Caramelia 36 % Milchschokolade mit natürlichen Noten von Salzkaramell.
Caramelia 36 % ist eine Valrhona-Milchschokolade mit natürlichen Noten von Salzkaramell. Der Zucker wird in der Masse karamellisiert, um dieses Aromaprofil ganz ohne zugesetzte Aromen zu erzielen. Cremige Textur, zarter Karamellgeschmack, abgerundet durch eine milchige Note. Sehr vielseitig und besonders geeignet für köstliche Desserts und Schokoladenpralinen.
3-kg-Format: Für wen?
Das 3-kg-Format richtet sich an Profis und Werkstätten mit hoher Produktionsleistung: Chocolaterien, Konditoreien, Labore und Schulungsstätten. Der Kilopreis ist deutlich günstiger als bei kleineren Formaten und eignet sich für den regelmäßigen Einsatz in größeren Mengen (Formpralinen, Überziehen, Mousse und Ganaches in Serie).
Technische Daten
Kakao
36%
Garantierter Mindestgehalt
Typ
Milch
Kuvertüre
Fließfähigkeit
●●●●○
4 von 5 Tropfen
Aromaprofil
Hauptprofil
Karamell
Nebennote
milchig
Signatur
Salzkaramell
Verkostungsnotizen
zartes Karamellgekochte Milchgesalzene ButterKeks
Mengenangabe
Richtwert, basierend auf den nachfolgenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
Wofür eignet sich die Schokolade?
Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.)
Wie viele Portionen?
3 Zubereitungen
Benötigte Menge
525 g
Empfohlenes Format
1 Beutel mit 1 kg
Zusätzliche Menge zum Temperieren (10 %)
578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr ein, um die natürlichen Temperierverluste auszugleichen. Kaufen Sie möglichst das größte Format: Der Kilopreis ist immer günstiger.
Wofür eignet sich die Schokolade?
Bewertung anhand der von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Geformte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Temperaturkurve von Valrhona für diese Schokolade.
Schmelzen
45 - 50 °CWasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
Abkühlen
27 - 28 °CKristallisation der richtigen Kristalle
Verarbeitung
29 - 30 °CIdeale Verarbeitungstemperatur für Formen
Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.
Trockenfrüchte
Praliné
Kaffee
gelbe Früchte
Zitrusfrüchte
Fleur de Sel
Die perfekten Begleiter zu dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die dieses Produkt perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieses Produkts zur Geltung zu bringen.
Caramelia-36-%-Pralinen mit Fleur de Sel
Inspiration
Caramelia-36-%-Hohlkörper in einer Polycarbonatform, aufgeschlagene Karamell-Ganache, verfeinert mit Fleur de Sel. Das Karamellprofil der Schokolade unterstreicht den Genuss der Füllung.
Vollständiges technisches Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Mischung
Typ
Milch
Kakaogehalt
Mindestens 36 %
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate
250 g, 3 kg
Lagerung
18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Ausprobieren oder für ein einzelnes Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbykonditoren (5-15 Desserts). 3 kg oder mehr für Werkstätten und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Gebinden deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobuttergehalt (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie.
Ist das Temperieren notwendig?
Bei Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unbedingt nötig für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Bei Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, wenn Sie geübt sind.
Wie lagert man Valrhona-Schokolade?
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, vor Licht und Gerüchen geschützt, lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
