Andere verfügbare Formate
Dunkle Kuvertüre Equatoriale 55 %, vielseitig und zugänglich.
Equatoriale Noir 55 % ist eine dunkle Valrhona-Kuvertüre mit moderatem Kakaoanteil. Ihr rundes Kakaoprofil macht sie zu einer vielseitigen Wahl für allgemeine Backwaren: Mousses, Ganaches, Kekse, Eiscreme. Sie wird häufig als Einstiegsprodukt von Handwerkern verwendet, die bei ihren täglichen Zubereitungen auf Valrhona-Qualität setzen möchten.
Die 3-kg-Packung richtet sich an erfahrene Pâtissiers und Werkstätten/Profis, die diese Schokolade regelmäßig verwenden: günstigerer Kilopreis als bei 1 kg.
Verkostungsnotizen
Richtwert als Beispiel, basierend auf den folgenden Einstellungen. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür geeignet? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlene Packungsgröße | 1 Beutel à 1 kg |
| Temperierreserve (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Verluste beim Temperieren ein. Kaufen Sie nach Möglichkeit die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
Bewertung anhand der von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade.
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um den Geschmack dieser Schokolade zu verfeinern.
Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Hausgemachte Kekse mit gehackten Equatoriale Noir 55%-Schokoladenstückchen. Knusprig und zartschmelzend, mit kräftigem Kakaogeschmack. Ein vielseitiges Rezept, das bei Hobbybäckern und Profis gleichermaßen beliebt ist.
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Zartbitter |
| Kakaoanteil | Mindestens 55 % |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Packungsgrößen | 1 kg, 3 kg |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g zum Ausprobieren oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5-15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Gebinden deutlich günstiger.
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel mehr als 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie.
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Kakaobohnen pro 100 g. Praktische Größe zum Dosieren auf das Gramm genau, ohne abzuwiegen, wenn Sie geübt sind.
Idealerweise bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, vor Licht und Gerüchen geschützt lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Weißfärbung). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinés sowie Pralinenformen bei Patissland.
