Proglaçage ist eine 100 % pflanzliche Pulvermischung von Sosa, die für die Herstellung glänzender und leistungsfähiger Spiegelglasuren entwickelt wurde, auch nach einem Einfrier- und Auftauzyklus. Für professionelle Konditoren stellt sie eine Alternative zu klassischen Pektinen und Gelatinen tierischen Ursprungs dar.
Technische Eigenschaften
- 100 % pflanzliche Zusammensetzung
- Alternative zu Pektinen und tierischen Gelatinen
- Ausgezeichnete Haftung und glatte Textur auf allen Arten von Zubereitungen: säurehaltige Früchte, Schokolade und Nüsse
- Bewahrt seinen Glanz nach dem Einfrieren und Auftauen
- Dosierung: 5 bis 10 % des Gesamtgewichts der Zubereitung
- Professionelle Verpackung: 3-kg-Eimer
Anwendungstipps
Proglaçage hydratisieren und die Zubereitung anschließend auf 60 bis 70 °C erhitzen, um die Gelierung zu aktivieren. Sosa empfiehlt, dem Rezept 30 bis 35 % Zucker und 20 bis 25 % flüssige Glukose hinzuzufügen, um die Haltbarkeit der Glasur zu verbessern, ihren Glanz zu verstärken und ihre Gefrierfestigkeit zu optimieren.
Hinweis
Die Dosierung von 5 bis 10 % des Gesamtgewichts und die Erhitzungstemperatur von 60 bis 70 °C einhalten, um eine gleichmäßige Gelierung zu gewährleisten. An einem trockenen, kühlen und lichtgeschützten Ort in der gut verschlossenen Originalverpackung aufbewahren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Proglaçage und einem klassischen Pektin?
Proglaçage ist eine speziell für den Glanz und die Haftung von Spiegelglasuren formulierte, 100 % pflanzliche Mischung, auch nach dem Einfrieren. Ein Standardpektin ist dagegen nicht immer für diesen Zweck geeignet.
Kann man ein gefrorenes Dessert mit Proglaçage einfrieren?
Ja, Proglaçage wurde so formuliert, dass es seinen Glanz und seine Festigkeit auch nach einem Einfrier- und Auftauzyklus bewahrt.
Für welche Arten von Zubereitungen kann Proglaçage verwendet werden?
Für alle Arten von Zubereitungen: säurehaltige Früchte, Schokolade und Nüsse – dank seiner ausgezeichneten Haftung und glatten Textur.
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