Valrhona – Kuvertüre
Equatoriale-Noir-55-%-Bohnen
Dunkle Kuvertüre Equatoriale 55 %, vielseitig und zugänglich.
Equatoriale Noir 55 % ist eine dunkle Valrhona-Kuvertüre mit moderatem Kakaogehalt. Ihr rundes Kakaoaroma macht sie zu einer vielseitigen Wahl für die allgemeine Patisserie: Mousses, Ganaches, Biskuits und Eiscreme. Sie wird von Handwerkern häufig als Einstieg in die Valrhona-Qualität für ihre täglichen Zubereitungen verwendet.
1-kg-Format — für wen?
Diese 1-kg-Packung eignet sich für den regelmäßigen Gebrauch durch ambitionierte Hobbybäcker oder in kleinerem professionellem Umfang. Für eine intensivere Nutzung (Kurse, professionelle Anwender) bietet das 3-kg-Format einen besseren Kilopreis.
Technische Merkmale
55%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Zartbitter
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
kakaobetont
Nebenprofil
rund
Signatur
vielseitig
Verkostungsnotizen
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlene Packungsgröße1 Beutel à 1 kg
Temperieraufschlag (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie für natürliche Verluste beim Temperieren immer 10 % mehr ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
5Wofür geeignet?
Bewertung entsprechend den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
50–55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
28–29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
31–32 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis bevorzugt wird.
7Geschmackskombinationen
Offiziell von Valrhona empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zur Geltung zu bringen.
Gelbe Früchte
Haselnuss
Karamell
Trockenfrüchte
8Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
9Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Cookies mit Equatoriale Noir 55%-Schokoladenstückchen
InspirationHausgemachte Cookies mit grob gehackten Equatoriale Noir 55%-Schokoladenstückchen. Knusprig-schmelzende Textur, klarer Kakaogeschmack. Vielseitiges Rezept, beliebt bei Hobbybäckern und Profis.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Zartbitter |
| Kakaoanteil | Mindestens 55 % |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 1 kg, 3 kg |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Welches Format sollte man wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbykonditoren (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel mehr als 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist Temperieren erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unerlässlich für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Bohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format, um bei entsprechender Erfahrung grammgenau zu dosieren, ohne abzuwiegen.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
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