Die Zitronenform KE057 von Cédric Grolet × Pavoni Italia ist das große Einzelmodell der Kollektion — eine Form mit 1.215 ml (Ø 18 cm × 70 mm), um eine einzige große Zitronen-Täuschung zum Teilen herzustellen. Platinsilikon von -60 °C bis +230 °C. Die Zitronenschalenstruktur wird originalgetreu nachgebildet. Nach dem gelben Velours-Spray ist das Ergebnis verblüffend echt.
KE057 im Vergleich zur Form mit 8 Mulden — welche wählen?
| KE057 (dieses Produktdatenblatt) | Form mit 8 einzelnen Mulden | |
|---|---|---|
| Format | 1 einzigartiges teilbares Stück | 8 Einzelportionen |
| Abmessungen | Ø 18 cm × H 7 cm | Ø 5,3 cm × H 7 cm |
| Volumen | 1.215 ml — 8 bis 10 Portionen | 85 ml pro Stück |
| Hauptverwendung | Veranstaltungen, Sonderanfertigung | Schaufenster, Restaurant |
Wählen Sie die KE057 für ein spektakuläres zentrales Dessert — eine hochwertige Geburtstagstorte, ein intimes Hochzeitsdessert oder ein Gala-Dessert, das im Saal vor den Gästen aufgeschnitten wird. Viele Profis besitzen beide Formate, um alle Einsatzmöglichkeiten abzudecken.
Technische Spezifikationen
- Artikelnummer: KE057 — Pavocake-Pavoni-Italia-Kollektion
- Abmessungen: Ø 180 mm × H 70 mm
- Volumen: 1.215 ml — 8 bis 10 Gourmetportionen
- Formen: 1 einzigartige große Form
- Material: Platinsilikon (Platinvernetzung) — höchste Lebensmittelqualität
- Temperaturbeständigkeit: -60 °C bis +230 °C
- Kompatibilität: Backofen, Gefrierschrank, professionelles Schockfrosten, Geschirrspüler, Mikrowelle
- Zertifizierung: EG 1935/2004 und EU 10/2011
Rezept — Aufbau der großen Zitronen-Täuschung
Schritt 1 — Mittiger Einsatz (am Vortag)
Dichtes Zitronenconfit mit Zitronencreme rundherum. Halbkugelform Ø 12–14 cm. Mindestens 6 Stunden tiefgefrieren. Volumen des Einsatzes: etwa 400–500 ml.
Schritt 2 — Zitronenmousse (800 ml)
Italienische Meringue + Zitronensaft + Gelatine + aufgeschlagene Sahne. Die KE057-Form zu 70 % füllen, den gefrorenen Einsatz mittig platzieren, bis zum Rand auffüllen und leicht klopfen, um die Luftblasen zu entfernen. 12 bis 24 Stunden tiefgefrieren.
Schritt 3 — Entformen
2–3 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, auf ein Gitter stürzen und das Silikon von außen zur Mitte hin abziehen.
Schritt 4 — Gelbes Velours-Spray-Finish
Auf das tiefgefrorene Gebäck aus 20–25 cm Entfernung sprühen. Für eine gleichmäßige Abdeckung eine ganze Dose verwenden. Alternativ Zitronenspiegelglasur bei 35 °C.
Schritt 5 — Servieren
6–8 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Vor den Gästen mit einem in heißes Wasser getauchten Messer aufschneiden. Maximale Überraschung beim Öffnen.
Für die Einlage empfehlen wir unsere Silikomart-Halbkugelform Ø 6 oder 7 cm (zwei zusammengesetzte Halbkugeln = Kugel Ø 12–14 cm).
Professionelle Anwendungen
- Boutique-Konditoreien: Auftragsarbeit für 60–100 € für 8–10 Personen – starke Differenzierung
- Event-Catering: intime Hochzeiten, VIP-Geburtstage – typischer Preis 80–150 € pro Stück
- Gourmetrestaurants: charakteristisches Dessert zum Teilen, das vor den Gästen aufgeschnitten wird, 18–30 € pro Portion
- Konditoreiwettbewerbe: imposantes Schaustück, das Können beim Formen und beim Auftragen des Velours-Sprays demonstriert
- Geschäftsvitrine: Schaustück für Fotos auf Instagram und im Google Unternehmensprofil
Ergänzende Produkte
- Silikomart-Halbkugelform – für die zentrale gefrorene Einlage
- Gelbes Velours-Spray – Trompe-l’œil-Finish, 1 Dose pro KE057
- Zitronen-Spiegelglasur – Alternative mit glasierter Keramikoptik
- Trompe-l’œil-Zitronenform mit 8 Vertiefungen – individuelle Größe für die tägliche Präsentation in der Vitrine
- Komplette Trompe-l’œil-Kollektion – Himbeere, Haselnuss, Erdnuss, Mango
Häufig gestellte Fragen
Mindestgefrierzeit?
Mindestens 12 Stunden, idealerweise 24 Stunden für 1.215 ml. Diese Zeit nicht verkürzen – die Mitte muss vollständig durchgefroren sein.
Auch als Schokoladenhülle möglich?
Ja. Weiße, gelb gefärbte Kuvertüre temperieren, die Wände damit auskleiden, kristallisieren lassen und füllen. Besonders beliebt in der Osterkonditorei.
Für professionelle Schnellgefriergeräte geeignet?
Für –60 °C zertifiziert. Kompatibel mit Irinox, Friulinox, Frigel und allen professionellen Schnellgefriergeräten.
Für das Backen im Ofen geeignet?
Ja, bis 230 °C, jedoch nur für die sekundäre Verwendung. Verwenden Sie vorzugsweise gefrorene Mousses, um den täuschend echten Effekt optimal zur Geltung zu bringen.
Lebensdauer bei intensiver Nutzung?
2 bis 5 Jahre bei intensiver Nutzung (1–3 Anwendungen/Woche), 5–10 Jahre bei gelegentlicher Nutzung. Anzeichen für das Ende der Lebensdauer: Elastizitätsverlust, Risse an den Ecken.
Versand und Lieferung
Bearbeitungs- und Lieferzeiten
- Auftragsbearbeitung: 0 bis 2 Werktage
- Deutschland, Frankreich, Belgien: 1 bis 2 Werktage
- Europa: 2 bis 5 Werktage
- Click & Collect Osny: Verfügbar in 24-48 Std.
Versandkosten
- DE, FR, BE: nach Gewicht
- Europa: je nach Land und Gewicht
- Click & Collect Osny: Kostenlos
Die genauen Kosten werden an der Kasse berechnet.
Verwandte Produkte
