SOSA - Heißverdickungsmittel
Sosa Gelcrem Chaud 500 g
Verdickungsmittel auf Maisstärkebasis, gefrierstabil.
Sosa Gelcrem Chaud ist ein Verdickungsmittel auf Basis raffinierter Maisstärke, das für Konditorcremes, Saucen und gekochte Zubereitungen entwickelt wurde, sowohl für süße als auch für herzhafte Speisen. Es behält seine Textur nach dem Kochen und nach dem Einfrieren bei, während herkömmliche Maisstärke beim Auftauen schrumpft.
Technische Eigenschaften
- Herkunft
- Mais
- Dosierung
- 20 bis 50 g/kg
- Einfrieren
- Stabil
Verwendung
Die Flüssigkeit (Wasser, Milch, Sahne, Saft) unter Rühren mit dem Schneebesen oder Stabmixer kalt einrühren, um Klümpchen zu vermeiden, dann unter Rühren aufkochen: Die Verdickung setzt beim Erwärmen ein. Geeignet für Konditorcreme (spritzfest, Füllen und Einfrieren von Tarteböden), Béchamelsauce, Veloutés und gekochte Zubereitungen.
Für die Anwendung ohne Erhitzen wird Gelcrem Froid Sosa einfach kalt eingerührt. Es eignet sich besser für kalte Cremes und hitzeempfindliche Zubereitungen.
Häufige Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist der Unterschied zu Gelcrem Froid?
Gelcrem Chaud wird beim Erhitzen aktiviert und eignet sich für Konditorcreme, Béchamelsauce und gekochte Zubereitungen. Gelcrem Froid wird ohne Erhitzen aktiviert und eignet sich für kalte Zubereitungen wie Mousses und aufgeschlagene Cremes.
Kann man mit Gelcrem Chaud zubereitete Konditorcreme einfrieren?
Ja, das ist seine Besonderheit: Die Konsistenz bleibt nach dem Auftauen stabil, anders als bei herkömmlicher Maisstärke, die sich zusammenzieht.
Wie wird Konditorcreme dosiert?
Je nach gewünschter Dicke 20 bis 50 g pro kg Flüssigkeit verwenden, kalt einrühren und anschließend aufkochen.
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