Valrhona - Ikonische Schokolade
Manjari 64 % Kakaobohnen-Schokolade
Der Grand Cru reine Herkunft Madagaskar von Valrhona. Fruchtig, säuerlich, rote Beeren als Signatur.
Manjari 64 % ist ein Grand Cru reiner Herkunft aus Madagaskar, vom Domaine Millot im Bezirk Ambanja. 1990 nach über 30 Jahren Zusammenarbeit zwischen Valrhona und der Plantage entstanden, ist es eine Referenz für seine brillante Säure und seine Noten roter Früchte. Manjari gilt bei Kennern als Maßstab für die Säuregrade madagassischer Kakaos. Ein Abgang mit gerösteten Trockenfrüchten rundet sein Profil ab.
1Das richtige Format wählen
Vergleichen Sie die Formate: Preis pro Kilo, erzielte Ersparnis und empfohlene Verwendung. Das größte Format bietet immer den besten Preis pro kg.
250 g
Entdeckung, 1 bis 3 Desserts
-
-
3 kg
Erfahrener Konditor, 15 bis 30 Desserts
-
-
Technische Eigenschaften
64%
Kakao
Garantierter Mindestanteil
Schwarz
Typ
Kuvertüre-Schokolade
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
fruchtig
Nebennote
säuerlich
Signatur
rote Beeren
Offizielles Valrhona-Sensorikprofil, bewertet auf 5 Achsen.
Verkostungsnoten
3Herkunft des Kakaos
Land
Madagaskar
Region / Terroir
Bezirk Ambanja (Domaine Millot)
Kakaosorte
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Valrhona Kreation
1990
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperiermarge (10 %)578 g
Ratschlag: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein. Kaufen Sie das größtmögliche Format: Der Preis pro kg ist immer günstiger.
5Für welchen Gebrauch?
Bewertung nach den von Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches
Mousses
Gegossene Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
50 - 55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Stufen
2
Abkühlung
28 - 29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit
31 - 32 °C
Ideale Gusstemperatur
Tipp: Zur Vereinfachung verwenden Sie Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34-35 °C hinzugefügt wird. Schnelles und zuverlässiges Temperieren, von Profis geschätzt.
7Geschmacks-Kombinationen
Offiziell von Valrhona empfohlene Zutaten zur Veredelung dieser Schokolade.
Schwarze Johannisbeere
Himbeere
Sauerkirschen
Szechuan Pfeffer
Muscovado Zucker
Zitrusfrüchte
8Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
9Signaturrezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz hervorzuheben.
Rote Früchte Dessert Manjari 64%
InspirationWeicher Schokoladenkeks, Manjari 64% aufgeschlagene Ganache, Himbeer-Schwarz Johannisbeer-Einlage, Spiegelglasur. Die natürliche Säure der Schokolade harmoniert perfekt mit den säuerlichen roten Früchten.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Grand Cru Pure Herkunft |
| Typ | Schwarz |
| Kakaoanteil | Mindestens 64% |
| Herkunft | Madagaskar |
| Region | Bezirk Ambanja (Domaine Millot) |
| Kakaosorte | Trinitario |
| Valrhona Kreation | 1990 |
| Status | Ikonische Valrhona Referenz |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 250g, 3kg |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Variante). Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Welches Format wählen: 250g, 1kg oder 3kg?
250g zum Kennenlernen oder für ein einzelnes Dessert. 1kg für einen regelmäßigen Hobbykonditor (5-15 Desserts). 3kg oder mehr für Workshops und professionelle Anwendungen: der Kilopreis ist bei großen Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Eine Kuvertüre ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31%), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie.
Ist das Temperieren obligatorisch?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unverzichtbar für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie gemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie viele Kakaobohnen sind in 100g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona Kakaobohnen für 100g. Praktische Größe, um grammgenau zu dosieren, ohne zu wiegen, wenn man es gewohnt ist.
Wie bewahrt man Valrhona Schokolade auf?
Ideal bei 16-18 °C, an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Weißschlag). In verschlossenem Beutel 18 Monate haltbar.
Um noch weiterzugehen
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