Sosa – Geliermittel
Agar-Agar-Pulver
Pflanzliches Geliermittel aus Rotalgen für feste und starre Gele.
Das Sosa Agar-Agar-Pulver ist ein Geliermittel 100 % natürlichen Ursprungs, das aus Rotalgen (Rhodophyceae) gewonnen wird. Geschmacks- und farbneutral bewahrt es die Aromen und ermöglicht das Gelieren aller Arten von wässrigen, süßen oder herzhaften Flüssigkeiten. Seine Gelierkraft ist 8- bis 10-mal höher als die von Gelatine, wodurch es die Referenz für feste Gele in der Patisserie und professionellen Küche ist.
Technische Merkmale
2 bis 15 g
Dosierung / kg
je nach Konsistenz
90 °C
Aktivierung
Gelierung ab 60 °C
500 g
Verpackung
wiederverschließbarer Behälter
Empfohlene Anwendungen
- Konfitüren, Fruchtpasten und feste Gelees
- Fester Kaviar und gelierte Perlen
- Warme und kalte, thermoreversible Mousses
- Gelierung von süßen oder herzhaften wässrigen Zubereitungen
- Kann mehrmals erhitzt werden, ohne seine Eigenschaften zu verlieren
Patissland-Tipp
Methode: Das Pulver mit der wässrigen Flüssigkeit vermischen, unter Rühren auf 90 °C erhitzen, bis es vollständig gelöst ist, und anschließend sofort in die gewählte Form gießen. Bei 60 °C gelieren lassen. Nicht zum Einfrieren geeignet: Für eine zum Tiefkühlen bestimmte Zubereitung ein tiefkühlgeeignetes Geliermittel vorziehen.
Vollständiges Datenblatt
| Zusammensetzung | Agar-Agar (E406), Dextrose |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Sulfiten, Ei, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten |
| Energie / 100 g | 720 kJ / 172 kcal |
| Fett | 0,1 g (davon gesättigte Fettsäuren 0,01 g) |
| Kohlenhydrate | 86 g (davon Zucker 0,4 g) |
| Ballaststoffe / Eiweiß | 0,4 g / 0,1 g |
| Salz / Calcium / Kalium | 1,3 g / 110 mg / 35 mg |
| Aufbewahrung | Trockener Ort (unter 60 % Luftfeuchtigkeit), vor Licht und Gerüchen geschützt, zwischen 15 °C und 25 °C |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Agar-Agar und Gelatine?
Die Gelierkraft von Agar-Agar ist 8- bis 10-mal höher als die von Gelatine. Außerdem ist Agar-Agar pflanzlichen und nicht tierischen Ursprungs. Es ist thermoreversibel und erzeugt eine feste, brüchige Textur, im Gegensatz zur weichen Textur von Gelatine.
Kann man eine Zubereitung mit Agar-Agar einfrieren?
Nein, das Gel wird körnig und verliert beim Auftauen Wasser. Für eine zum Einfrieren bestimmte Zubereitung ist ein tiefkühlgeeignetes Geliermittel vorzuziehen.
Wie dosiert man Agar-Agar je nach gewünschter Konsistenz?
Von 2 g/kg für ein weiches Gel bis zu 15 g/kg für ein sehr festes Gel (fester Kaviar). Immer auf 90 °C erhitzen, um die Gelierung zu aktivieren, die ab 60 °C einsetzt.
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