SOSA - Kaltverdickungsmittel
Gelcrem Froid Sosa 500 g
Verdickungsmittel ohne Erhitzen, bewahrt feine Aromen.
Gelcrem Froid Sosa ist ein pulverförmiges Verdickungsmittel, das ohne Erhitzen aktiviert wird, indem es einfach in der Flüssigkeit verteilt wird. Es bewahrt das volle Aroma hitzeempfindlicher Zutaten (frische Fruchtsäfte, Aufgüsse, Kräuter) und bleibt in saurer Umgebung stabil.
Technische Eigenschaften
- Kartoffelursprung
- E1414
- Dosierung
- 40 bis 80 g/kg
- Säurebeständigkeit
- Hoch
Anwendung
In die gewünschte Flüssigkeit (Wasser, Püree, Saft, kalte Milch, Alkohol) geben und mit dem Schneebesen oder Stabmixer kräftig verrühren, bis sich das Pulver vollständig verteilt hat. Nicht erhitzen. Einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Textur entwickeln kann. Geeignet für ungekochte Konditorcremes, Fruchtmousse, angedickte kalte Suppen und Glasuren.
Für Zubereitungen, die gekocht werden müssen (Béchamel, gekochte Massen), ist Gelcrem Chaud Sosa besser geeignet.
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Worin besteht der Unterschied zu Gelcrem Chaud?
Gelcrem Froid wird ohne Kochen aktiviert und bewahrt die Aromen hitzeempfindlicher Zubereitungen. Gelcrem Chaud wird beim Kochen aktiviert und eignet sich für klassische Konditorcremes und gekochte Zubereitungen.
Muss Gelcrem Froid gekocht werden?
Nein, es wird durch einfaches Einrühren in die kalte Flüssigkeit aktiviert, ganz ohne Kochen.
Eignet es sich für eine saure Zubereitung wie Zitronensaft?
Ja, die Viskosität bleibt in saurem Milieu stabil (Zitronensaft, Essig, säurehaltige Früchte).
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