Sioka Milchschokolade 56% Valrhona - Bohnen 3kg
Reine Milchkuvertüre aus Côte d'Ivoire - District des Montagnes
Die Ausnahme einer intensiv kakaohaltigen Milchschokolade mit Noten von Haselnussbutter
Entdecken Sie die Sioka 56% von Valrhona, eine charakterstarke Milchschokolade aus der Ombrés-Reihe. Mit mindestens 56% Kakaoanteil und Bohnen reiner Herkunft aus Côte d'Ivoire überrascht diese Kuvertüre durch die Intensität ihrer kakaohaltigen Noten, ihre feine Bitterkeit und ihre subtilen Haselnussbutternoten.
Einzigartiges Aromaprofil
Wie die majestätischen Wasser des Flusses Sassandra offenbart diese Schokolade ein außergewöhnliches Profil:
- Hauptnote: Intensiv kakaohaltig
- Nebenote: Beherrschte Bitterkeit
- Besondere Note: Haselnussbutter
Ein bemerkenswertes Gleichgewicht zwischen milder Milchigkeit und der aromatischen Tiefe ivorischer Kakaobohnen.
✅ Empfohlene Anwendungen
Optimale Verwendung:
- Handgemachte Tafeln: Entfaltet voll seine komplexen Aromen
- Crémeux und Ganaches: Samtige Textur und kräftiger Geschmack für Desserts und Pralinen
Weitere Anwendungen:
Überzug von Pralinen • Formgebung • Schokoladenmousses • Feine Eiscremes und Sorbets
Professionelle Anwendungstipps
Perfekte Kombinationen:
Die Haselnussbutternoten des Sioka harmonieren wunderbar mit:
- Trockenfrüchten: geröstete Haselnüsse, Mandeln, Praliné
- Karamell: mit gesalzener Butter, Fleur de Sel
- Früchten: Zitrusfrüchte (Orange, Mandarine), gelbe Früchte (Aprikose, Pfirsich)
Ganache-Tipp:
Mit 56% Kakao verhält sich diese Milchschokolade fast wie Zartbitterschokolade. Reduzieren Sie die Schokoladenmenge im Vergleich zu einem klassischen Rezept leicht, um eine zu feste Textur zu vermeiden.
Optimales Temperieren:
- Schmelzen: 45-48°C
- Kristallisation: 27-28°C
- Verarbeitung: 29-30°C
Technische Merkmale
Zusammensetzung:
- Kakaobohnen aus Côte d'Ivoire (35,55%)
- Rohrohrzucker (21,8%) • Kakaobutter (20,9%)
- Vollmilchpulver (16,5%) • Magermilchpulver (5,2%)
- Vanille (0,05%)
Spezifikationen:
- Kakaoanteil: mindestens 56%
- Milchtrockenmasse: 21%
- Reine Kakaobutter (ohne pflanzliche Fette)
Allergene: Enthält Milch. Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Produktinformationen
Verpackung: Wiederverschließbarer Beutel mit 3 kg (Bohnen/Pistolen)
Valrhona-Referenz: 54171
Herkunft: Hergestellt in Frankreich, Tain-l'Hermitage
Aufbewahrung: An einem trockenen Ort bei 16-18°C, lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen luftdicht verschließen.
🌱 Valrhona Engagement
Rückverfolgbare Herkunft: Bohnen ausschließlich aus dem District des Montagnes in Côte d'Ivoire
B Corporation zertifiziertes Unternehmen: Verantwortungsbewusste Schokoladenherstellung seit 1922
Qualität: Ohne GVO, nicht ionisiert, entspricht den strengsten europäischen Normen
Professionelles Format 3kg • Reine Herkunft Côte d'Ivoire • Kuvertüre 56% Kakao • Valrhona Frankreich
Verwandte Produkte
