Das Pistazienaroma LorAnn ist ein hochkonzentriertes Lebensmittelaroma im 3,7-ml-Format aus der Super Strength Flavors-Reihe (LorAnn Oils, USA). Seine 3- bis 4-fach höhere Konzentration im Vergleich zu einem klassischen Aroma ermöglicht es, eine ganze Zubereitung mit nur wenigen Tropfen zu aromatisieren. Es ist hitzebeständig und daher ein Referenzformat für die Verarbeitung von Pistazien in der Patisserie.
Eigenschaften
- •3- bis 4-fach höhere Konzentration als ein klassisches Aroma auf Wasser- oder Alkoholbasis.
- •Hitzebeständig: behält 80 bis 90 % seiner Intensität bis 180 °C.
- •3,7-ml-Format mit Ausgießer und schmaler Öffnung für tropfenweise Dosierung.
- •Zuckerfrei, glutenfrei, koscher: kompatibel mit den meisten Ernährungsweisen.
Dosierung und Anwendungen
- •Creme und Ganache: 2 bis 4 Tropfen für 250 g Buttercreme, aufgeschlagene Ganache oder stabilisierte Schlagsahne.
- •Gebackene Teige: 4 bis 6 Tropfen für 500 g Teig für Financiers, Madeleines oder Kekse.
- •Macarons: verstärkt eine Pistazienganache, ohne die Masse zu verwässern.
- •Entremets und Eis: intensiviert eine Pistaziencreme oder ein Bavarois ohne Zusatz von Fett.
Zu beachten
Dosieren Sie schrittweise: Beginnen Sie mit 2 Tropfen, mischen Sie, probieren Sie und passen Sie an. Der Geschmack intensiviert sich beim Stehenlassen; bei einer am Vortag zubereiteten Creme reduzieren Sie die Dosierung um etwa 25 %. Allergene: Prüfen Sie vor Gebrauch das Etikett der Flasche.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Tropfen für eine Pistaziencreme?
Rechnen Sie mit 2 bis 4 Tropfen für 250 g kalte Zubereitung und passen Sie nach kurzer Ruhezeit an.
Hält es dem Backen im Ofen stand?
Ja. Sie behalten 80 bis 90 % der Intensität bis 180 °C; bei längeren Backzeiten erhöhen Sie die Dosierung leicht.
Was ist der Unterschied zu einem Supermarktaroma?
Es ist 3- bis 4-mal konzentrierter: Eine 3,7-ml-Flasche aromatisiert deutlich mehr Zubereitungen als eine klassische Flasche.
Weiterführende Informationen
- •Die gesamte LorAnn-Reihe.
- •Unsere Lebensmittelaromen aller Marken.
- •Fruchtige Variante: das Himbeeraroma.
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