Andere verfügbare Formate
Milchkuvertüre Equatoriale 35 %, rund und vielseitig.
Equatoriale Lait 35 % ist eine Valrhona-Milchkuvertüre mit moderatem Milchanteil. Ihr rundes, genussvolles Milchprofil macht sie zu einer vielseitigen Wahl für Ganaches, Mousses und alltägliche Überzüge. Besonders geschätzt wird sie für ihr ausgewogenes Milch-Kakao-Verhältnis, das für ein breites Publikum geeignet ist.
Diese 1-kg-Packung eignet sich für regelmäßige Hobbykonditoren und reicht für 5 bis 15 Desserts.
Verkostungsnotizen
Bewertung anhand der von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade.
45–50 °C
27–28 °C
29–30 °C
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugegeben wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis sehr geschätzt wird.
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.
Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieses Produkts zur Geltung zu bringen.
Schokoladenbiskuit, Equatoriale-Lait-35%-Mousse, Haselnusspraliné-Einlage, Karamellglasur. Das cremige Milchprofil und der ausgeprägte Kakaogeschmack unterstreichen die geröstete Haselnuss.
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Produktlinie | Mischung |
| Typ | Milch |
| Kakaoanteil | Mindestens 35 % |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 1 kg |
| Haltbarkeit | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Formaten deutlich günstiger.
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre flüssige Konsistenz ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousse, Ganache, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g. Praktische Größe zum grammgenauen Dosieren, ohne abzuwiegen, sobald Sie etwas Übung haben.
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
Die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinen sowie Silikomart-Formen auf Patissland entdecken.
