Proglacage – Geliermittel Glänzende Glasur 700 g

Sosa Proglaçage ist ein professionelles Geliermittel in Pulverform pflanzlichen Ursprungs, das zu 100 % aus pflanzlichen Zutaten besteht und für die Herstellung glänzender, stabiler und glatter Glasuren entwickelt wurde. Es ersetzt Gelatine und Pektin effektiv und sorgt für eine geschmeidige Textur und lang anhaltenden Glanz, auch nach dem Einfrieren und Auftauen. Es vereinfacht die Zubereitung von Glasuren für Früchte, Schokolade oder Trockenfrüchte.

Technische Eigenschaften

Empfohlene Anwendungen

• Neutrale, fruchtige, schokoladige oder Trockenfrucht-Glasuren
• Entremets, moderne Torten, feine Backwaren und gefrorene Desserts
• Geeignet zum Einfrieren und für die Anwendung mit der Sprühpistole
• 100 % pflanzlichen Ursprungs, ohne Gelatine und Pektin, ohne Gentechnik
• Keine Korrektur des pH-Werts oder Brix-Gehalts erforderlich

Gebrauchsanweisung

• Basissirup: Proglaçage mit Wasser und Zucker vermischen und zum Aktivieren der Gelierung aufkochen
• Abkühlen: In einen luftdichten Behälter füllen und 12 Stunden bei 4 bis 5 °C ruhen lassen
• Fruchtguss: Fruchtpüree hinzufügen, auf 80 °C erhitzen und bei 35–45 °C glasieren
• Guss für Trockenfrüchte oder Schokolade: Die Basis auf 80 °C erhitzen, die geschmolzenen Zutaten hinzufügen, emulgieren und anschließend bei 35–45 °C glasieren; für das Aufsprühen mit der Sprühpistole auf 70 bis 80 °C erhitzen

Tipp von Patissland

Vollständiges Datenblatt

Häufig gestellte Fragen