Saracino - Italien
Saracino Himbeer-Spiegelglasur - 3 kg
Profi-Format für Werkstätten und Großproduktionen
Die Himbeer-Spiegelglasur von Saracino im 3-kg-Format verleiht Himbeer-, Himbeer-Schokolade-, Himbeer-Pistazien-Desserts und roten Bavarois den letzten Schliff. Ihre intensive Himbeerrotfarbe und das charakteristische Aroma erinnern an reifes Himbeermark.
Diese gebrauchsfertige Saracino-Formulierung ersetzt die hausgemachte Glasur, bei der Pektin, Glukose und Färbung zu beachten sind. Der Spiegeleffekt und die Farbe bleiben auch nach mehreren Stunden in der Vitrine stabil. Saracino, ein italienischer Referenzhersteller für professionelle Konditorei, garantiert gleichbleibende Ergebnisse. Auf 40-45°C erwärmen, über das gut gekühlte Dessert (mindestens -18°C) gießen – fertig.
Eigenschaften
- • Marke : Saracino (Italien, seit 1962)
- • Typ : Fertiger Spiegelglasur
- • Geschmack : Himbeere
- • Format : 3-kg-Topf
- • Lagerung : Kühl und trocken, lichtgeschützt aufbewahren
- • Anwendung : Auf 40-45°C erwärmen, über gefrorene Desserts gießen
Zusammensetzung und Nährwerte
Zutaten : Glukosesirup, Saccharose, Wasser, modifizierte Stärke, Verdickungsmittel (E406, E440), Säureregulatoren (E330, E331), Aroma, Konservierungsmittel (E202), Pflanzenextrakt aus Färberdistel, Farbstoff (E120).
Typische Werte pro 100 g
Energie : 1105 kJ / 260 kcal
Lipide : 0 g
Kohlenhydrate: 65 g
davon Zucker: 52 g
Proteine: 0 g
Salz: 0 g
5 Profi-Tipps für perfekten Spiegelfinish-Guss
Die bewährten Praktiken professioneller Konditoren.
Tipp 1Das Dessert mindestens bei -18°C einfrieren
Das Dessert muss gut durchgefroren sein, damit der Guss beim Kontakt sofort fest wird. Mindestens 6 Stunden bei -18°C kühlen, idealerweise über Nacht. Ein nur gekühltes Dessert (4°C) würde den Guss schmelzen lassen und dauerhafte Läufer verursachen.
Tipp 2Temperatur 40-45°C genau einhalten
Verwenden Sie ein Küchenthermometer, niemals nach Gefühl. Zu heiß (>50°C) ist der Guss zu flüssig und läuft zu dünn, sodass die Mousse durchscheint. Zu kalt (<38°C) ist er zu dick, klumpt oder verteilt sich nicht gleichmäßig. Der ideale Bereich 40-45°C garantiert eine 1-2 mm dicke, perfekt glatte Schicht.
Tipp 3In einer fließenden Bewegung gießen, ohne zurückzugehen
Den Guss spiralförmig vom Zentrum nach außen gießen, ohne anzuhalten, in einer einzigen, fließenden Bewegung. NIEMALS mit einem Spatel zurückgehen, um eine Stelle „auszubessern“: das hinterlässt sichtbare, dauerhafte Spuren. Wenn eine Stelle nicht bedeckt ist, fehlte Guss – daraus lernt man für das nächste Mal.
Tipp 4Den Untergrund sanft klopfen, um zu glätten
Direkt nach dem Eingießen den Untergrund (Brett oder Drehscheibe) vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um eingeschlossene Luftblasen nach unten zu bringen und die Oberfläche zu glätten. Dieser 5-Sekunden-Schritt macht den Unterschied zwischen einem perfekten Spiegelfinish und einer körnigen Oberfläche aus.
Tipp 5Sauberes Abschneiden der Tropfen mit erhitzter Spachtel
Vor dem Übertragen auf die Servierplatte eine erhitzte Spachtel (unter heißem Wasser erwärmt und abgetrocknet) unter das Dessert führen, um herabhängende Glasurtropfen sauber abzuschneiden. Diese professionelle Technik verhindert, dass die Glasur an der Servierplatte klebt und sorgt für einen sauberen, ordentlichen Rand am Dessert.
Gebrauchsanweisung
- Glasur erwärmen: im Wasserbad oder in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erwärmen, dabei vorsichtig umrühren, bis 40-45°C erreicht sind. Nicht über 50°C erhitzen.
- Vorbereiten des Desserts: das Dessert aus dem Gefrierschrank nehmen (Kerntemperatur mindestens -18°C) und auf ein Gitter über eine Auffangschale (Backblech, große Platte) stellen.
- Gießen: die Glasur spiralförmig vom Zentrum nach außen in einer fließenden, gleichmäßigen Bewegung gießen. Nicht erneut darüber gehen.
- Glätten: die Unterlage vorsichtig klopfen, um Luftblasen zu entfernen und die Oberfläche zu glätten.
- Dekorieren: eine Minute im Gefrierschrank fest werden lassen, dann herausnehmen und Dekorationen (Früchte, Blattgold, Perlen, Schokolade) hinzufügen.
Aufbewahrung
- • An einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Lichteinstrahlung lagern.
- • Vor dem Öffnen: siehe Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung.
- • Nach dem Öffnen: luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren, innerhalb eines Monats verwenden.
- • Nicht verwendete Glasur kann mehrfach ohne Qualitätsverlust erwärmt werden.
Für weitere Informationen
Entdecken Sie die komplette Auswahl der Saracino Spiegelglasuren:
- • Saracino Spiegelglasur Himbeere - 1 kg (gleiches Aroma, 1kg Format)
- • Saracino Spiegelglasur Transparent - 3 kg (anderes Aroma, 3kg Format)
- • Saracino Spiegelglasur Passionsfrucht - 3 kg (anderes Aroma, 3kg Format)
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