SOSA - TEXTURMITTEL
Proglaçage - Geliermittel für Spiegelglasuren - 3 kg
Pflanzliches Geliermittel für glänzende, gefrierbeständige Spiegelglasuren.
Proglaçage von Sosa ist eine pflanzliche Pulvermischung für glänzende, leistungsstarke Spiegelglasuren, auch nach dem Einfrieren und Auftauen. Sie ist eine Alternative zu herkömmlichen Pektinen und Gelatine tierischen Ursprungs.
Technische Eigenschaften
- Herkunft
- Pflanzlich
- Alternative zu Pektin und Gelatine
- Dosierung
- 5-10 %
- des Gesamtgewichts
- Aktivierungstemperatur
- 60-70 °C
- Gelierung
Empfohlene Anwendungen
- Spiegelglasuren für Entremets und Kuchen
- Zubereitungen auf Basis säurehaltiger Früchte
- Glasuren auf Schokolade
- Glasuren auf Nüssen
- Entremets, die eingefroren und anschließend aufgetaut werden
Vollständiges technisches Datenblatt
| Zutaten | Geliermittelmischung pflanzlichen Ursprungs |
|---|---|
| Allergene | Enthält keines der 14 Hauptallergene, die in der EU-Verordnung aufgeführt sind |
| Parameter | Dosierung: 5 bis 10 % des Gesamtgewichts, Aktivierung bei 60-70 °C |
| Aufbewahrung | Trocken und kühl, vor Licht geschützt lagern, Verpackung gut verschlossen halten |
| Verpackung | 3-kg-Eimer |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Worin besteht der Unterschied zwischen Proglaçage und klassischem Pektin?
Proglaçage ist eine pflanzliche Mischung, die speziell für Glanz und Haftfähigkeit von Spiegelglasuren entwickelt wurde, auch nach dem Einfrieren. Standardpektin ist nicht immer für diesen Zweck geeignet.
Kann man eine mit Proglaçage glasierte Torte einfrieren?
Ja, Proglaçage wurde so entwickelt, dass es nach dem Einfrieren und Auftauen seinen Glanz und seine Stabilität behält.
Für welche Arten von Zubereitungen kann Proglaçage verwendet werden?
Für alle Arten von Zubereitungen: säurehaltige Früchte, Schokolade und Nüsse, dank seiner ausgezeichneten Haftfähigkeit und glatten Textur.
Zusätzliche Ressourcen
Entdecken Sie alle Spiegelglasuren und das Sosa-Ingredients-Sortiment.
Mehr entdecken
Versand und Lieferung
Bearbeitungs- und Lieferzeiten
- Auftragsbearbeitung: 0 bis 2 Werktage
- Deutschland, Frankreich, Belgien: 1 bis 2 Werktage
- Europa: 2 bis 5 Werktage
- Click & Collect Osny: Verfügbar in 24-48 Std.
Versandkosten
- DE, FR, BE: nach Gewicht
- Europa: je nach Land und Gewicht
- Click & Collect Osny: Kostenlos
Die genauen Kosten werden an der Kasse berechnet.
