Valrhona Praliné - karamellisierte Trockenfruchtpaste
Pistazienpraliné 42 %
Valrhona-Pistazienpraliné 42 % aus der Produktreihe Les Inédits. Leuchtende natürliche grüne Farbe.
Valrhona-Pistazienpraliné 42 % im 5-kg-Eimer aus der Produktreihe Les Inédits Révélation du Fruit. Zusammensetzung: Pistazien 42,2 %, Zucker, Mandeln 17,8 %. Das Sandieren (gleichzeitiges Erhitzen der Trockenfrüchte und des Zuckers) bewahrt den reinen Geschmack und die leuchtende natürliche Farbe der Pistazie, ohne Farbstoffe oder zugesetzte Aromen. Feines Profil mit frischen Noten, ideal für Kreationen, die sowohl eine natürliche grüne Farbe als auch die Authentizität der Frucht suchen.
Eigenschaften
- Nüsse
- 42%
- Garantierter Mindestgehalt
- Zusammensetzung
- Pistazie + Mandel
- Valrhona-Karamellmasse
- Textur
- Pistazie
- Signaturprofil
Geschmacksprofil
Hauptprofil
Pistazie
Nebenote
süße Mandel
Signatur
leuchtende natürliche Farbe
Verkostungsnotizen
Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen in der Patisserie und Chocolaterie für diese Sorte.
Füllung für Pralinen
Einlage für Entremets
Macarons
Eiscreme
aufgeschlagene Ganache
Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung bringen und verfeinern.
Die Partner dieses Pralinés
Die Valrhona-Produkte, die diese Sorte in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.
Macarons mit Pistazien-Praliné & Himbeere
InspirationGrüne Macaron-Schalen mit Pistazienpulver, gefüllt mit Pistazien-Praliné 42 % und einem Kern aus Himbeergelee. Durch die natürliche Farbe des Pralinés sind keine Farbstoffe erforderlich.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Nuss-Pralinés |
| Nüsse | 42 % (Pistazie + Mandel) |
| Verfahren | Sablage (Révélation du Fruit) |
| Format | 5 kg |
| Lagerung | 15-18 °C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchten, Soja, Gluten, Milch, je nach Produkt |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist ein Valrhona-Praliné?
Ein Praliné ist eine Paste aus mindestens 50 % karamellisierten Nüssen (Mandeln, Haselnüssen, Pistazien usw.), die in Kupferkesseln mit Zucker karamellisiert und anschließend fein gemahlen werden. Valrhona pflegt diese jahrhundertealte Handwerkskunst seit 100 Jahren in seinen historischen Werkstätten in Tain-l'Hermitage.
Was ist der Unterschied zwischen glattem und knusprigem Praliné?
Glattes Praliné wird so lange gemahlen, bis eine gleichmäßige, cremige Paste entsteht. Knuspriges Praliné enthält ungemahlene Stückchen karamellisierter Nüsse, die für einen Texturkontrast sorgen. Wählen Sie die knusprige Variante für Einlagen in Entremets oder Ganaches mit Biss, ohne Feuilletine.
Wie bewahrt man ein Valrhona-Praliné auf?
Bei 15-18 °C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt in einem luftdichten Behälter lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren (verändert die Textur). Falls sich eine dünne Schicht natürliches Öl an der Oberfläche bildet, vor der Verwendung mit dem Teigschaber verrühren. Haltbarkeit: 12 Monate ungeöffnet, 3-4 Monate nach dem Öffnen.
Praliné, Pralin oder Praline?
Praline = Haselnuss oder Mandel mit einer Karamellzuckerhülle (einzelnes Bonbon). Pralin = Pulver, das durch Mahlen karamellisierter Früchte entsteht. Praliné = Paste, die durch längeres Mahlen des Pralins entsteht, bis eine cremige Paste erreicht ist. Valrhona stellt Praliné (Paste) her.
Warum steigt manchmal Zucker an die Oberfläche?
Dies ist ein natürliches Phänomen der Oxidation und langsamen Trennung der Fett- und Zuckerbestandteile. Einmal mit dem Teigschaber durchrühren, und das Praliné wird wieder emulgiert. Das ist kein Mangel, sondern sogar ein Zeichen dafür, dass dem Produkt keine industriellen Emulgatoren zugesetzt wurden.
Weitere Informationen
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinés sowie Pralinenformen auf Patissland.
Mehr erfahren
Versand und Lieferung
Bearbeitungs- und Lieferzeiten
- Auftragsbearbeitung: 0 bis 2 Werktage
- Deutschland, Frankreich, Belgien: 1 bis 2 Werktage
- Europa: 2 bis 5 Werktage
- Click & Collect Osny: Verfügbar in 24-48 Std.
Versandkosten
- DE, FR, BE: nach Gewicht
- Europa: je nach Land und Gewicht
- Click & Collect Osny: Kostenlos
Die genauen Kosten werden an der Kasse berechnet.
