Gelcreme Kalt - 500 g

Sosa Ingredients

Gelcrem Froid 500 g

Kalt aktivierendes Verdickungsmittel ohne Kochen, gefrierbeständig

Gelcrem Froid von Sosa Ingredients ist ein pulverförmiges Verdickungsmittel, entwickelt für Konditoren, Gastronomen und kreative Küchenchefs. Seine technische Besonderheit: Es aktiviert sich ohne Kochen, einfach durch Dispersion im Flüssigkeitsmedium, wodurch die aromatische Integrität hitzeempfindlicher Zutaten (frische Fruchtsäfte, Aufgüsse, Kräuter) erhalten bleibt. Ideal für kalte Cremes, Fruchtmousses, angedickte Suppen und stabile Überzüge, sowohl süß als auch herzhaft.

Technische Eigenschaften

• • Typ: pulverförmiges Verdickungsmittel, kalt aktivierbar
• • Löslichkeit: kalt (einfache Dispersion ausreichend)
• • Stabilität: schmilzt nicht beim Kochen (nicht thermoreversibel)
• • Gefrierbeständigkeit: stabile Textur nach dem Auftauen
• • Säurebeständigkeit: Viskosität bleibt in saurer Umgebung erhalten (Zitronensaft, Essig, saure Früchte)
• • Kompatibilität: alle Flüssigkeitstypen (Wasser, Pürees, Säfte, Alkohol, Aufgüsse)
• • Dosierung: 40 bis 80 g pro kg Flüssigkeit je nach gewünschter Dicke

Empfohlene Anwendungen

• • Rohe Pâtisseriecremes: kochfreie Alternative, bewahrt feine Aromen (Bourbon-Vanille, Orangenblüte)
• • Aromatisierte kalte Cremes: frische Füllungen für Eclairs, Windbeutel, Tartelettes
• • Fruchtmousses: stabile, luftige Textur, Erhalt des frischen Fruchtgeschmacks
• • Angedickte Suppen und Eintöpfe: Kaltverdickung, Erhalt hitzeempfindlicher Nährstoffe
• • Stabile Saucen und Überzüge: Vinaigrettes, rohe Fruchtcoulis, kalte Gourmet-Saucen
• • Moderne gastronomische Zubereitungen: technische Texturen in der kreativen Küche

Gebrauchsanweisung

Geben Sie Gelcrem Froid in die gewählte Flüssigkeit (Wasser, Püree, Saft, kalte Milch, Alkohol) und rühren Sie kräftig mit Schneebesen oder Stabmixer, bis es vollständig dispergiert ist. Kein Kochen erforderlich. Lassen Sie die Mischung einige Minuten ruhen, damit sich die endgültige Textur vollständig entwickeln kann.

Empfohlene Dosierung: 40 g/kg für eine leichte Überzugstextur, 80 g/kg für eine feste, cremige Konsistenz. Kompatibel mit Wasser, Milch, Sahne, Fruchtsäften, Pürees und Alkohol.

Zusammensetzung und Allergene

• • Zutat: acetyliertes Diamidonphosphat (E1414), aus Kartoffelstärke gewonnen
• • Allergene: keine deklarationspflichtigen Allergene
• • Herkunft: pflanzlich (Kartoffel)

Produkteigenschaften

• • Marke: Sosa Ingredients
• • Format: 500-g-Dose
• • Aussehen: feines weißes Pulver
• • Additiv-Code: E1414

Gelcrem Froid oder Gelcrem Chaud: Was ist der Unterschied?

Die Gelcrem-Reihe von Sosa gibt es in zwei sich ergänzenden Versionen. Gelcrem Froid (dieses Produkt) aktiviert sich ohne Kochen, ideal zum Erhalt der Aromen frischer Früchte, Kräuter und hitzeempfindlicher Zubereitungen. Gelcrem Chaud aktiviert sich beim Kochen, besser geeignet für klassische Pâtisseriecremes, Béchamel und gekochte Zubereitungen. Beide sind gefrierbeständig und behalten ihre Textur nach dem Auftauen.

Aufbewahrung: an einem trockenen Ort, geschützt vor Wärme und Feuchtigkeit lagern. Den Behälter nach jedem Gebrauch gut verschließen, um die Eigenschaften des Pulvers zu erhalten.

Weiterführende Informationen

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