Valrhona Praliné – Paste aus karamellisierten Trockenfrüchten
50 % karamellisiertes Haselnusspraliné
50 % karamellisiertes Haselnusspraliné, verstärkte Backung für intensive geröstete Noten.
50 % karamellisiertes Haselnusspraliné von Valrhona im 5-kg-Eimer. Die Kessel-Backung ist intensiver als beim klassischen Praliné: Die Karamellisierung ist stark und entwickelt typische tiefe geröstete Noten der gerösteten Haselnuss. Kräftiges Profil für Konditoren, die einen ausgeprägten Charakter suchen. Profi-Format 5 kg für Betriebe mit hohem Durchsatz.
Eigenschaften
50%
Trockenfrüchte
Garantierter Mindestanteil
Haselnuss
Zusammensetzung
Valrhona karamellisierte Paste
Karamellisiert
Textur
Signature-Profil
2Geschmacksprofil
Hauptprofil
intensiver Karamell
Nebenote
geröstete Haselnuss
Signature
geröstet
Verkostungsnoten
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für Konditoren und Chocolatiers für diese Referenz.
Intensives Bonbon-Füllung
Charaktervolles Entremets-Insert
Pâtissière-Ganache
Eis
4Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen hervorheben und veredeln.
Guanaja 70 % Zartbitterschokolade
Jivara Milchschokolade
Kaffee
Fleur de Sel
5Begleiter dieses Pralinés
Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz in Ihren Kreationen hervorzuheben.
Intensives Haselnusspraliné-Entremets
InspirationHaselnuss-Dacquoise-Biskuit, Jivara Milchschokoladenmousse, Karamellisiertes Haselnusspraliné-Insert, Karamellglasur. Die verstärkte Karamell-Backung offenbart geröstete Noten, die einen Kontrast zur Süße des Jivara bilden.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Pralinen aus Trockenfrüchten |
| Trockenfrüchte | 50 % (Haselnuss) |
| Verarbeitung | verstärkte Karamell-Backung (intensive geröstete Noten) |
| Format | 5kg |
| Lagerung | 15-18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Mögliche Spuren von: Schalenfrüchten, Soja, Gluten, Milch je nach Produkt |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Valrhona Praliné?
Ein Praliné ist eine Paste, die aus mindestens 50% karamellisierten Schalenfrüchten (Mandeln, Haselnüsse, Pistazien usw.) besteht, die in Kupferkesseln karamellisiert und dann fein gemahlen werden. Valrhona pflegt dieses traditionelle Handwerk seit 100 Jahren in seinen historischen Werkstätten in Tain-l'Hermitage.
Unterschied zwischen glattem und knusprigem Praliné?
Das glatte Praliné wird so lange gemahlen, bis eine gleichmäßige, schmelzende Paste entsteht. Das knusprige Praliné enthält Stücke von karamellisierten, ungemahlenen Trockenfrüchten, die einen Texturkontrast bieten. Wählen Sie das knusprige für Füllungen von Torten oder strukturierte Ganaches ohne Feuilletine.
Wie bewahrt man ein Valrhona Praliné auf?
Lagern Sie bei 15-18°C, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit, in einem luftdichten Behälter. Kein Kühlschrank (ändert die Textur). Wenn sich eine dünne Schicht natürliches Öl an der Oberfläche bildet, vor Gebrauch mit der Maryse verrühren. Haltbarkeit: 12 Monate ungeöffnet, 3-4 Monate nach dem Öffnen.
Praliné vs Pralin vs Praline?
Die Praline = Haselnuss oder Mandel, umhüllt von karamellisiertem Zucker (einzelnes Bonbon). Das Pralin = Pulver, das nach dem Mahlen der karamellisierten Früchte entsteht. Das Praliné = Paste, die durch längeres Mahlen des Pralins zu einer schmelzenden Paste wird. Valrhona stellt Praliné (Paste) her.
Warum steigt Zucker manchmal an die Oberfläche?
Es ist ein natürlicher Oxidationsprozess und eine langsame Trennung der fett- und zuckerhaltigen Bestandteile. Ein Rühren mit der Maryse bringt die Praliné wieder in Emulsion. Das ist kein Fehler, sondern ein Zeichen dafür, dass dem Produkt kein industrieller Emulgator zugesetzt wurde.
Um mehr zu erfahren
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