Valrhona Praliné - Karamellisierte Trockenfruchtpaste
Pekan-Praliné 50%
Pekan-Praliné 50% Valrhona, Sortiment Les Inédits. Einzigartiges holziges Profil.
Pekan-Praliné 50% Valrhona im 5kg-Eimer, aus dem Sortiment Les Inédits. Hergestellt durch Sablage (gleichzeitiges Kochen von Pekannüssen und Zucker im Kessel), offenbart es den einzigartigen Charakter dieser amerikanischen Trockenfrucht: sanft holziges Profil, Karamellnoten und Vanilleakzente. Zusammensetzung: Pekannüsse, karamellisierter Zucker, natürliches Vanilleextrakt, Sonnenblumenlecithin. Eine kreative Alternative zum klassischen Mandel-Haselnuss-Praliné.
Eigenschaften
50%
Trockenfrüchte
Garantierter Mindestanteil
Pekannüsse
Zusammensetzung
Valrhona karamellisierter Teig
Pekan
Textur
Signature-Profil
2Geschmacksprofil
Hauptprofil
Pekan
Nebenote
Sanftes Karamell
Signature
Holzig
Verkostungsnoten
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für Konditorei und Schokoladenherstellung bei dieser Referenz.
Bonbonfüllung
Pekan-Tarte
Einlage für Desserts
Aufgeschlagene Ganache
4Geschmacksnoten-Kombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen hervorheben und veredeln.
Caramelia-Milchschokolade
Dunkle Schokolade 60-66%
Fleur de Sel
Kaffee
Tonka-Bohne
5Begleiter dieses Pralinés
Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz in Ihren Kreationen hervorzuheben.
Pekan-Praliné & Pekannuss-Tarte
InspirationMürbeteig, cremiges Pekan-Praliné, Füllung aus karamellisierten Pekannüssen, Überzug aus Caramelia-Milchschokolade. Elegantes amerikanisches Profil mit dem einzigartigen Charakter der Pekannuss.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Pralinen aus Trockenfrüchten |
| Trockenfrüchte | 50% (Pekannüsse) |
| Verfahren | Sablage (gleichzeitiges Backen von Trockenfrüchten + Zucker) |
| Format | 5kg |
| Lagerung | 15-18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Mögliche Spuren: Nüsse, Soja, Gluten, Milch je nach Produkt |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Valrhona Praliné?
Ein Praliné ist eine Paste, die mindestens 50% Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Pistazien usw.) enthält, die in Kupferkesseln mit Zucker karamellisiert und dann fein gemahlen werden. Valrhona pflegt dieses traditionelle Handwerk seit 100 Jahren in seinen historischen Werkstätten in Tain-l'Hermitage.
Unterschied zwischen glattem und knusprigem Praliné?
Das glatte Praliné wird so lange gemahlen, bis eine gleichmäßige, schmelzende Paste entsteht. Das knusprige Praliné enthält Stücke von karamellisierten, ungemahlenen Nüssen, die einen Texturkontrast bieten. Wählen Sie das knusprige für Füllungen von Torten oder strukturierte Ganaches ohne Feuilletine.
Wie bewahrt man ein Valrhona Praliné auf?
Lagern Sie bei 15-18°C, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit, in einem luftdichten Behälter. Kein Kühlschrank (ändert die Textur). Wenn sich eine dünne Schicht natürliches Öl an der Oberfläche bildet, vor Gebrauch mit dem Spatel verrühren. Haltbarkeit: 12 Monate ungeöffnet, 3-4 Monate nach dem Öffnen.
Praliné vs Pralin vs Praline?
Die Praline = Haselnuss oder Mandel, umhüllt von karamellisiertem Zucker (einzelnes Bonbon). Das Pralin = Pulver, das nach dem Mahlen der karamellisierten Früchte entsteht. Das Praliné = Paste, die durch längeres Mahlen des Pralins zu einer schmelzenden Paste wird. Valrhona stellt Praliné (Paste) her.
Warum steigt Zucker manchmal an die Oberfläche?
Es ist ein natürlicher Oxidationsprozess und eine langsame Trennung der fett- und zuckerhaltigen Bestandteile. Ein Rühren mit dem Spatel bringt die Praline wieder in Emulsion. Das ist kein Fehler, sondern ein Zeichen dafür, dass dem Produkt kein industrieller Emulgator zugesetzt wurde.
Um mehr zu erfahren
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