Macaé Pasta Pura de Cacao 100%

Es cacao puro en su estado más concentrado: 100% cacao, sin azúcar, sin manteca de cacao añadida, sin leche. Obtenida por molienda muy fina de los granos tostados, se presenta en bloque sólido a temperatura ambiente. No debe confundirse con la manteca de cacao (que solo contiene la grasa) ni con el polvo de cacao (que está desgrasado).

Para chocolateros y pasteleros experimentados que quieren: (1) intensificar el sabor a cacao de una ganache o cobertura existente, (2) crear sus propias coberturas a medida a partir de chocolate base + pasta 100% + azúcar + manteca de cacao, (3) hacer tabletas 100% para aficionados experimentados (muy intenso y amargo).

Macaé Pure Pâte: cacao puro de origen Brasil (Bahia), perfil cacaotado con notas cereales, amargor profundo. Manjari Pure Pâte: cacao puro de origen Madagascar (Domaine Millot), perfil con notas vivas de frutos rojos ácidos, vivacidad. La elección depende del carácter que quiera dar a su creación.

Técnicamente sí, pero la experiencia es muy intensa: amargor marcado, sin azúcar, perfil muy concentrado. Reservado para catadores experimentados. La mayoría de los chocolateros lo usan como ingrediente y no para degustación pura. Para una degustación 100%, prefiera Komuntu 80% o Abinao 85% que contienen un poco de azúcar.