Valrhona – Kuvertüre
Schokoladenbohnen Caramelia 36 %
Caramelia-Milchschokolade 36 % mit natürlichen Noten von Salzkaramell.
Caramelia 36 % ist eine Valrhona-Milchschokolade mit natürlichen Noten von Salzkaramell. Der Zucker wird in der Masse karamellisiert, um dieses Aromaprofil ohne zugesetzte Aromen zu integrieren. Cremige Textur, milder Karamellgeschmack mit einer leicht milchigen Note. Sehr vielseitig und besonders geeignet für köstliche Desserts und Schokoladenpralinen.
3-kg-Format – für wen?
Das 3-kg-Format richtet sich an Profis und Werkstätten mit hoher Produktionsleistung: Chocolaterien, Konditoreien, Labore und Schulungen. Der Kilopreis ist deutlich günstiger als bei kleineren Formaten und eignet sich für den regelmäßigen Einsatz in größeren Mengen (gefüllte Pralinen, Überzüge, Mousses und Ganaches in Serie).
Technische Merkmale
36%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Milch
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
Karamell
Nebennote
Milchig
Signatur
Salzkaramell
Verkostungsnotizen
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlene Packungsgröße1 Beutel à 1 kg
Temperieraufschlag (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie für natürliche Temperierverluste immer 10 % mehr ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
5Wofür soll sie verwendet werden?
Bewertung gemäß den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
45–50 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
27–28 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
29–30 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis geschätzt wird.
7Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.
Trockenfrüchte
Praliné
Kaffee
gelbe Früchte
Zitrusfrüchte
Fleur de Sel
8Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
9Signaturrezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Caramelia-36%-Pralinen mit Fleur de Sel
InspirationCaramelia-36%-Hülle in einer Polycarbonatform, aufgeschlagene Karamellganache, verfeinert mit Fleur de Sel. Das karamellisierte Profil der Schokolade verstärkt den köstlichen Charakter der Füllung.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Milch |
| Kakaoanteil | Mindestens 36 % |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 250 g, 3 kg |
| Haltbarkeit | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Sorte). Kann Schalenfrüchte und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei großen Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist das Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuits): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum gram genaueren Dosieren, ohne Wiegen zu müssen, sobald Sie etwas Übung haben.
Wie lagert man Valrhona-Schokolade?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
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