Valrhona – Kuvertüre
Equatoriale-Lait-35-%-Schokoladenbohnen
Milchkuvertüre Equatoriale 35 %, Rundheit und Vielseitigkeit.
Equatoriale Lait 35 % ist eine Valrhona-Milchkuvertüre mit moderatem Kakaoanteil. Ihr rundes, genussvolles Milchprofil macht sie zu einer vielseitigen Wahl für Ganaches, Mousses und alltägliche Überzüge. Besonders geschätzt wird ihr ausgewogenes Milch-Kakao-Verhältnis, das für ein breites Publikum geeignet ist.
3-kg-Format – für wen?
Dieses 3-kg-Format richtet sich an erfahrene Konditoren sowie Werkstätten und Profis: Der Kilopreis ist günstiger als beim 1-kg-Format.
Technische Merkmale
35%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Milch
Art
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
Milchig
Nebennote
Gourmet
Signatur
Rund
Verkostungsnotizen
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlene Packungsgröße1 Beutel à 1 kg
Temperierverlust (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie für natürliche Temperierverluste immer 10 % mehr ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist stets günstiger.
5Wofür möchten Sie sie verwenden?
Bewertung gemäß den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
45–50 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
27–28 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
29–30 °C
Ideale Temperatur zum Gießen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Schnelles und zuverlässiges Temperieren, von Profis geschätzt.
7Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu veredeln.
Karamell
Haselnuss
Praliné
Trockenfrüchte
8Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
9Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Equatoriale Lait 35 % Haselnusspraliné-Bûche
InspirationSchokoladenbiskuit, Equatoriale-Lait-35%-Mousse, Haselnusspraliné-Einlage, Karamellglasur. Das cremig-milchige Profil und der ausgeprägte Kakaogeschmack veredeln die geröstete Haselnuss.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Mischung |
| Art | Milch |
| Kakaoanteil | Mindestens 35 % |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 1 kg, 3 kg |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Welches Format sollte man wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein einzelnes Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbykonditoren (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuits): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Bohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format, um grammgenau zu dosieren, ohne abzuwiegen, sobald Sie etwas Übung haben.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Ideal bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchs geschützten Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
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