Sosa Proglacage – Pflanzliches Geliermittel für glänzende Glasuren 700 g
Die Kunst der Glasur, neu erfunden durch pflanzliche Präzision.
Der Sosa Proglacage ist ein professionelles, 100 % pflanzliches Gelierpulver, entwickelt für glänzende, stabile und glatte Glasuren. Es ersetzt effektiv Gelatine und Pektin und garantiert dabei eine geschmeidige Textur und langanhaltenden Glanz – selbst nach Einfrieren und Auftauen.
Dieses innovative Produkt vereinfacht die Zubereitung von Glasuren für Früchte, Schokolade oder Trockenfrüchte und bietet gleichzeitig perfekte Haftung und außergewöhnlichen Spiegeleffekt.
Die Vorteile des Produkts
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100 % pflanzlichen Ursprungs : ohne Gelatine, ohne Pektin, ohne GVO.
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Lang anhaltender Spiegeleffekt, ohne Wasserverlust oder Trübung nach dem Auftauen.
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Vereinfachte Rezepte : keine pH- oder Brix-Korrektur erforderlich.
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Kompatibel mit Früchten, Schokolade und Trockenfrüchten.
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Glatt und glänzend in der Textur, leicht mit der Kelle oder Pistole aufzutragen.
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Dosierung kontrolliert : 5 bis 10 % des Gesamtgewichts.
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Halal-, koscher-, vegan- und Clean-Label-zertifiziert.
Der Glanz einer perfekten Glasur beruht auf der Reinheit ihrer Basis.
Gebrauchsanweisung
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Zubereitung des Grundsirups:
Proglaçage mit Wasser und Zucker mischen. Zum Aktivieren der Gelierung zum Kochen bringen. -
Abkühlung:
In einen luftdichten Behälter gießen und bei 4–5 °C für 12 Stunden ruhen lassen. -
Fruchtglasur:
Fruchtpüree hinzufügen, auf 80 °C erhitzen und dann bei 35–45 °C glasieren. -
Glasur mit Trockenfrüchten oder Schokolade:
Die Basis auf 80 °C erhitzen, die geschmolzenen Zutaten hinzufügen, emulgieren und dann bei 35–45 °C glasieren.
Für eine Pistolen-Glasur zwischen 70 und 80 °C erhitzen.
💡 Tipp: Fügen Sie 30–35 % Zucker und 20–25 % flüssigen Glukose hinzu, um Glanz, Haltbarkeit und Frostbeständigkeit zu verbessern.
Zutaten und Zusammensetzung
Zutaten:
Tapiokastärke, Dextrose, Geliermittel: Agar-Agar (E406).
Allergene:
Kann Spuren von Sellerie, Erdnüssen, Schalenfrüchten, Ei, Milch, Senf, Sesam, Soja und Sulfiten enthalten.
Technische Merkmale
| Eigenschaft | Wert |
|---|---|
| Aussehen | Weißes Pulver |
| Geschmack und Geruch | Neutral |
| Empfohlene Dosierung | 5 bis 10 % |
| Feuchtigkeit | < 25 % |
| Asche | < 6,5 % |
| Energie (pro 100 g) | 1451 kJ / 345 kcal |
| Fett | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 82 g |
| Davon Zucker | 36 g |
| Ballaststoffe | 7,7 g |
| Proteine | 0,1 g |
| Salz | 0,2 g |
Anwendungen
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Neutrale, fruchtige, schokoladige oder mit Trockenfrüchten Glasuren.
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Geeignet für Cremes, moderne Kuchen, Gebäck und gefrorene Desserts.
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Kompatibel mit Einfrieren und Sprühen.
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Ermöglicht ein professionelles, stabiles und glänzendes Ergebnis in der Vitrine.
Aufbewahrung
An einem trockenen, bei Zimmertemperatur (15–25 °C) und vor Licht und Gerüchen geschützt lagern.
Haltbarkeitsdauer: 18 Monate ab Herstellungsdatum.
Nach dem Öffnen: gleiche Bedingungen, wenn das Produkt gut verschlossen und vor Feuchtigkeit geschützt ist.
Zertifizierungen
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100 % pflanzlich
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Vegan
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Halal & Kascher zertifiziert
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Ohne GVO, ohne Ionisation, ohne Transfette
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Für Vegetarier geeignet
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