Andere verfügbare Formate
Der Valrhona Grand Cru mit reinem Ursprung Madagaskar. Fruchtig, säuerlich, rote Früchte als Signatur.
Manjari 64 % ist ein Grand Cru mit reinem Ursprung Madagaskar aus der Domaine Millot im Distrikt Ambanja. Nach mehr als 30 Jahren Zusammenarbeit zwischen Valrhona und der Plantage im Jahr 1990 kreiert, ist er für seine strahlende Säure und seine Noten roter Früchte zu einer Referenz geworden. Manjari dient Schokoladenliebhabern als Referenz auf den Säureskalen des madagassischen Kakaos. Ein Abgang gerösteter Trockenfrüchte gleicht sein Profil aus.
Dieser 250-g-Beutel ist die Probiergröße und ideal für ein gelegentliches Dessert. Für die regelmäßige Verwendung bietet die 3-kg-Größe einen deutlich besseren Kilopreis.
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet anhand von 5 Achsen.
Verkostungsnotizen
Bewertung gemäß den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade.
50–55 °C
28–29 °C
31–32 °C
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Schnelles und zuverlässiges Temperieren, von Profis bevorzugt.
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz hervorzuheben.
Schokoladenbiskuit, aufgeschlagene Manjari-Ganache 64 %, Himbeer-Johannisbeer-Einlage, Spiegelglasur. Die natürliche Säure der Schokolade harmoniert perfekt mit den säuerlichen roten Früchten.
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Dunkel |
| Kakaoanteil | Mindestens 64 % |
| Herkunft | Madagaskar |
| Region | Bezirk Ambanja (Domaine Millot) |
| Kakaosorte | Trinitario |
| Kreation von Valrhona | 1990 |
| Status | Ikonische Valrhona-Referenz |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 250 g, 3 kg |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Formaten deutlich günstiger.
Kuvertüre ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie.
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, Knacken und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousse, Ganache, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren, ohne wiegen zu müssen, sobald Sie etwas Erfahrung haben.
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
Die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinen sowie Pralinenformen auf Patissland entdecken.
