Valrhona - 100% Kakaomasse
Valrhona Kakaomasse Extra 100%
Valrhona Kakaomasse Extra 100% im 3kg Block, ausgewogene vielseitige Mischung.
Valrhona Kakaomasse Extra 100% im 3kg Block. Reine Kakaomasse aus einer ausgewogenen Valrhona-Mischung (keine reine Herkunft). Vielseitiges Profil, moderate Bitterkeit, kakaoartige Rundheit. Ideal für Konditoren, die ihren Kreationen Kakaokarakter verleihen möchten, ohne eine besondere Terroir-Typizität zu suchen. Wirtschaftliche und zuverlässige Lösung zur Intensivierung von Ganaches, zur Herstellung intensiver Schokoladengetränke oder zur Anpassung eigener Couverture-Rezepte.
Eigenschaften
100%
Kakao
Reine ungesüßte Masse
Kreation
Verwendung
Maßgeschneiderte Couverture
2Profil und Identität
Hauptprofil
Kakao
Nebennote
ausgewogen
Signatur
klassische Mischung
Eigenschaften
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für dieses Produkt in der Konditorei und professionellen Nutzung.
Intensivierung aller Rezepte
Ganaches
intensives Schokoladengetränk
Erstellung personalisierter Couverturen
4Geschmackskombinationen
Zutaten, die die 100% Kakaomasse ausbalancieren.
Zucker
Milch
Sahne
Vanille
Trockenfrüchte
5Begleiter dieser Kakaomasse
Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine praktische Anwendung, um dieses Produkt in Ihren Kreationen hervorzuheben.
Maßgeschneiderte Couverture 75%
TechnikFür erfahrene Chocolatiers: 750g Valrhona Caraïbe 66% Schokolade + 90g 100% Kakaomasse schmelzen, um eine individuelle 75% Mischung zu erhalten. Mit 50g Kakaobutter für die Fließfähigkeit anpassen. Klassisches Temperieren. Ergebnis: eine intensivere Schokolade, die die aromatische Signatur der Basis bewahrt.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | 100% Kakaomasse |
| Zusammensetzung | 100% reiner Kakao, ohne Zuckerzusatz |
| Format | Block 3kg |
| Lagerung | 16 bis 18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt lagern |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten, Milch enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist 100% Kakaomasse?
Es ist reiner Kakao in seiner konzentriertesten Form: 100% Kakao, ohne Zucker, ohne zugesetzte Kakaobutter, ohne Milch. Gewonnen durch sehr feines Mahlen der gerösteten Bohnen, liegt sie bei Raumtemperatur als fester Block vor. Nicht zu verwechseln mit Kakaobutter (die nur das Fett enthält) oder Kakaopulver (das entfettet ist).
Für wen ist die 100% Kakaomasse gedacht?
Für erfahrene Chocolatiers und Konditoren, die: (1) die Kakaonote einer Ganache oder einer bestehenden Überzugsschokolade intensivieren wollen, (2) ihre eigenen maßgeschneiderten Überzüge aus Basisschokolade + 100% Kakaomasse + Zucker + Kakaobutter herstellen möchten, (3) 100% Tafeln für erfahrene Liebhaber herstellen wollen (sehr intensiv und bitter).
Unterschied Macaé vs Manjari?
Macaé Pure Pâte: reine Kakaomasse aus Brasilien (Bahia), kakaohaltiges Profil mit Getreidenoten, tiefe Bitterkeit. Manjari Pure Pâte: reine Kakaomasse aus Madagaskar (Domaine Millot), Profil mit lebhaften Noten von säuerlichen roten Früchten, Frische. Die Wahl hängt vom Charakter ab, den Sie Ihrer Kreation geben möchten.
Kann man die 100% reine Kakaomasse verkosten?
Technisch ja, aber das Erlebnis ist sehr intensiv: ausgeprägte Bitterkeit, ohne Zucker, sehr konzentriertes Profil. Nur für erfahrene Verkoster geeignet. Die meisten Chocolatiers verwenden es als Zutat und nicht zum puren Verkosten. Für eine 100%ige Verkostung bevorzugen Sie Komuntu 80% oder Abinao 85%, die etwas Zucker enthalten.
Um weiterzugehen
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