Der Pavoflex C'EST LA VIE by Emmanuele Forcone verkörpert die Eleganz des zeitgenössischen Minimalismus: eine Form aus einem perfekt abgerundeten Kiesel ohne jegliche Ecken. Ihre einzigartige Besonderheit ist die zurückgesetzte obere Fläche, die ein spektakuläres Wechselspiel zwischen dem Körper des Entremets und seinem kontrastierenden Kern erzeugt. 12 Vertiefungen mit 110 ml (Ø74 × 30 mm), Platin-Silikon, -40 °C bis +280 °C.
Demonstration der Form (zum Starten des Videos klicken)
Technische Spezifikationen
| Merkmal | Wert |
|---|---|
| Marke / Produktlinie | Pavoni Italia — Pavoflex |
| Artikelnummer | PX43122 |
| Designer | Emmanuele Forcone (Weltmeister der Pâtisserie) |
| Blechformat | 400 × 300 mm (professionelles GN-Standardmaß) |
| Anzahl der Vertiefungen | 12 |
| Durchmesser der Vertiefung | 74 mm |
| Höhe der Vertiefung | 30 mm |
| Volumen | Ca. 110 ml |
| Form | Abgerundeter Kiesel mit vertiefter oberer Aussparung |
| Material | Platin-Silikon (medizinische und lebensmittelgeeignete Qualität) |
| Temperaturbeständigkeit | -40 °C bis +280 °C |
| Zertifizierungen | Für den Lebensmittelkontakt geeignet, CE, FDA |
| Geschätzte Lebensdauer | Über 500 Anwendungen bei sachgemäßer Pflege |
Das von Forcone signierte Kieseldesign
Die Form C'EST LA VIE verkörpert die minimalistische Vision des Weltmeisters: Überflüssiges entfernen, um das Wesentliche hervorzuheben.
- Abgerundete organische Form: keinerlei Ecken, visuelle und haptische Sanftheit
- Zentrierte obere Vertiefung: natürliche Bühne für kontrastreiche Effekte
- Elegantes, niedriges Profil: 30 mm Höhe für eine moderne Ästhetik
- Ultraglatte Oberfläche: ideal für makellose Samtbeflockung oder Spiegelglasur
Professionelle Anwendungen
Signatur-Entremets mit Kontrasten
- Samt- / Spiegeleffekt: farbig beflockter Samtkörper + glänzender Spiegelglasur-Kern
- Kontrast matt / glänzend: pudrige Vanillemousse + lackierter Salzbutterkaramell-Insert
- Natürliche Dualität: Zitronen-Bayerische-Creme + gelierter Himbeerkonfit-Kern
- Schokoladeneleganz: samtige Zartbitterschokoladenmousse + mittig platzierte glänzende Ganache
Kreationen nach Geschmack
- Exotisch: weiße Kokosmousse + Passionsfrucht-Mango-Kern
- Rot: Quarkmousse + Erdbeer-Basilikum-Coulis
- Verführerisch: Haselnussmousse + fließender Pralinenkern
- Frische: Minzmousse + durchscheinendes Limettengelee
Gefrorene Desserts und Reisegebäck
- Gefrorene Parfaits, Semifreddo, handwerklich hergestellte Sorbets, gefrorene Entremets mit flüssigem Kern
- Direktes Backen bis 280 °C: gefüllte Financiers, saftige Küchlein mit flüssigem Kern, individuelle Kuchen
Schrittweiser Aufbau — umgekehrte Methode
- Zubereitung: Die Form auf ein festes Blech stellen. Kein Einfetten erforderlich.
- Erste Schicht: Großzügig auf den Boden und die abgerundeten Wände spritzen
- Insert: Das gefrorene Insert mittig platzieren (Ø 50 bis 55 mm empfohlen)
- Ergänzung: Mousse bis auf Höhe der zurückgesetzten Oberfläche einfüllen
- Biskuit: 6 bis 7 cm große, leicht getränkte Scheibe (optional)
- Fertigstellung: Mousse bis zum Rand einfüllen, sorgfältig glattstreichen
- Einfrieren: Mindestens 6 bis 8 Stunden bei -18 °C
Charakteristische Veredelung der Vertiefung
- Das gefrorene Galet aus der Form lösen
- Das Samtspray auf das gefrorene Stück sprühen (Vertiefung schützen)
- Coulis, Glasur oder Ganache vorsichtig in die Vertiefung spritzen (10 bis 15 ml)
- Platzieren Sie ein einziges dekoratives Element auf dem glänzenden Kern
Der charakteristische Effekt: Alles beruht auf dem Kontrast zwischen der matten Samtaußenfläche und dem glänzenden Kern der Vertiefung. Schützen Sie die Vertiefung beim Beflocken gut, um diesen Kontrast zu bewahren.
Veredelungen für die obere Vertiefung
Glänzende Füllungen
- Spiegelglasur: Rot mit roten Früchten, Gelb mit Passionsfrucht, Grün mit Matcha
- Gelierter Coulis: Himbeere, Mango, Aprikose
- Flüssiges Karamell: gesalzene Butter oder Vanille
- Lackierte Ganache aus Grand-Cru-Schokolade
Minimalistische Dekorationen
- Einzelne Frucht: Himbeere, Heidelbeere, Physalis
- Frisches Kraut oder essbare Blüte
- Temperierte Schokoladenscheibe, feine Schokoladenspäne
- Essbares Blattgold auf dem glänzenden Kern
Effekte am Rand
- Mattsamt-Spray, das das Licht auf den Kurven einfängt
- Farbverläufe mit sanften Übergängen
- Perlmuttfarbene Glitzerpartikel, die die sanften Kurven hervorheben
Pflege und Aufbewahrung
- Lauwarmes Seifenwasser und einen sehr weichen Schwamm verwenden, um die spiegelnde Oberfläche zu schonen
- Die abgerundeten Kurven sorgfältig abspülen
- Vor dem Verstauen vollständig trocknen, um Spuren zu vermeiden
- Spülmaschinengeeignet, für eine lange Lebensdauer wird jedoch die Reinigung von Hand empfohlen
- Flach lagern, niemals knicken, um die Wölbung zu erhalten
Häufig gestellte Fragen
Welches Insert-Volumen für die Vertiefung?
Die obere Vertiefung fasst 10 bis 15 ml flüssige Füllung – ausreichend für den visuellen Effekt ohne Überlaufen. Für ein festes Insert sind Ø 50 bis 55 mm optimal.
Erleichtert die winkellose Form das Herauslösen?
Ja. Das Fehlen von Winkeln beseitigt Spannungspunkte und gewährleistet ein perfektes Herauslösen sowie den natürlichen Glanz des Silikons.
Wie lässt sich der charakteristische matte/glänzende Effekt erzeugen?
Samtbeflockung auf dem gefrorenen Entremet, wobei die Vertiefung geschützt wird; anschließend die Vertiefung nach dem teilweisen Auftauen mit Spiegelglasur oder Coulis füllen.
Reichen 110 ml für ein vollständiges Entremet?
Ja, es ist das ideale Format für ein einzelnes Boutique-Entremet oder ein Dessert auf dem Teller: Biskuit + Insert + großzügige Mousse.
Für direktes Backen geeignet?
Ja, bis 280 °C. Hervorragend für Financiers oder Moelleux, mit einer Füllung, die nach dem Backen in die Vertiefung gegeben wird.
Versand und Lieferung
Bearbeitungs- und Lieferzeiten
- Auftragsbearbeitung: 0 bis 2 Werktage
- Deutschland, Frankreich, Belgien: 1 bis 2 Werktage
- Europa: 2 bis 5 Werktage
- Click & Collect Osny: Verfügbar in 24-48 Std.
Versandkosten
- DE, FR, BE: nach Gewicht
- Europa: je nach Land und Gewicht
- Click & Collect Osny: Kostenlos
Die genauen Kosten werden an der Kasse berechnet.
Verwandte Produkte
