Mischung für Deluxe Biskuitteig

Gelingen Sie Ihre Kuchenböden jedes Mal mit dem Mix für Génoise Deluxe. Diese professionelle Mischung wurde entwickelt, um eine zuverlässige und schnelle Alternative zu bieten im Vergleich zum traditionellen Rezept und garantiert dabei eine unglaublich leichte, saftige und feste Textur. Er ist die ideale Basis für Ihre Layer Cakes, Geburtstagskuchen und Hochzeitstorten einer stabilen Struktur, die für die Dekoration mit Zuckerpaste oder Buttercreme erforderlich ist.

Der Mix Deluxe ist der Verbündete der Konditoren, die ein konstantes Ergebnis garantieren wollen bei Empfang, im Laden oder im Cake Design. Für diejenigen, die die traditionelle Version bevorzugen von Hand geschlagen, finden Sie unser klassisches Biskuitrezept von Patissland detailliert Schritt für Schritt im Blog.

• Konstantes Ergebnis, keine zusammenfallenden Biskuits mehr. Diese Mischung garantiert eine gleichmäßige Entwicklung und eine luftige Krume bei jedem Backvorgang, unverzichtbar in der professionellen Produktion, wo jeder Fehler Zeit und Rohstoffe kostet
• Wertvolle Zeitersparnis, kein Eiweißschlagen oder langes Mehl-Sieben nötig. Sie müssen nur Eier und etwas Wasser hinzufügen, um in weniger als 10 Minuten einen backfertigen Teig zu erhalten
• Ideale Struktur für Cake Design, seine feste Textur ermöglicht einen sauberen Schnitt in mehrere Scheiben ohne Krümeln, was das Füllen und Glätten mit Buttercreme oder Ganache erleichtert
• Neutraler und anpassbarer Geschmack, ein zarter Geschmack, der Ihrer Kreativität Raum lässt. Sie können ihn mit Zitrusschalen, Vanilleextrakten oder konzentrierten FunCakes-Aromen verfeinern
• Reproduzierbare Regelmäßigkeit, jede Packung liefert dasselbe Ergebnis, im Gegensatz zum Hausrezept, das von der Frische der Eier, der Qualität des Mehls und der Genauigkeit des Siebens abhängt

Verstehen, wann man eine gebrauchsfertige Mischung verwendet und wann man das traditionelle Rezept bevorzugt ist entscheidend, um Ihre Produktion zu optimieren:

• Mix Deluxe FunCakes (dieses Datenblatt), ideal für Serienproduktion, wiederholte Layer Cakes, vorbestellte Hochzeitstorten, Cake-Design-Workshops mit Anfängern, Situationen, in denen Regelmäßigkeit oberste Priorität hat
• Traditionelles Hausrezept, ideal für handwerkliche Signature-Patisserie, gastronomische Kreationen, die Suche nach authentischem Geschmack, volle Kontrolle über die Zutaten (Freilandeier, Bio-Mehl usw.). Folgen Sie unserem klassischen traditionellen Biskuitrezept für diesen Ansatz

Viele Profis besitzen beide Optionen, den Mix für schnelle Großbestellungen und das traditionelle Rezept für die oben verkauften Signature-Kreationen. Beide Ansätze sind ergänzend, nicht gegensätzlich.

• Marke: FunCakes (niederländische Cake-Design-Marke)
• Modell: Mix für Deluxe Génoise
• Typ: gebrauchsfertiges Pulver
• Zieltextur: leicht, saftig, fest
• Geschmack: neutral, anpassbar
• Qualität: Halal-zertifizierte Formel

Zusammensetzung: Zucker, WEIZENmehl, WEIZENstärke, Emulgatoren (E472b, E477), Backtriebmittel (E500, E341, E450, E336, E575), dehydrierter Glukosesirup, Milch Magermilchpulver, Salz, Aroma, Verdickungsmittel (E415).

Allergene: enthält Weizen (Gluten) und Milch. Kann Spuren enthalten Ei, Soja und Lupine. Vor der Herstellung an stark allergische Kunden melden.

1. Das Mischen, heizen Sie Ihren Ofen auf 170-175°C vor (variiert je nach Dosierungstabelle auf der Verpackung). Mischen Sie den Mix mit Eiern und Wasser (siehe Dosierungstabelle auf der Verpackung je nach Formgröße)
2. Das Schlagen, schlagen Sie 7 bis 8 Minuten auf höchster Stufe, dann 2 Minuten auf niedriger Stufe, um die Luftblasen zu stabilisieren. Dieser Schritt ist entscheidend, verkürzen Sie ihn nicht, er sorgt für die luftige Textur
3. Das Backen, sofort nach dem Schlagen in den Ofen geben, um die eingearbeiteten Luftblasen nicht zu verlieren. Für eine noch fluffigere Génoise vermeiden Sie es, die Ofentür in den ersten 20 Minuten zu öffnen
4. Das Tränken, nach dem Abkühlen tränken Sie Ihre Génoise mit einem einfachen Zuckersirup für ein noch zarteres Geschmackserlebnis. Sie können den Sirup mit Zitronenschalen, Vanille, starkem Kaffee oder einem FunCakes-Aroma verfeinern

Für 4-stöckige Layer Cakes verdoppeln Sie die Mengen oder verwenden mehrere Formen parallel verwenden, um alle Schichten gleichzeitig herzustellen und eine perfekte Gleichmäßigkeit der Böden.

Le goût neutre du Mix Deluxe en fait une base parfaite pour toutes vos déclinaisons aromatisch :

• Klassische Vanillegénoise, fügen Sie 1 Teelöffel natürlichen Vanilleextrakt zur Mischung hinzu, universelle Basis für Geburtstags- und Hochzeitstorten
• Zitronengénoise, fügen Sie den geriebenen Abrieb von 2 gelben Zitronen zur Mischung hinzu, ideal für Zitronen-Schichtkuchen mit roten Früchten und moderne Zitronen-Baiser-Torten
• Kakaogénoise, ersetzen Sie 30 g der Mischung durch 30 g ungesüßtes Kakaopulver, Basis für Schichtkuchen Schokolade und Schwarzwälder Kirschtorte
• Kaffee-Biskuit, 2 Teelöffel starken Kaffeeextrakt im Rezeptwasser auflösen, ideal für Mokka- und Tiramisu-Layer Cakes
• Rum-Orange-Biskuit, die Schale von 2 Orangen + 2 Esslöffel Rum in den Tränksirup geben, Basis für neu interpretierte Weihnachts-Bûches
• Pistazien-Biskuit, 30 g Pistazienpaste in die Mischung einarbeiten, Basis für trendige Pistazien-Himbeer-Layer Cakes
• Biskuit für Schwarzwälder Kirschtorte, perfekte Basis für die Patissland Schwarzwälder Kirschtorte-Rezeptur
• Biskuit für Fraisier, ideale Struktur für die Patissland Fraisier-Rezeptur

Der Mix Deluxe ist spezifisch formuliert, um den Anforderungen des Cake Designs gerecht zu werden modernes Design:

• Feste Textur, die das Gewicht der Dekorationen trägt, kann eine dicke Schicht Renshaw-Zuckermasse, Zuckerblumen, Figuren tragen, ohne einzustürzen
• Sauberes Schneiden in mehrere Scheiben, Struktur ermöglicht das Schneiden des Kuchens in 3 oder 4 gleichmäßige Scheiben für einen perfekt gleichmäßigen 4-5-stöckigen Layer Cake
• Keine übermäßigen Krümel beim Schneiden, im Gegensatz zu klassischen Biskuits, die in der Buttercreme zerbröseln können
• Perfekte Haftung an Ganache und Buttercreme für Crumbcoating und das finale Glätten
• Transportfestigkeit in einer Kuchenbox, der Kuchen wird nicht unter seinem eigenen Gewicht zerdrückt

Zum Backen wählen Sie unsere runde Biskuitform von Patissland oder die rechteckige Biskuitform 40 × 30 cm je nach Format Ihres Projekts (rund für klassischen Layer Cake, rechteckig für Sheet Cake und Number Cake).

• Cake Designer im Fachgeschäft, die vorbestellte Layer Cakes für Geburtstage und Events in Serie produzieren
• Event-Konditoren, die für mehrstöckige Hochzeitstorten verantwortlich sind, bei denen die strukturelle Stabilität entscheidend ist
• Caterer und gehobene Hotellerie, die ein konstantes Ergebnis für Buffets und Bankette garantieren müssen
• Konditoreischulen und Cake-Design-Workshops, in denen Lernende eine verlässliche Basis benötigen, um sich auf die Dekorationen zu konzentrieren
• Fachgeschäfte für Konditorei, die Sheet Cakes (großzügige rechteckige Kuchen) für Familienbuffets anbieten
• Gourmet-Restaurants, die Biskuit als Basis für zeitgenössische Desserts verwenden (neu interpretierte Number Cakes, charakteristische Layer Cakes)
• Fortgeschrittene Hobbyköche, die perfekten Erfolg bei einer Hochzeit oder einem wichtigen Geburtstag garantieren wollen

• Eier auf Raumtemperatur, 30 Minuten vor der Verwendung herausnehmen für optimales Aufschlagen
• Schüssel und Schneebesen sauber, keine Fettspuren dürfen vorhanden sein, da dies das Aufschlagen der Eier verhindert
• Leichtes Sieben der Mischung vor dem Einrühren, um Klumpen zu vermeiden, auch wenn die Mischung bereits fein gemahlen ist
• Schlagen Sie die Form nicht auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen, da sonst die eingearbeitete Luft entweichen könnte
• Backen auf mittlerem Rost für gleichmäßiges Backen, vermeiden Sie die untere Position, die den Boden überbackt
• Zahnstochertest in der Mitte, er muss trocken und sauber herauskommen, wenn der Backvorgang abgeschlossen ist
• Abkühlen bei lauwarmer Temperatur auf einem Gitter, nicht sofort, um das Zerbrechen der noch empfindlichen luftigen Krume zu verhindern
• Vollständiges Abkühlen mindestens 2-3 Stunden vor dem Schneiden in Scheiben, um Krümeln zu vermeiden
• Schneiden mit einem Biskuitdraht für perfekt gleichmäßige und glatte Scheiben

• Runde und rechteckige Biskuitformen in verschiedenen Größen, finden Sie die klassische runde Biskuitform und die rechteckige Biskuitform 40 × 30 cm
• Biskuitdraht für sauberes Schneiden in mehrere perfekt gleichmäßige Scheiben
• Drehplatte für Cake Design unverzichtbar zum Glätten mit Buttercreme
• Gebogene Spatel in verschiedenen Größen für das Crumbcoating und das finale Glätten
• Fertige Buttercreme und Ganache von FunCakes in Profi-Formaten für zusätzlichen Zeitgewinn
• Renshaw Extra weißer Fondant in 1 kg oder 10 kg Formaten zum Überziehen
• Weiße PME Cake Drums in verschiedenen Durchmessern für eine stabile Basis des Schichtkuchens
• Dünne Cake Boards zur Trennung der Ebenen bei Hochzeitstorten
• Großformatige Kuchenboxen rechteckig und quadratisch für sicheren Transport
• Colour Mill liposoluble Farbstoffe zum Färben von Buttercreme und Fondant
• FunCakes Aromakonzentrat zum Aromatisieren des Biskuitteigs (Vanille, Zitrone, Himbeere, Pistazie usw.)
• Inspirierende Rezepte, klassische traditionelle Biskuitrolle, Schwarzwälder Kirschtorte und Erdbeertorte

Wie viele Biskuits kann man mit einer Packung machen?
Das hängt von der Größe Ihrer Form und der auf der Packung angegebenen Dosierung ab. Für einen Layer Standardkuchen 20 cm Durchmesser 3 Scheiben, rechnen Sie mit 1 durchschnittlicher Verwendung pro Packung. Beziehen Sie sich auf die genaue Dosierungstabelle auf der Verpackung.

Muss man wirklich 7-8 Minuten schlagen?
Ja, das ist entscheidend. Die luftige Struktur des Biskuits hängt vollständig von der Menge eingeschlagene Luft während des Schlagens. Zu wenig Schlagen ergibt einen dichten und flachen Biskuit, Übermäßiges Schlagen ergibt nach dem Backen einen trockenen Biskuit. Das Zeitfenster 7-8 Minuten bei höchster Geschwindigkeit + 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit ist von FunCakes genau kalibriert.

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Nein, der Teig muss sofort nach dem Schlagen in den Ofen. Wenn Sie warten, fallen die Blasen Luftblasen fallen zusammen und der Biskuit wird flach. Bereiten Sie ihn direkt vor dem Backen zu, lagern Sie ihn nicht nicht im Kühlschrank.

Ist der Mix für spezielle Ernährungsweisen geeignet?
Le mix est certifié Halal. Il contient Weizen (Gluten) und Milchund daher nicht geeignet für gluten- und laktosefreie Diäten. Kann Spuren von Ei, Soja und Lupine enthalten bei schweren Allergien.

Wie lange hält sich der Biskuit nach dem Backen?
Bei Zimmertemperatur, luftdicht verpackt, maximal 2 Tage. Im Kühlschrank, luftdicht verpackt, 3 bis 4 Tage. Im Gefrierschrank luftdicht verpackt, bis zu 2 Monate. Viele Profis bereiten die Biskuitscheiben vorzeitig, frieren sie einzeln verpackt ein und tauen sie am Vortag im Kühlschrank auf beim Aufbau des Layer Cakes.

Kann man Wasser durch Milch oder Sahne ersetzen?
Ja, Sie können das Wasser im Rezept durch Milch ersetzen für einen saftigeren Biskuit, oder durch eine Mischung aus Milch+Sahne für eine noch reichhaltigere Version. Das Ergebnis wird leicht dichter, aber immer noch gelungen.

Unterschied zu meinem traditionellen Biskuit-Rezept?
Der Mix Deluxe ist schneller, gleichmäßiger und fester (ideal für Cake Design). Der klassische traditionelle Biskuit ist luftiger, zerbrechlicher und geschmacklich authentischer. Beide Ansätze sind je nach Projekt ergänzend.

Wie tränkt man den Biskuit, ohne ihn zu durchnässen?
Verwenden Sie einen einfachen Zuckersirup (50% Wasser + 50% Zucker + Aromen nach Wahl), auf 30°C erwärmt. Tragen Sie mit einem Lebensmittelpinsel dünn auf jede Scheibe auf, nicht sättigen. Für die für Cake Design mit Fondant bestimmten Layer Cakes, nur sehr leichtes Tränken um die Struktur nicht aufzuweichen.

Warum fällt mein Biskuit beim Stürzen zusammen?
Mögliche Ursachen, während des Backens geöffneter Ofen (Temperaturabfall), unvollständiges Backen (Innen noch roh), zu frühes Stürzen (Krume noch warm und zerbrechlich), Temperatur zu hohe Backtemperatur (Kruste backt zu schnell, Inneres fällt beim Abkühlen zusammen). Folgen Sie Befolgen Sie sorgfältig die Dosierungs- und Backtabelle von FunCakes.