Manjari pura pasta de cacao 100 % – bloques 3 x 1 kg (Valrhona)

Ref: 5567 – 3 bloques de 1 kg
Origen puro: Madagascar — 100 % granos de cacao tostados

Manjari en versión pura pasta de cacao 100 % ofrece la quintaesencia del origen Madagascar: una expresión afrutada y acidulada de gran intensidad, más cruda que el chocolate de cobertura del mismo origen. Diseñada para talleres exigentes, esta pasta es el ingrediente base para mousses, cremosos, ganaches, helados y sorbetes con carácter claro y preciso.

Puntos clave

• 100 % cacao: sin azúcar añadido, máxima potencia aromática.

• Origen Madagascar: perfil principal afrutado, nota secundaria acidulada, frutos rojos como firma.

• Formato profesional: 3 bloques de 1 kg, manejo y dosificación facilitados.

• Versatilidad: ideal para bases de chocolate, en combinación con azúcar/leche/crema según recetas.

• Compromiso: Valrhona está certificada B Corporation.

Perfil aromático

• Principal: afrutado

• Secundario: acidulado

• Singular: frutos rojos, final delicado de frutos secos tostados

Aplicaciones recomendadas

• Ganaches y cremosos: para entremeses, bombones de chocolate, tartas.

• Mousses: estructura aireada con alta intensidad de cacao.

• Helados y sorbetes de cacao: trama aromática clara, sin exceso de grasa ni azúcar añadido.

• Mezclas: base para crear tus propias coberturas (añadiendo manteca de cacao y azúcar).

Consejos de uso

• Preparación: picar los bloques para un derretido homogéneo.

• Fusión: baño maría suave o microondas por impulsos, apuntar a 45–50 °C máximo.

• Emulsión: verter sobre la fase líquida caliente (crema/leche/jarabe) y mezclar para alisar.

• Equilibrio: ajustar azúcar, grasas lácteas y sólidos según textura/uso.

• Conservación del producto: en fresco (16–18 °C), seco, protegido de olores. DDM: ver embalaje.

Ficha técnica

• Marca: Valrhona

• Producto: Manjari – pura pasta de cacao 100 %

• Origen: Madagascar

• Formato: 3 x 1 kg (bloques)

• Referencia: 5567

Valores nutricionales (por 100 g)

• Energía: 605 kcal (2492 kJ)

• Lípidos: 53,10 g — de los cuales ácidos grasos saturados 32,30 g

• Carbohidratos: 7,50 g — de los cuales azúcares 2,00 g

• Proteínas: 13,70 g

• Fibra alimentaria: 20,90 g

• Sal: 0,01 g

Ingredientes y alérgenos

• Ingredientes: granos de cacao de Madagascar.

• Alérgenos: leche (fabricado en un taller que utiliza leche). Presencia posible de frutos secos.

¿Por qué elegir Manjari 100 % en el taller?

• Firma aromática inmediatamente reconocible (frutos rojos/acidulado).

• Control total del azúcar y de la materia grasa en tus recetas.

• Base técnica ideal para desarrollar tus propios perfiles de cobertura e insertos.

Compra y logística

• Envasado profesional 3 x 1 kg, bloques fáciles de porcionar.

• Stock disponible, envío cuidadoso y adaptado a productos sensibles.

Añade Manjari 100 % al carrito para dar a tus creaciones un carácter Madagascar franco y estructurado.