Pectina X58 Nappage - 500 g - Sosa Ingredients
Un gelificante profesional para coberturas de chocolate y productos lácteos
La Pectina X58 Nappage de Sosa Ingredients es una pectina LM amidada especialmente diseñada para coberturas de chocolate, productos ricos en calcio y preparaciones lácteas. Termorreversible y congelable, esta pectina garantiza texturas suaves y estables, adaptadas a las exigencias de los profesionales.
Características principales
- Origen natural: Pectina obtenida de cáscaras de cítricos.
- Termorreversible: Mantiene sus propiedades entre 40°C y 60°C, ideal para usos recurrentes.
- Congelable: Retiene la humedad incluso después de la congelación, prolongando así la vida útil de las pastelerías.
- Aplicaciones variadas: Adecuada para coberturas de chocolate, cremas, productos lácteos y ricos en calcio.
- Gelificación lenta: Efecto final obtenido después de 24 horas.
Aplicaciones y dosis recomendadas
- Coberturas gelificadas: 1,3-1,5%
- Cremas y natillas: 1-1,3%
- Geles ricos en calcio: 8-15 g/kg
Modo de empleo
- Mezcle la pectina con el azúcar para una dispersión homogénea.
- Incorpórela progresivamente en un líquido mientras remueve vigorosamente.
- Lleve a ebullición para activar la gelificación (temperatura óptima: 80/85°C).
- Deje enfriar para permitir que se produzca la gelificación.
Propiedades y especificaciones
- pH óptimo: Entre 2,8 y 4,7 para un mejor rendimiento.
- Trabajo en caliente: Activada por un aumento de temperatura.
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Ideal para:
- Coberturas de chocolate o calcáreas.
- Cremas y preparaciones lácteas.
- Productos que requieren una textura firme pero flexible.
Ingredientes
- Espesante: Pectina amidada (E440ii)
- Sacarosa
- Estabilizante: Difosfato disódico (E450i)
- Regulador de acidez: Fosfato tricálcico (E341iii)
Alérgenos: Puede contener trazas de leche y productos lácteos.
Valores nutricionales (por 100 g)
- Energía: 640 kJ / 160 kcal
- Grasas: 0 g (de las cuales saturadas: 0 g)
- Carbohidratos: 14 g (de los cuales azúcares: 14 g)
- Proteínas: 0 g
- Sal: 14,3 g
Condiciones de conservación
- Almacene en un lugar seco y fresco, entre 15°C y 25°C.
- Conserve en su envase original cerrado, protegido de la humedad y olores fuertes.
Ventajas de la Pectina X58 Nappage Sosa
- Adecuada para coberturas gelificadas ricas en chocolate o calcio.
- Mantiene la humedad y prolonga la conservación de las pastelerías.
- Ideal para aplicaciones profesionales gracias a su termorreversibilidad y estabilidad.
