Sosa · Crispy-Inklusion
Framboise Crispy 5 bis 8 mm
Granulierte gefriergetrocknete Himbeerstückchen, intensive Fruchtigkeit und anhaltende Knusprigkeit
Die Framboise Crispy 5–8 mm bestehen aus echten gefriergetrockneten Himbeerstückchen (35 %), die für eine natürliche Fruchtintensität und anhaltende Knusprigkeit sorgen. Durch ihre Körnung von 5 bis 8 mm eignen sie sich, um Ihren Zubereitungen Struktur und Kontrast zu verleihen, ohne sie aufzuweichen. Dank einer leichten Stärkeummantelung bleiben sie auf der Oberfläche sowie beim Backen in trockener Umgebung gut stabil.
Technische Eigenschaften
5 bis 8 mm
Kaliber
35 % Himbeere
Trocken
Anwendung
vor oder nach dem Backen auf trockener Oberfläche
15 bis 25 °C
Aufbewahrung
trocken, lichtgeschützt
Empfohlene Anwendungen
- Dekoration von Schokoladentafeln, Pralinen und Schokofelsen
- Inklusion in Keks-, trockene Kuchen- oder Granolateige vor dem Backen
- Toppings für Donuts, Eisdesserts, Riegel und Snacks
- Knusprige Füllungen für Sandwichkekse und Mürbeteig
Tipp von Patissland
Hinweis: ausschließlich für trockene Anwendungen geeignet: Bei Kontakt mit einer Creme, Mousse oder frischen Ganache nimmt das Produkt Feuchtigkeit auf und verliert innerhalb weniger Stunden seine Knusprigkeit. Für die Verwendung in feuchter Umgebung vorher in einer dünnen Schicht Kakaobutter oder temperierter Schokolade versiegeln.
Vollständiges Datenblatt
| Zutaten | Zucker, Himbeeren (35 %), Tapiokastärke, Himbeersaftkonzentrat |
| Textur | knusprig, backstabil in trockener Umgebung |
| Marke | Sosa Ingredients |
| Aufbewahrung | trocken, licht- und feuchtigkeitsgeschützt, in einem luftdichten Gefäß |
Nährwertangaben pro 100 g
| Zusammensetzung | Zucker, 35 % Himbeeren, Tapiokastärke, Himbeersaftkonzentrat |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zur Framboise Crispy 2–10 mm?
Das Format 5–8 mm ist gleichmäßiger und größer und wurde für Einschlüsse in Keks- und Granolateigen vor dem Backen entwickelt. Die feinere und unregelmäßigere Variante 2–10 mm aus unserem Sortiment eignet sich besser für Oberflächendekorationen und präzise Überzüge.
Kann man sie als gebackene Füllung, etwa für Cookies oder Mürbeteiggebäck, verwenden?
Ja, sie behält nach dem Backen in trockener Umgebung ihre knusprige Textur – dank ihrer leichten Umhüllung mit Stärke.
Ist dieses Produkt wet-proof für Mousses oder Cremes?
Nein, sie ist ausschließlich für trockene Anwendungen geeignet. Für die Verwendung in feuchter Umgebung (Mousse, aufgeschlagene Ganache, Insert) empfehlen wir die Framboise Crispy Wet Proof aus dem Sosa-Sortiment.
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Das gesamte Sosa-Sortiment und die Zutaten für die professionelle Patisserie. Weitere Himbeerformate: Framboise Crispy 2–10 mm und gefriergetrocknete ganze Himbeeren.
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