Valrhona Amatika 46% — Fèves 250 g (cobertura vegetal « leche »)

La alternativa vegetal al chocolate con leche

Amatika 46% combina la dulzura de la almendra con la potencia aromática de las habas de cacao de origen puro Madagascar (distrito de Ambanja). Una cobertura « leche » 100 % vegetal, cremosa, con notas cacaotadas y de almendras tostadas.

Puntos fuertes

• 46 % de cacao – intensidad cacaotada equilibrada.

• Perfil goloso : almendras tostadas, redondez « leche » sin leche.

• Textura fluida : ideal para moldear, cubrir, ganaches, cremosos, helados.

• Vegetal / plant-based — apto para recetas veganas.

• Bolsa resellable de 250 g

• Empresa certificada B-Corp (Valrhona).

Usos recomendados

• Ganaches y rellenos (bombones, macarons).

• Moldeo y cobertura (tabletas, barras, confitería).

• Pastelería (namelaka, cremosos, bavarois, mousses, glaseados).

• Heladería (sorbets, helados vegetales).

Curva de templado (indicativa, adaptar a su laboratorio)
Fusión 45–48 °C → Cristalización 27–28 °C → Trabajo 29–30 °C.

Características

• Marca : Valrhona

• Referencia : Amatika 46 %

• Origen del cacao : Madagascar, Ambanja (origen único)

• Peso neto : 250 g (habas)

• Perfil : cacaotado, almendras tostadas, cremoso

Ingredientes

Azúcar, manteca de cacao, habas de cacao de Madagascar, polvo de ALMENDRAS 16,1 %, emulsionante: lecitina de girasol, extracto natural de vainilla.

Alérgenos

Almendras (frutos secos).
Puede contener: soja, leche, gluten, otros frutos secos.

Valores nutricionales (por 100 g)

• Energía: 2466 kJ / 594 kcal

• Grasas: 42,90 g

  • de las cuales saturadas: 22,70 g

• Carbohidratos: 39,90 g

  • de los cuales azúcares: 38,50 g

• Proteínas: 8,90 g

• Sal: 0,00 g

• Fibra: 6,11 g

Conservación

Conservar en lugar fresco y seco (16–18 °C), protegido de olores y humedad. Cerrar bien después de abrir.

Preguntas frecuentes

¿Amatika 46 % contiene leche?
No. Es una cobertura « leche » 100 % vegetal: la redondez se obtiene gracias a la almendra, sin leche.

¿Es apta para recetas veganas?
Sí, su receta es vegetal. Solo verifique que todos sus otros ingredientes también lo sean.

¿Puedo usarla para moldear y cubrir?
Sí. Su fluidez es adecuada para moldear/cubrir tras un templado correcto (trabajo alrededor de 29–30 °C).

¿Cuál es la diferencia con Amatika Blanco 35 %?
Amatika 46 % es cacaotada (cobertura « leche » vegetal), mientras que la 35 % es una cobertura blanca vegetal con notas de almendra.

¿Alérgenos y trazas?
Contiene almendras. Trazas posibles: soja, leche, gluten, otros frutos secos.