Saracino - Italien
Spiegelglasur Saracino Passionsfrucht - 3 kg
Professionelles Format für Werkstätten und Großproduktionen
Die Spiegelglasur Passionsfrucht von Saracino im 3-kg-Format verleiht Ihren Kreationen die exotische Note großer Hotelkonditoreien. Ihre goldgelbe Farbe und das intensive Aroma veredeln Mango-Passionsfrucht-, Kokos-Passionsfrucht-, Zitrone-Passionsfrucht-Desserts und tropische Bavarois.
Diese gebrauchsfertige Rezeptur ersetzt vorteilhaft die Zubereitung einer hausgemachten Glasur aus Passionsfruchtpüree (die Gelatine, Geliermittel und präzise Farbangleichung erfordert). Saracino, ein italienischer Referenzhersteller für professionelle Konditorei, garantiert eine konstante Spiegelglanz und einen authentischen Passionsfruchtton. Auf 40-45°C erwärmen, über das gut gekühlte Dessert (-18°C mindestens) gießen, fertig.
Eigenschaften
- • Marke : Saracino (Italien, seit 1962)
- • Typ : Fertiger Spiegelglasur
- • Geschmack : Passionsfrucht
- • Format : 3-kg-Behälter
- • Aufbewahrung : Kühl und trocken, lichtgeschützt lagern
- • Gebrauchsanweisung : Auf 40-45°C erwärmen, über gefrorene Desserts gießen
Zusammensetzung und Nährwerte
Zutaten : Glukosesirup, Saccharose, Wasser, modifizierte Stärke, Verdickungsmittel (E406, E440), Säureregulatoren (E330, E331), Aroma, Konservierungsmittel (E202), pflanzlicher Saflor-Extrakt, Farbstoff (E120).
Typische Werte pro 100 g
Energie: 1105 kJ / 260 kcal
Fette: 0 g
Kohlenhydrate: 65 g
davon Zucker: 52 g
Proteine: 0 g
Salz: 0 g
5 Profi-TIPPS für perfekten Spiegelglanz
Die bewährten Praktiken professioneller Konditoren.
Tipp 1Dessert mindestens bei -18°C einfrieren
Das Dessert muss gut durchgefroren sein, damit der Guss beim Kontakt sofort fest wird. Mindestens 6 Stunden bei -18°C kühlen, idealerweise über Nacht. Ein nur gekühltes Dessert (4°C) würde den Guss schmelzen lassen und dauerhafte Tropfen verursachen.
Tipp 2Temperatur 40-45°C genau einhalten
Verwenden Sie ein Küchenthermometer, niemals nach Gefühl. Zu heiß (>50°C) ist der Guss zu flüssig und läuft zu dünn, sodass die Mousse durchscheint. Zu kalt (<38°C) ist er zu dick, klumpt oder verteilt sich nicht gleichmäßig. Der optimale Bereich 40-45°C garantiert eine 1-2 mm dicke, perfekt glatte Schicht.
Tipp 3In einer fließenden Bewegung gießen, ohne zurückzugehen
Den Guss spiralförmig vom Zentrum nach außen gießen, ohne anzuhalten, in einer einzigen, fließenden Bewegung. NIEMALS mit einem Spatel zurückgehen, um eine Stelle „auszubessern“: das hinterlässt sichtbare, dauerhafte Spuren. Wenn eine Stelle nicht bedeckt ist, fehlte es an Guss: daraus lernt man für das nächste Mal.
Tipp 4Sanft auf die Unterlage klopfen, um zu glätten
Direkt nach dem Gießen die Unterlage (Brett oder Drehteller) vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen und die Oberfläche zu glätten. Dieser 5-Sekunden-Schritt macht den Unterschied zwischen einer perfekten Spiegelglasur und einer körnigen Oberfläche aus.
Tipp 5Sauberes Abschneiden der Tropfen mit erhitzter Spachtel
Vor dem Übertragen auf die Servierplatte eine erhitzte Spachtel (unter heißem Wasser erwärmt und abgetrocknet) unter das Dessert führen, um die herabhängenden Glasurtropfen sauber abzuschneiden. Diese professionelle Technik verhindert, dass die Glasur an der Servierplatte klebt und sorgt für einen sauberen, klaren Rand am Dessert.
Gebrauchsanweisung
- Glasur erwärmen: im Wasserbad oder in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erwärmen, dabei vorsichtig umrühren, bis 40-45°C erreicht sind. Nicht über 50°C erhitzen.
- Vorbereiten des Desserts: das Dessert aus dem Gefrierschrank nehmen (Kerntemperatur mindestens -18°C) und auf ein Gitter über eine Auffangschale (Backblech, große Platte) stellen.
- Gießen: die Glasur spiralförmig vom Zentrum nach außen in einer fließenden, durchgehenden Bewegung gießen. Nicht erneut darüber gehen.
- Glätten: die Unterlage vorsichtig klopfen, um Luftblasen zu entfernen und die Oberfläche zu glätten.
- Dekorieren: eine Minute im Gefrierschrank fest werden lassen, dann herausnehmen und Dekorationen (Früchte, Blattgold, Perlen, Schokolade) hinzufügen.
Lagerung
- • An einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Lichteinstrahlung lagern.
- • Vor dem Öffnen: siehe Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung.
- • Nach dem Öffnen: luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren, innerhalb eines Monats verwenden.
- • Nicht verwendete Glasur kann mehrfach ohne Qualitätsverlust erwärmt werden.
Für weiterführende Informationen
Entdecken Sie die komplette Produktreihe der Saracino Spiegelglasuren:
- • Saracino Spiegelglasur Passionsfrucht - 1 kg (gleiches Aroma, 1kg Format)
- • Saracino Spiegelglasur Transparent - 3 kg (anderes Aroma, 3kg Format)
- • Saracino Spiegelglasur Erdbeere - 3 kg (anderes Aroma, 3kg Format)
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