Sosa Ingredients
Gelcrem Chaud 500 g
Hitzeverdicker, gefrierbeständig
Der Gelcrem Chaud von Sosa Ingredients ist ein Verdickungsmittel auf Basis von raffiniertem Maisstärke, entwickelt für Konditoren und professionelle Köche. Er ermöglicht glatte und stabile Texturen in Pâtissière-Cremes, Saucen und gebackenen Zubereitungen, sowohl süß als auch herzhaft. Seine technische Besonderheit: Er behält seine Struktur nach dem Kochen UND nach dem Einfrieren, wo klassische Maisstärke schrumpft oder beim Auftauen ihre Textur verliert.
Technische Merkmale
- • Typ: Hitzeverdicker auf Basis von raffiniertem Maisstärke
- • Thermische Stabilität: hält hohen Temperaturen stand (Kochen, Backofen)
- • Gefrierbeständigkeit: stabile Textur nach dem Auftauen
- • Thermoreversibilität: nein (endgültige Gelierung nach dem Kochen)
- • Kompatibilität: alle Flüssigkeitstypen (Wasser, Milch, Sahne, Saft, Brühe)
- • Dosierung: 20 bis 50 g pro kg Flüssigkeit je nach gewünschter Dicke
Empfohlene Anwendungen
- • Pâtissière-Cremes: glatte Textur, formstabil beim Spritzen, Einfrieren von gefüllten Tarteböden möglich
- • Warme herzhafte Cremes: Béchamel, weiße Saucen, stabile Veloutés beim Servieren
- • Gebackene Zubereitungen: Tarteböden, Quiches, Eiercremes
- • Dickflüssige Saucen: gekochte Coulis, reduzierte Fonds, süße oder herzhafte Saucen
- • Zum Einfrieren geeignete Zubereitungen: ersetzt klassische Stärke, um Schrumpfen beim Auftauen zu vermeiden
Anwendungshinweise
- Kalt anrühren: Gelcrem Chaud direkt in die kalte Flüssigkeit (Wasser, Milch, Sahne, Saft) mit einem Schneebesen oder Stabmixer einrühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Kochen: unter regelmäßigem Rühren zum Kochen bringen. Das Eindicken beginnt bereits beim Erhitzen.
- Servieren: Die Zubereitung sofort verwenden oder im Kühlschrank abkühlen lassen, wenn sie kalt weiterverarbeitet werden soll (Spritzbeutel etc.).
- Einfrieren (optional): Gelcrem Chaud-Zubereitungen können ohne Texturverlust eingefroren und aufgetaut werden, im Gegensatz zu klassischen Stärken.
Zusammensetzung und Allergene
- • Zutat: 100 % raffinierte Maisstärke
- • Direkte Allergene: keine
- • Mögliche Spuren: Milch und Milchprodukte (hergestellt in einer Mehrzweckanlage)
Produkteigenschaften
- • Marke: Sosa Ingredients
- • Format: wiederverschließbares Glas mit 500 g
- • Form: feines Pulver
- • Herkunft: pflanzlich (Mais)
Gelcrem Chaud oder Gelcrem Froid: Was ist der Unterschied?
Die Gelcrem-Reihe von Sosa gibt es in zwei sich ergänzenden Versionen. Gelcrem Chaud (dieses Produkt) wird beim Kochen aktiviert und eignet sich für Pâtissière-Cremes, Béchamel und gebackene Zubereitungen. Gelcrem Froid wird ohne Kochen aktiviert, ideal für kalte Zubereitungen wie Mousse, geschlagene Cremes und kalte Füllungen. Beide sind gefrierbeständig.
Aufbewahrung: An einem trockenen, kühlen Ort, vor Feuchtigkeit geschützt lagern. Das Glas nach jedem Gebrauch gut verschließen, um die Eigenschaften des Pulvers zu erhalten.
Weiterführende Informationen
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