Sucre Emul – 500 g

Sucre Emul – 500 g | Sosa

Vielseitiger Emulgator für Cremes, Schäume und stabile Luftstrukturen

Der Sucre Emul Sosa ist ein Pulveremulgator auf Basis von Sucroestern von Fettsäuren (E473), entwickelt für Profis, die leichte Schäume, stabile Cremes und technische Luftstrukturen sowohl warm als auch kalt herstellen möchten.

Er ist kompatibel mit allen Flüssigkeitstypen, einschließlich Zubereitungen mit Fettstoffen, und bietet eine ausgezeichnete Stabilität beim Einfrieren sowie beim Kochen. Thermoreversibel, bildet er luftige, stabile und leichte Texturen, ideal für moderne Patisserie oder gehobene Gastronomie.

Technische Merkmale

• Inhalt : 500 g

• Produktreferenz : 49567

• Technischer Name : Sucroester von Fettsäuren (E473)

• Verarbeitung : warm oder kalt

• Löslichkeit : wässrige Phase + Fettstoff

• Thermoreversibel : ja

• Gefrierstabilität : ausgezeichnet

• Empfohlene Höchstdosierung : 5 g/kg

• Gewünschte Wirkung : Belüftung, Stabilisierung von Emulsionen, leichte Struktur

Zutaten

• Zuckerester von Fettsäuren (E473)

Funktionelle Eigenschaften

• Ermöglicht die Bildung von Schaum, aufgeschlagener Creme, Luft und Mousse

• Stabilisiert Wasser/Fett-Emulsionen

• Kompatibel mit Kochen und Einfrieren

• Einfache Anwendung, ohne zusätzliche Zusatzstoffe

• Verändert weder Geschmack noch Farbe der Zubereitung

Empfohlene Anwendungen

• Warme oder kalte Schäume (mit Siphon oder Mixer)

• Leichte oder aufgeschlagene Cremes ohne Ei

• Fruchtige oder blumige Aromen für Cocktails oder Gourmet-Teller

• Stabile Emulsionen in modernen Saucen

• Dekorationen für luftige Desserts oder texturierte Eiscremes

Gebrauchsanweisung

1. Einarbeiten in eine Mischung aus Wasser und Fett

2. Erhitzen für eine homogene Verteilung (oder kalt verarbeiten, wenn die Flüssigkeit dünnflüssig ist)

3. Verwenden Sie einen Mixer oder Siphon, um Schaum oder Schaumkrone zu erzeugen

4. Maximale Dosierung : 5 g/kg der Zubereitung

5. Kompatibel mit Einfrieren, Kochen und Auftauen