Sucre Emul – 500 g

Sosa Ingredients

Sucre Emul 500 g

Vielseitiges Emulgatorpulver für stabile Cremes, Schäume und Luftstrukturen

Sucre Emul Sosa ist ein Emulgatorpulver auf Basis von Fettsäuresucroestern (E473), entwickelt für Profis, die leichte Schäume, stabile Cremes und technische Luftstrukturen sowohl warm als auch kalt herstellen möchten.

Er ist mit allen Flüssigkeitstypen kompatibel, einschließlich Zubereitungen mit Fettanteil, und bietet hervorragende Stabilität beim Einfrieren sowie beim Erhitzen. Thermoreversibel bildet er luftige, stabile und leichte Texturen, ideal für moderne Patisserie oder gehobene Gastronomie.

Technische Merkmale

• • Inhalt: 500 g
• • Produktnummer: 49567
• • Technischer Name: Fettsäuresucroester (E473)
• • Verarbeitung: warm oder kalt
• • Löslichkeit: wässrige Phase und Fettanteil
• • Thermoreversibel: ja
• • Gefrierstabilität: ausgezeichnet
• • Empfohlene Höchstdosierung: 5 g/kg
• • Gewünschte Wirkung: Belüftung, Emulsionsstabilisierung, leichte Struktur

Zutaten

Fettsäuresucroester (E473).

Funktionale Eigenschaften

• • Bildung luftiger Texturen: Schäume, aufgeschlagene Cremes, Luft und Mousse
• • Stabilisierung von Emulsionen: dauerhafte Stabilität von Wasser-Fett-Gemischen
• • Thermische Vielseitigkeit: geeignet für Kochen und Einfrieren
• • Einfache Anwendung: keine zusätzlichen Zusatzstoffe erforderlich
• • Neutralität: verändert weder Geschmack noch Farbe der Zubereitung

Empfohlene Anwendungen

• • Warme oder kalte Schäume: mit Sahnesiphon oder Stabmixer
• • Leichte oder aufgeschlagene Cremes ohne Ei: technische Alternative zu klassischen Emulsionen
• • Fruchtige oder florale Luftstrukturen: für Cocktails, Gourmet-Teller und Dekorationen
• • Stabile Emulsionen: moderne Saucen und technische Zubereitungen
• • Luftige Dekorationen: Gourmet-Desserts und texturierte Eiscremes

Anwendungshinweise

1. Einmischen: Fügen Sie Sucre Emul einer Mischung aus Wasser und Fett hinzu.
2. Dispergieren: Erwärmen Sie, um eine homogene Dispersion zu erhalten, oder verarbeiten Sie kalt, wenn die Flüssigkeit ausreichend flüssig ist.
3. Emulgieren: Verwenden Sie einen Stabmixer oder Sahnesiphon, um Schaum oder Luftstrukturen zu erzeugen.
4. Dosierung: Beachten Sie die empfohlene Höchstdosierung von 5 g/kg Zubereitung.
5. Lagerung: Geeignet für Einfrieren, Kochen und Auftauen ohne Texturverlust.

Für Profis zu beachten

Sucre Emul wird in der modernen Technikküche besonders geschätzt, da er dort funktioniert, wo klassische Emulgatoren versagen: bei Zubereitungen, die sowohl Kochen als auch Einfrieren standhalten müssen. Für einen Sahnesiphon rechnen Sie mit 2 bis 3 g pro 250 ml Flüssigkeit. An einem trockenen Ort, vor Feuchtigkeit geschützt aufbewahren und den Behälter nach jedem Gebrauch gut verschließen.

Weiterführende Informationen

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