Sosa – Emulgator
Natur Emul – Zitrusfaserpulver – 500 g
100 % natürliche Zitrusfaser, Alternative zu Fetten und Eiern.
Natur Emul ist ein 100 % natürliches Pulver auf Basis von Zitrusfasern (Citrus Sinensis), das entwickelt wurde, um süße und herzhafte Zubereitungen zu stabilisieren, zu hydratisieren und zu emulgieren. Es bindet die wässrige und die fettige Phase und kann einen Teil der Fette oder Eigelb ersetzen.
Technische Eigenschaften
2 bis 15 g/l
Dosierung
Warm/kalt
Verarbeitung
100%
Natürlichen Ursprungs
Empfohlene Anwendungen
- Stabilere Cremes, Ganaches und Biskuitböden
- Speiseeis mit verbesserter Gefrierbeständigkeit
- Eifreie Mayonnaisen und Brotteige
- Teilweiser Ersatz von Fett oder Eigelb
Hinweis: Das Pulver in eine der beiden Phasen (Wasser oder Fett) einrühren, bevor die andere nach und nach hinzugegeben wird, um eine gleichmäßige Dispersion zu erzielen.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Verpackung | 500-g-Glas |
| Zutat | Zitrusfaser (Citrus Sinensis) |
| Wirkung | Stabilisator, vermindert Synärese beim Einfrieren |
| Verarbeitung | Warm oder kalt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Sulfiten, Ei, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten |
Häufig gestellte Fragen
Kann Natur Emul Eier in Mayonnaise ersetzen?
Ja, damit lassen sich eifreie Mayonnaisen herstellen, indem die Emulsion zwischen wässriger Phase und Fett stabilisiert wird.
Funktioniert das Produkt über einen großen pH-Bereich?
Ja, Natur Emul bleibt über einen großen pH-Bereich wirksam und ist dadurch sowohl beim Backen als auch in der herzhaften Küche vielseitig einsetzbar.
Wie lässt es sich klumpenfrei einarbeiten?
Verteilen Sie es zunächst in einer der beiden Phasen des Rezepts und geben Sie anschließend die andere Phase unter ständigem Rühren nach und nach hinzu.
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