Valrhona – Kuvertüre
Kakaobohnen Equatoriale Noir 55 %
Dunkle Kuvertüre Equatoriale 55 %, vielseitig und zugänglich.
Equatoriale Noir 55 % ist eine dunkle Valrhona-Kuvertüre mit moderatem Kakaoanteil. Ihr rundes Kakaoprofil macht sie zu einer vielseitigen Wahl für die allgemeine Pâtisserie: Mousses, Ganaches, Biskuits und Eiscreme. Sie wird von Handwerkern, die Valrhona-Qualität für ihre täglichen Zubereitungen wünschen, häufig als Einstiegsprodukt verwendet.
3-kg-Format – für wen?
Dieses 3-kg-Format richtet sich an erfahrene Pâtissiers sowie an Werkstätten und Profis, die diese Schokolade regelmäßig verwenden: Der Kilopreis ist günstiger als beim 1-kg-Format.
Technische Eigenschaften
55%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Dunkel
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
kakaobetont
Nebennote
rund
Signatur
vielseitig
Verkostungsnoten
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packung: Der Kilopreis ist immer günstiger.
5Wofür möchten Sie sie verwenden?
Bewertung gemäß den von Valrhona für diese Sorte empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Geformte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
50–55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
28–29 °C
Kristallisation der gewünschten Kristalle
3
Verarbeitung
31–32 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis geschätzt wird.
7Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu veredeln.
Gelbe Früchte
Haselnuss
Karamell
Trockenfrüchte
8Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
9Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Cookies mit Equatoriale-Noir-55-%-Stückchen
InspirationHausgemachte Cookies mit Stückchen aus zerstoßener Equatoriale Noir 55 %. Knusprig-zartschmelzende Textur, ausgeprägter Kakaogeschmack. Vielseitiges Rezept, bei Hobbybäckern und Profis gleichermaßen beliebt.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Dunkel |
| Kakaogehalt | Mindestens 55 % |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 1 kg, 3 kg |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Bei großen Formaten ist der Kilopreis deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unerlässlich für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktische Größe, um bei entsprechender Erfahrung grammgenau zu dosieren, ohne abzuwiegen.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Ideal bei 16–18 °C an einem trockenen, vor Licht und Gerüchen geschützten Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Fettreif). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
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