Der Sucre Inverti Sosa 7 kg ist ein flüssiger Invertzuckersirup französischer Herkunft, unverzichtbar im Sortiment von Profis der Eis-, Schokoladen- und Konditoreiherstellung. Durch Hydrolyse von Saccharose zu Fructose und Glucose gewonnen, bietet er funktionelle Eigenschaften, die herkömmlicher weißer Zucker nicht reproduzieren kann: Feuchthaltung, Frostschutz, höhere Süßkraft und Hemmung der Kristallisation.
Die Verwendung von 10 bis 15 % als Ersatz für Saccharose reicht aus, um die Textur Ihrer Zubereitungen zu verändern: Ihre Eiscremes und Sorbets bleiben nach dem Gefrieren geschmeidig, Ihre Ganaches und Trüffel behalten länger ihre Saftigkeit, Ihre Backwaren bleiben mehrere Tage nach dem Backen zart.
Hauptvorteile
- Höhere Süßkraft als Saccharose (POD 125 %) — weniger Zucker für die gleiche Süßwirkung
- Starke Frostschutzwirkung (PAC 190 %) — weiche und cremige Eiscremes und Sorbets
- Feuchthalteeigenschaft — erhält die Zartheit von Gebäck und die Feuchtigkeit von Ganaches
- Hemmt die Kristallisation von Zucker und Wasser in gefrorenen Zubereitungen
- Beschleunigt die Gärung des Hefeteigs in der Bäckerei
- Dosierung: 10 bis 15 % als Ersatz für Saccharose in Ihren Rezepten
- Professionelles Format 7 kg für Großproduktionen
- GVO-frei zertifiziert, vegan, vegetarisch, ohne Transfettsäuren
Empfohlene Anwendungen
Eis- und Sorbetherstellung (Verbesserung der Textur und Senkung des Gefrierpunkts), Ganaches und Trüffel (Erhalt von Saftigkeit und Feuchtigkeit), Bäckerei und Konditorei (verlängerte Zartheit nach dem Backen), Süßwarenherstellung. Richtdosierung: 10 bis 15 % Saccharose durch Invertzucker ersetzen.
Zutaten und Allergene
Invertzuckersirup (Fructose und Glucose), Herkunft Frankreich. Keine Hauptallergene im Produkt. Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchten, Milch, Soja, Sulfiten, Ei, Senf, Sellerie, Sesam, Erdnüssen.
Lagerung
Bei 15 bis 25 °C an einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), geschützt vor Licht und Gerüchen, in der verschlossenen Originalverpackung aufbewahren. Mindesthaltbarkeit: 24 Monate. Nach dem Öffnen: gleiche Lagerbedingungen beachten.
Nährwertangaben pro 100 g
| Nährstoffe | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 1240 kJ / 290 kcal |
| Fett | 0 g |
| Kohlenhydrate | 73 g davon Zucker 73 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Salz | 0 g |
FAQ — Häufig gestellte Fragen
- Was ist Invertzucker und worin unterscheidet er sich von weißem Zucker?
- Invertzucker wird durch Hydrolyse von Saccharose gewonnen, die in ihre zwei Bestandteile Fructose und Glucose zerfällt. Diese Umwandlung verleiht ihm Eigenschaften, die weißer Zucker nicht besitzt: eine höhere Süßkraft (POD 125 % vs. 100 % bei Saccharose), eine starke Frostschutzwirkung (PAC 190 %) und eine feuchthaltende Fähigkeit, die die Feuchtigkeit in den Zubereitungen bewahrt.
- In welcher Dosierung sollte ich ihn in meinen Rezepten verwenden?
- Die empfohlene Dosierung liegt bei 10 bis 15 % der Saccharosemenge im Rezept. Zum Beispiel bei einem Rezept mit 100 g weißem Zucker ersetzen Sie 10 bis 15 g durch Invertzucker. Darüber hinaus kann die zusätzliche Süßkraft des Invertzuckers das Geschmacksprofil der Zubereitung aus dem Gleichgewicht bringen.
- Warum ist Invertzucker in der Eisherstellung unverzichtbar?
- Sein PAC (Frostschutzwirkung) von 190 % ist 1,9-mal höher als die von Saccharose. In der Eisherstellung senkt er deutlich den Gefrierpunkt, was zu weichen Eiscremes und Sorbets beim Herausnehmen aus dem Gefrierschrank führt, ohne die typischen Eiskristalle, die bei zu hartem Eis entstehen. Er verbessert auch die Textur, indem er die Kristallisation des Zuckers hemmt.
- Kann man ihn in der Schokoladenherstellung und Konditorei verwenden?
- Ja, das ist sogar eine seiner Hauptfunktionen. In der Schokoladenherstellung hält er die Feuchtigkeit in Ganaches und Trüffeln, verlängert deren Cremigkeit und Haltbarkeit. In der Konditorei und Bäckerei bewahrt er die Zartheit von Kuchen und Gebäck mehrere Tage nach dem Backen und beschleunigt die Gärung des Hefeteigs.
Produktinformationen
- Marke : Sosa Ingredients
- Artikelnummer : 41435
- EAN : 8414933010920
- Rechtliche Bezeichnung : Invertzuckersirup
- Nettogewicht : 7 kg
- Abmessungen : 22,7 x 22,7 x 19,4 cm
- Technische Daten : Brix 72 — Feststoff 70 % — POD 125 % — PAC 190 %
- Verbrauchsdatum nach Öffnung : identisch mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum (bei Einhaltung der Bedingungen)
- Zertifizierungen : ohne GVO, Vegan, Vegetarisch, ohne Transfettsäuren
- Herkunftsland : Spanien (ES) — Zutat aus Frankreich
- Zolltarifnummer (SH) : 1702.90
- Hersteller: Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Spanien
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