Pectina Fruit NH - 500 g - Sosa Ingredients
Un gelificante versátil para preparaciones frutales y ácidas
La Pectina Fruit NH de Sosa Ingredients es una pectina amidada proveniente de fuentes naturales, ideal para preparaciones que requieren una textura estable y gelatinosa. Adecuada para coberturas, gelatinas, mermeladas y pastas de frutas, ofrece una excelente termorreversibilidad y es perfecta para ambientes frutales y ácidos.
Características principales
- Origen natural: A base de pectato de sodio, extraído de cáscaras de cítricos.
- Termorreversible: Mantiene sus propiedades incluso después de congelación o recalentamiento.
- Aplicaciones variadas: Adecuada para coberturas, mermeladas, pastas de frutas y gelatinas.
- Trabajo en caliente: Requiere ebullición para activar la gelificación.
- Óptima en ambientes frutales/ácidos: pH recomendado entre 3,5 y 3,7.
Dosis recomendadas
- Coberturas: 8-20 g/kg.
- Pastas de frutas, gelatinas y mermeladas: 30-40 g/kg.
Modo de empleo
- Mezcle la pectina con azúcar para evitar grumos.
- Agregue a la preparación líquida mientras remueve vigorosamente.
- Lleve a ebullición, luego añada un ácido (ej. ácido cítrico) para activar la gelificación.
- Deje reposar 24 horas para alcanzar la textura final óptima.
Aplicaciones culinarias
- Coberturas: Cree glaseados brillantes y estables.
- Mermeladas y gelatinas: Ideal para frutas con bajo contenido natural de pectina, como fresas o cerezas.
- Pastas de frutas: Obtenga texturas firmes y fundentes para caramelos frutales.
Ingredientes
- Espesante: Pectina amidada (E440ii).
- Estabilizante: Difosfato disódico (E450i).
- Dextrosa.
- Antioxidante: Fosfato tricálcico (E431iii).
Alérgenos: Puede contener trazas de leche y derivados.
Valores nutricionales (por 100 g)
- Energía: 640 kJ / 160 kcal
- Grasas: 0 g (de las cuales saturadas: 0 g)
- Carbohidratos: 14 g (de los cuales azúcares: 14 g)
- Proteínas: 47 g
- Sal: 14,3 g
Condiciones de conservación
- Conservar en un lugar seco, a una temperatura de 15°C a 25°C.
- Proteger de la luz y conservar en el envase original cerrado.
Ventajas de la Pectina Fruit NH Sosa
- Adecuada para ambientes ácidos y frutales para resultados homogéneos y estables.
- Ideal para coberturas brillantes y pastas de frutas firmes.
