Rechteck aus Edelstahl - H4,5cm

• Material: lebensmittelechter Edelstahl – nahtlos gefertigt, maximale Haltbarkeit
• Höhe: 4,5 cm – abgestimmt auf eine Standard-Schicht aus Entremets oder Génoise
• Backen: gleichmäßige Wärmeverteilung, keine unerwünschten Wölbungen
• Kompatibilität: Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank – nicht spülmaschinengeeignet (Gefahr der Oxidation der Verbindungen an den Ecken)
• Doppelfunktion: als Montagerahmen UND Ausstecher für bereits gebackenen Teig

Rechteckige Entremets:

• Den Rahmen auf ein Blech setzen und innen mit Rhodoïdfolie auslegen (sauberes Herauslösen). Schichtweise aufbauen – Biskuit, Mousse, Einlage, Mousse, Abschluss. 8 Stunden einfrieren, den Rahmen entfernen, mit Spiegelglasur überziehen.
• Klassische Opéra: Joconde-Biskuit + Kaffee-Buttercreme + Schokoladenganache – Format 30×20 cm, 10 saubere Portionen
• Schokoladen-Karamell-Entremets: Mousse aus dunkler Schokolade + Einlage aus gesalzenem Butterkaramell + knusprige Feuilletine-Schicht – Format 35×25 cm
• Erdbeer-Vanille-Bavarois: Dacquoise-Biskuit + Vanille-Bavarois + Erdbeer-Coulis-Einlage – Format 40×30 cm, für die Ladenproduktion

Backen und Génoise:

• Biskuit oder Génoise direkt im Rahmen gebacken – sauberes Ergebnis ohne abgerundete Ränder einer klassischen Form
• Biskuitroulade 60×40 cm auf Backblech – gleichmäßiges Backen, anschließend im Rahmen zuschneiden
• Rechteckige Tarte: mit süßem Mürbeteig auslegen, einstechen, blindbacken – Füllung anschließend

Semifreddos und tiefgefrorene Zubereitungen:

• Füllen Sie den Rahmen mit der gefrorenen Zubereitung und legen Sie ihn zuvor mit Frischhaltefolie aus – perfekt gefroren lässt sie sich einwandfrei lösen.
• Gefrorener Nougat, Parfait, Vacherin – das rechteckige Format erleichtert das Schneiden in gleichmäßige Portionen

• Rhodoïdfolie aus PVC, 10 Meter, H 4,5 cm – eine Innenauskleidung ist für ein sauberes Lösen unerlässlich
• Spiegelglasuren – für die Veredelung rechteckiger Entremets
• Halal-Gelatine Gelita 200 Bloom – für Mousses und Einlagen
• Kollektion Edelstahlringe und -rahmen – rund, quadratisch und verstellbar
• Verstellbarer Backrahmen 25–46 cm – wenn Sie ein variables Format benötigen

Muss der Rahmen vor der Verwendung eingefettet werden?
Für das Backen im Ofen: Fetten Sie den Rahmen ein oder legen Sie ihn mit Backpapier aus. Für die Montage eines kalten Entremets: Legen Sie Rhodoïdfolie ein – Butter ist nicht erforderlich, da die Rhodoïdfolie das Lösen erleichtert.

Wie entferne ich den Rahmen, ohne das Entremets zu beschädigen?
Das Entremets muss vollständig gefroren sein. Fahren Sie kurz mit einem Flambierbrenner über die Außenwände des Rahmens (2–3 Sekunden) und heben Sie den Rahmen senkrecht ab. Anschließend lässt sich die Rhodoïdfolie sauber ablösen.

Spülmaschinengeeignet?
Handwäsche wird empfohlen, um den Glanz des Edelstahls zu erhalten. Mit warmem Seifenwasser reinigen und sofort abtrocknen, um Kalkflecken zu vermeiden.

Kann ich ihn als Ausstecher verwenden?
Ja – legen Sie ihn auf Ihre abgekühlte Zubereitung und drücken Sie fest darauf. So erhalten Sie einen sauberen, geraden Schnitt. Häufig verwendet für Operas, Entremets und rechteckige Kekse.