Macaé pura pasta de cacao 100 % – bloques 3 x 1 kg (Valrhona)
Ref: 25426 – 3 bloques de 1 kg
Origen puro: Brasil — 100 % granos de cacao tostados
Macaé en pura pasta de cacao 100 % ofrece una intensidad más cruda y directa que la cobertura del mismo origen. Su perfil afrutado, realzado con frutos secos tostados y un matiz de té negro, aporta relieve y persistencia a las preparaciones de pastelería y chocolatería.
Puntos clave
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100 % cacao: sin azúcar añadido, control total de la dulzura y la textura.
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Origen Brasil: firma afrutada + frutos secos tostados + té negro.
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Formato profesional: 3 bloques de 1 kg para un corte y dosificación fáciles.
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Versatilidad en taller: base ideal para cremosos y ganaches; también recomendado para helados y sorbetes de cacao.
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Compromiso: Valrhona está certificada B Corporation.
Perfil aromático
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Principal: afrutado
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Secundario: frutos secos tostados
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Singular: té negro
Aplicaciones óptimas
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Cremosos y ganaches (postres, bombones de chocolate, tartas).
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Helados y sorbetes de cacao para una trama aromática clara.
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Mezclas: base para elaborar tus propias coberturas (añadiendo manteca de cacao y azúcar).
Consejos de uso
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Preparar: picar finamente los bloques para una fusión homogénea.
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Fundir: al baño maría suave o microondas por impulsos, apuntar a 45–50 °C máximo.
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Emulsionar: verter sobre la fase líquida caliente (crema/leche/jarabe), mezclar y luego batir para alisar.
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Equilibrar: ajustar azúcar, grasas lácteas y sólidos según la textura/uso.
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Conservar: en lugar seco, 16–18 °C, protegido de olores. DDM: ver embalaje.
Ficha técnica
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Marca: Valrhona
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Producto: Macaé – pura pasta de cacao 100 %
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Origen: Brasil
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Formato: 3 x 1 kg (bloques)
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Referencia: 25426
Valores nutricionales (por 100 g)
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Energía: 605 kcal (2492 kJ)
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Lípidos: 53,10 g — de los cuales saturados 32,30 g
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Carbohidratos: 7,50 g — de los cuales azúcares 2,00 g
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Proteínas: 13,70 g
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Fibra alimentaria: 20,90 g
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Sal: 0,01 g
Ingredientes y alérgenos
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Ingredientes: granos de cacao de Brasil.
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Alérgenos: leche (fabricado en un taller que utiliza leche). Presencia posible de frutos secos.
¿Por qué elegir Macaé 100 %?
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Potencia controlada para postres con carácter definido.
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Gran poder aromático sin azúcar añadido.
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Base técnica para desarrollar tus propios perfiles de cobertura e insertos.
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