Valrhona - Pasta de Cacao 100%
Manjari Pure Pasta de Cacao 100%
Manjari Pure Pasta de Cacao 100% Madagascar. Perfil frutos rojos ácidos.
Manjari Pure Pasta de Cacao 100% Valrhona, formato bloques 3 x 1 kg. Pasta de cacao pura procedente de las habas Manjari, puro origen Madagascar (Domaine Millot). Perfil aromático reconocible del Manjari: notas vivas de frutos rojos ácidos, vivacidad característica de los cacaos malgaches. Permite crear chocolates ultra-frutales, intensificar ganaches existentes o realizar tabletas 100% para aficionados avanzados.
Características
100%
Cacao
Pasta pura sin azúcar
Madagascar
Origen
Puro origen trazable
Creación
Uso
Cobertura a medida
2Perfil e identidad
Perfil mayor
cacao
Nota menor
frutos rojos
Firma
puro origen Madagascar
Características
3El origen del cacao
País
Madagascar
Región / Terruño
Domaine Millot
Tipo
Pasta de cacao 100% pura origen
4Aplicaciones recomendadas
Los usos pasteleros y profesionales más adecuados para este producto.
intensificación de chocolate (añadido en ganaches)
tabletas 100%
creación de coberturas a medida
5Maridajes de sabores
Ingredientes que equilibran la pasta de cacao 100%.
frambuesa
frutos rojos
té negro
cítricos
6Los aliados de esta pasta de cacao
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia en tus creaciones.
7Receta emblemática
Una aplicación práctica para valorizar este producto en tus creaciones.
Cobertura a medida 75%
TécnicaPara chocolateros experimentados: fundir 750g de chocolate 66% Caraïbe Valrhona + 90g de pasta de cacao 100% para obtener una mezcla personalizada al 75%. Ajustar con 50g de manteca de cacao para la fluidez. Temperado clásico. Resultado: un chocolate más intenso que mantiene la firma aromática de la base.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Pasta de cacao 100% |
| Composición | 100% cacao puro, sin azúcar añadido |
| Origen | Madagascar |
| Región | Domaine Millot |
| Formato | 3 x 1 kg |
| Conservación | 16 a 18°C, protegido de la luz y la humedad |
| Alérgenos | Presencia posible: frutos secos, soja, gluten, leche. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es la pasta de cacao 100%?
Es cacao puro en su estado más concentrado: 100% cacao, sin azúcar, sin manteca de cacao añadida, sin leche. Obtenida por molienda muy fina de los granos tostados, se presenta en bloque sólido a temperatura ambiente. No debe confundirse con la manteca de cacao (que solo contiene la materia grasa) o el polvo de cacao (que está desgrasado).
¿A quién va dirigida la pasta de cacao 100%?
Para chocolateros y pasteleros experimentados que quieren: (1) intensificar el cacaotado de una ganache o cobertura existente, (2) crear sus propias coberturas a medida a partir de chocolate base + pasta 100% + azúcar + manteca de cacao, (3) hacer tabletas 100% para aficionados experimentados (muy intenso y amargo).
¿Diferencia entre Macaé y Manjari?
Macaé Pure Pâte: cacao puro de origen Brasil (Bahia), perfil cacaotado con notas cereales, amargor profundo. Manjari Pure Pâte: cacao puro de origen Madagascar (Domaine Millot), perfil con notas vivas de frutos rojos ácidos, vivacidad. La elección depende del carácter que quiera dar a su creación.
¿Se puede degustar la pasta de cacao 100% pura?
Técnicamente sí, pero la experiencia es muy intensa: amargor marcado, sin azúcar, perfil muy concentrado. Reservado para catadores experimentados. La mayoría de los chocolateros lo usan como ingrediente y no para degustación pura. Para una degustación 100%, prefiera Komuntu 80% o Abinao 85% que contienen un poco de azúcar.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones en Patissland.
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