuado para un uso habitual en el taller?
Sí, es el formato más habitual para una producción semanal en un pequeño taller o en repostería amateur avanzada. Para un uso ocasional, el formato de 250 g limita el stock; para un volumen profesional, el formato de 5 kg resulta más económico por kilo.
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