Pavoflex-Form Éclat, Blütenrelief, 12 Vertiefungen
Die Form Éclat PX43123S von Pavoni Italia bildet ein Muster aus übereinanderliegenden radialen Blütenblättern als Relief ab und verfügt über 12 Vertiefungen mit einem Volumen von 110 ml. Professionelles GN-Plattenformat 400 × 300 mm aus lebensmittelechtem Platinsilikon.
Eigenschaften
- 12 Vertiefungen pro Platte
- Vertiefung: Ø 80 mm, Höhe 37 mm, Volumen ca. 110 ml
- GN-Plattenformat: 400 × 300 mm
- Lebensmittelechtes Platinsilikon
- Temperaturbereich: −40 °C bis +280 °C
Ein Entremets Éclat zubereiten
Das Relief aus Petalenebenen bringt Veredelungen durch Kontraste zur Geltung: Ein gleichmäßiges Veloursspray in der Grundfarbe, gefolgt von einem leichten Schleier einer Kontrastfarbe mit der Airbrush ausschließlich auf den Petalenspitzen, betont das Relief. Rechnen Sie mit etwa 70 bis 80 g Mousse und 15 bis 20 g Einlage pro Vertiefung. Vor dem Herauslösen vollständig durchfrieren, damit die Konturen des Reliefs erhalten bleiben. Die Form eignet sich außerdem zum direkten Backen bis 280 °C, etwa für Financiers oder einzelne saftige Küchlein.
Das mehrstufige Relief sollte vorzugsweise von Hand mit warmem Seifenwasser gereinigt werden; zwischen den einzelnen Petalenebenen gründlich abspülen. Die Form ist spülmaschinengeeignet, doch die Handwäsche bewahrt die feinen Formdetails langfristig besser.
Häufig gestellte Fragen
Lässt sich das Relief unbeschädigt aus der Form lösen?
Ja, die Flexibilität des Platinsilikons in Verbindung mit dem vollständigen Durchfrieren ermöglicht das vollständige Herauslösen jeder Petalenebene.
Kann man direkt in dieser Form backen?
Ja, sie ist bis 280 °C hitzebeständig und eignet sich für Financiers, saftige Küchlein oder einzelne Cakes.
Ist Spiegelglasur für dieses Design geeignet?
Ja, aber das Relief kommt weniger zur Geltung als mit einem Velourspray in Kombination mit einer Airbrush, da diese Technik die Petalenskulptur besser hervorhebt.
Die Produktreihe finden Sie bei Pavoni, außerdem unsere Veloursprays und Entremetsformen.
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