Mini Haselnuss-Form - GG026

• Artikelnummer: GG026 — Gourmand-Kollektion von Pavoni Italia
• Entwurf: Felix Lo Basso
• Abmessungen pro Vertiefung: 31 × 23 × 19 mm
• Volumen pro Vertiefung: 6 ml
• Anzahl der Vertiefungen: 35
• Kompatibilität mit Backblechen: 600 × 400 mm (Standard-Backblech)
• Material: 100 % lebensmittelechtes Platinsilikon
• Temperaturbeständigkeit: -60 °C bis +230 °C
• Geeignet für: Einfrieren, professionelles Schockfrosten, Backofen, Mikrowelle, Spülmaschine
• Haltbarkeit: mehr als 2.000 Nutzungszyklen

• Geformte Schokolade: temperierte Kuvertüre einfüllen, kristallisieren lassen, ausformen — 35 Schokoladenhaselnüsse pro Blech
• Gefrorene Pralinenfüllungen: Haselnusspraliné, Creméux, Karamell — zum Einsetzen in ein Entremets oder eine größere Kugel
• Mignardises zum Abschluss eines Menüs: Schokoladen-Haselnuss-Mousse-Häppchen, aufgeschlagene gebrannte Haselnussganache, reines Praliné
• Entremets-Dekorationen: büschelweise auf einem Dessert arrangiert, wie eine herbstliche Haselnussgruppe
• Herzhafte Cocktail-Häppchen: Käsecreme, Foie-gras-Mousse, Gemüsetatar — das 6-ml-Format ist perfekt für einen genussvollen Aperitif
• Isomalt- oder Karamellstücke: ultrarealistische Zuckerbläser-Dekoration in Haselnussform

1. Temperieren: dunkle Kuvertüre bei 55–58 °C schmelzen, auf 27 °C tablierieren und wieder auf 31–32 °C erwärmen (Standardkurve für dunkle Schokolade)
2. Erstes Einfüllen: alle Vertiefungen randvoll füllen und die Form auf der Arbeitsfläche leicht klopfen, um Luftblasen zu entfernen
3. Ausgießen: die Form über dem Schokoladenbehälter umdrehen und mit einem Spatel leicht klopfen, um überschüssige Schokolade zu entfernen — Schalenstärke 2–3 mm
4. Kristallisation der Schale: die Oberfläche abziehen, die Form flach auflegen und 10–15 Minuten bei 16–18 °C kristallisieren lassen (Kristallisationsschrank oder 2 Minuten im Kühlschrank)
5. Füllen: reines Haselnusspraliné, Ganache, Karamell oder Creméux einfüllen — die Vertiefungen zu 80 % füllen, damit Platz für den Boden bleibt
6. Schokoladenboden: eine dünne Schicht temperierte Schokolade auf die Füllung geben und glatt abziehen. 15–20 Minuten kristallisieren lassen.
7. Ausformen: die Form umdrehen — dank des Platinsilikons lösen sich die Haselnüsse von selbst. Kein Kraftaufwand, kein Bruch.

• Haselnuss mit Valrhona-Praliné: Guanaja-Schokoladenschale mit 70 %, gefüllt mit reinem Valrhona-Mandel-Haselnuss-Praliné — ein Klassiker, der immer überzeugt
• Kaffee-Karamell-Haselnuss: Jivara-Milchschokoladenschale mit 40 %, Kaffee-Ganache und einem Kern aus gesalzenem Butterkaramell
• Gianduja-Haselnuss: mit hausgemachtem Gianduja (Milchschokolade und Haselnusspaste) ausgießen, direkt ohne Füllung ausformen — besonders unkompliziert
• Haselnuss-Einlage für Entremets: 6 ml Haselnussmousse einfrieren und als dekorative Einlage in ein Haselnuss- oder Karamell-Entremets einsetzen
• Pistazien-Haselnuss-Häppchen: grün gefärbte weiße Schokoladenschale mit aufgeschlagener Pistazienganache — eine moderne pflanzliche Dekoration

Das vollständige Rezept für hausgemachtes Praliné finden Sie in unserem Rezept für hausgemachtes Mandel-Haselnuss-Praliné.

• Guanaja-Schokoladenbohnen 70 % Valrhona — charaktervolle dunkle Schokoladenschale
• Jivara-Schokoladenbohnen 40 % Valrhona — cremige Milchschokoladenschale
• Mandel-Haselnuss-Praliné Valrhona — reine Füllung ohne zusätzliche Verarbeitung
• Kollektion der Trompe-l'œil-Formen von Pavoni — Erdnuss GG014S, Walnuss GG015S, Mango, Himbeere
• Mini-Erdnussform GG014S — perfekte Ergänzung für ein gemischtes Mignardises-Blech

Kann die Form für Entremets-Einlagen verwendet werden?
Ja, 6 ml sind ein ideales Format für gefrorene dekorative Einlagen, die in ein Haselnuss-, Karamell- oder Gianduja-Entremets eingesetzt werden. Vor dem Herauslösen mindestens 4 Stunden einfrieren.

Muss die Form vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Das Platinsilikon von Pavoni ist von Natur aus antihaftend. Kein Einfetten und kein Backpapier erforderlich. Nach dem Kristallisieren oder Einfrieren lassen sich die Stücke von selbst ausformen.

Ist die Form für gefärbte Schokolade und Kakaobutter geeignet?
Perfekt. Wenn Sie die Vertiefungen vor dem Einfüllen der Schokoladenschale mit gefärbter Kakaobutter ausmalen, entsteht ein Dekoreffekt im Inneren, der beim Verkosten sichtbar wird.

Wie lange hält die Form?
Mehr als 2.000 Zyklen. Bei intensiver professioneller Nutzung (1–2 Backvorgänge pro Tag) können Sie mit mindestens 2–3 Jahren rechnen. Platinsilikon widersteht wiederholtem Einfüllen heißer Schokolade deutlich besser als Standardsilikon.