Valrhona Praline - Karamellisierte Trockenfruchtpaste
Pistazienpraline 42%
Valrhona Pistazienpraline 42%, Sortiment Les Inédits. Leuchtend natürliche grüne Farbe.
Valrhona Pistazienpraline 42% im 5kg-Eimer, Sortiment Les Inédits Révélation du Fruit. Zusammensetzung: Pistazien 42,2%, Zucker, Mandeln 17,8%. Das Sablage-Verfahren (gleichzeitiges Backen von Trockenfrüchten und Zucker) bewahrt den reinen Geschmack und die leuchtend natürliche Farbe der Pistazie, ohne Farbstoffe oder Zusatzaromen. Zartes Profil mit frischen Noten, ideal für Kreationen, die sowohl natürliche grüne Farbe als auch Authentizität der Frucht suchen.
Eigenschaften
42%
Trockenfrüchte
Garantierter Mindestgehalt
Pistazie + Mandel
Zusammensetzung
Valrhona karamellisierte Paste
Pistazie
Textur
Signature-Profil
2Geschmacksprofil
Hauptprofil
Pistazie
Nebenote
Mandel
Signature
leuchtend natürliche Farbe
Verkostungsnoten
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen in der Konditorei und Schokoladenherstellung für diese Referenz.
Bonbonfüllung
Dessertfüllung
Macarons
Eiscremes
aufgeschlagene Ganache
4Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen hervorheben und veredeln.
Ivoire weiße Schokolade
Jivara Milchschokolade
Himbeere
Sauerkirsche
Rose
5Begleiter dieser Praline
Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz in Ihren Kreationen hervorzuheben.
Macarons mit Pistazienpraline & Himbeere
InspirationGrüne Macaron-Schalen mit Pistazienpulver, Füllung aus 42% Pistazienpraline + Kern aus Himbeergelee. Die natürliche Farbe der Praline macht jegliche Farbstoffe überflüssig.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Pralinen aus Trockenfrüchten |
| Trockenfrüchte | 42% (Pistazie + Mandel) |
| Verfahren | Sablage (Fruchtenthüllung) |
| Format | 5kg |
| Lagerung | 15-18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt lagern |
| Allergene | Mögliche Spuren: Nüsse, Soja, Gluten, Milch je nach Produkt |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Valrhona Praliné?
Ein Praliné ist eine Paste, die mindestens 50% Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Pistazien usw.) enthält, die in Kupferkesseln mit Zucker karamellisiert und dann fein gemahlen werden. Valrhona pflegt dieses traditionelle Handwerk seit 100 Jahren in seinen historischen Werkstätten in Tain-l'Hermitage.
Unterschied zwischen glattem und knusprigem Praliné?
Das glatte Praliné wird so lange gemahlen, bis eine gleichmäßige, schmelzende Paste entsteht. Das knusprige Praliné enthält Stücke karamellisierter, ungemahlener Nüsse, die einen Texturkontrast bieten. Wählen Sie das knusprige für Füllungen von Torten oder strukturierte Ganaches ohne Feuilletine.
Wie bewahrt man ein Valrhona Praliné auf?
Lagern Sie bei 15-18°C, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit, in einem luftdichten Behälter. Kein Kühlschrank (ändert die Textur). Wenn sich eine dünne Schicht natürlichen Öls an der Oberfläche bildet, vor Gebrauch mit dem Spatel verrühren. Haltbarkeit: 12 Monate ungeöffnet, 3-4 Monate nach dem Öffnen.
Praliné vs Pralin vs Praline?
Die Praline = Haselnuss oder Mandel, umhüllt von karamellisiertem Zucker (einzelnes Bonbon). Das Pralin = Pulver, das nach dem Mahlen der karamellisierten Früchte entsteht. Das Praliné = Paste, die durch längeres Mahlen des Pralins zu einer schmelzenden Paste wird. Valrhona stellt Praliné (Paste) her.
Warum steigt Zucker manchmal an die Oberfläche?
Es handelt sich um einen natürlichen Oxidationsprozess und eine langsame Trennung der fett- und zuckerhaltigen Bestandteile. Ein Rühren mit dem Spatel bringt die Praline wieder in Emulsion. Das ist kein Fehler, sondern ein Zeichen dafür, dass dem Produkt kein industrieller Emulgator zugesetzt wurde.
Um mehr zu erfahren
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