Valrhona-Praliné - karamellisierte Trockenfruchtpaste
Karamellisiertes Haselnuss-Praliné 50 %
Karamellisiertes Haselnuss-Praliné 50 %, intensiv geröstet für kräftige Röstnoten.
Karamellisiertes Haselnuss-Praliné 50 % von Valrhona im 5-kg-Eimer. Das Rösten im Kessel wird intensiver durchgeführt als bei klassischem Praliné: Die Karamellisierung ist kräftig und entwickelt tiefe Röstnoten, die typisch für geröstete Haselnüsse sind. Kräftiges Profil für Konditoren, die einen ausgeprägten Charakter suchen. Profi-Format mit 5 kg für Werkstätten mit hohem Produktionsvolumen.
Eigenschaften
- Trockenfrüchte
- 50%
- Garantierter Mindestgehalt
- Zusammensetzung
- Haselnuss
- Karamellisierte Paste von Valrhona
- Textur
- Karamellisiert
- Signature-Profil
Geschmacksprofil
Hauptprofil
intensives Karamell
Nebennote
geröstete Haselnuss
Signature
geröstet
Verkostungsnotizen
Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen in der Patisserie und Chocolaterie für dieses Produkt.
Intensive Füllung für Pralinen
Kräftige Einlage für Desserts
Konditor-Ganache
Eis
Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung bringen und verfeinern.
Die perfekten Begleiter zu diesem Praliné
Die Valrhona-Produkte, die dieses Produkt in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.
Intensives Haselnuss-Praliné-Dessert
InspirationHaselnuss-Dacquoise-Biskuit, Jivara-Milchschokoladenmousse, karamellisierte Haselnuss-Praliné-Füllung, Karamellglasur. Durch das intensive Kochen des Karamells entstehen Röstnoten, die mit der Milde von Jivara kontrastieren.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Trockenfrucht-Pralinés |
| Trockenfrüchte | 50% (Haselnuss) |
| Verfahren | starke Karamellröstung (intensive Röstaromen) |
| Format | 5 kg |
| Lagerung | 15-18 °C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Kann je nach Sorte Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist ein Valrhona-Praliné?
Ein Praliné ist eine Paste aus mindestens 50% Nüssen (Mandeln, Haselnüssen, Pistazien usw.), die in Kupferkesseln mit Zucker karamellisiert und anschließend fein gemahlen werden. Valrhona pflegt diese jahrhundertealte Handwerkskunst seit 100 Jahren in seinen traditionsreichen Werkstätten in Tain-l'Hermitage.
Was ist der Unterschied zwischen glattem und knusprigem Praliné?
Glattes Praliné wird so lange gemahlen, bis eine gleichmäßige, cremige Paste entsteht. Knuspriges Praliné enthält ungemahlene Stückchen karamellisierter Trockenfrüchte, die für einen Texturkontrast sorgen. Knuspriges Praliné eignet sich für Einlagen in Entremets oder für Ganaches mit Textur, die keine Feuilletine enthalten.
Wie bewahrt man ein Valrhona-Praliné auf?
Bei 15-18 °C licht- und feuchtigkeitsgeschützt in einem luftdicht verschlossenen Behälter lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren (verändert die Textur). Bildet sich an der Oberfläche eine dünne Schicht natürlichen Öls, vor Gebrauch mit dem Teigschaber unterrühren. Haltbarkeit: 12 Monate ungeöffnet, 3-4 Monate nach dem Öffnen.
Praliné, Pralin oder Praline?
Praline = Haselnuss oder Mandel, umhüllt von karamellisiertem Zucker (einzelnes Konfekt). Pralin = Pulver, das durch das Mahlen karamellisierter Nüsse entsteht. Praliné = Paste, die durch längeres Mahlen des Pralin entsteht, bis eine cremige Paste entsteht. Valrhona stellt Praliné (Paste) her.
Warum steigt manchmal Zucker an die Oberfläche?
Das ist ein natürlicher Vorgang, bei dem die fetthaltigen und zuckerhaltigen Bestandteile langsam oxidieren und sich trennen. Einmal mit dem Teigschaber durchrühren, und das Praliné ist wieder emulgiert. Das ist kein Mangel, sondern sogar ein Zeichen dafür, dass dem Produkt kein industrieller Emulgator zugesetzt wurde.
Weitere Informationen
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