Valrhona-Praliné - karamellisierte Trockenfruchtpaste
Praliné Pécan 50%
Praliné Pécan 50% Valrhona aus dem Sortiment Les Inédits. Ein einzigartiges, holziges Profil.
Praliné Pécan 50% Valrhona im 5-kg-Eimer aus dem Sortiment Les Inédits. Hergestellt im Sablage-Verfahren (gleichzeitiges Rösten von Pekannüssen und Zucker im Kessel), entfaltet es den einzigartigen Charakter dieser amerikanischen Trockenfrucht: ein mildes, holziges Profil mit Karamellnoten und einem Hauch Vanille. Zutaten: Pekannüsse, karamellisierter Zucker, natürlicher Vanilleextrakt, Sonnenblumenlecithin. Eine kreative Alternative zum klassischen Mandel-Haselnuss-Praliné.
Eigenschaften
- Trockenfrüchte
- 50%
- Garantierter Mindestgehalt
- Zusammensetzung
- Pekannuss
- Karamellisierte Valrhona-Paste
- Textur
- Pekannuss
- Signature-Profil
Geschmacksprofil
Hauptprofil
Pekannuss
Nebennote
mildes Karamell
Signatur
holzig
Verkostungsnotizen
Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für Konditorei und Chocolaterie.
Füllung für Pralinen
Pekannuss-Tarte
Einlage für Entremets
aufgeschlagene Ganache
Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung bringen und verfeinern.
Die perfekten Partner für dieses Praliné
Die Valrhona-Produkte, die dieses Produkt in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.
Pekan-Praliné-Tarte mit Pekannüssen
InspirationMürbeteig, Pekan-Praliné-Creme, Füllung aus karamellisierten Pekannüssen, Karamelia-Milchschokoladenglasur. Ein elegantes amerikanisches Profil mit dem einzigartigen Charakter der Pekannuss.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Pralinés aus Trockenfrüchten |
| Trockenfrüchte | 50 % (Pekannüsse) |
| Verfahren | Sablage (gleichzeitiges Rösten von Trockenfrüchten und Zucker) |
| Format | 5 kg |
| Aufbewahrung | 15-18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten, je nach Produkt |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist ein Valrhona-Praliné?
Ein Praliné ist eine Paste aus mindestens 50 % karamellisierten Schalenfrüchten (Mandeln, Haselnüssen, Pistazien usw.), die in Kupferkesseln mit Zucker karamellisiert und anschließend fein gemahlen werden. Valrhona pflegt dieses jahrhundertealte Know-how seit 100 Jahren in seinen historischen Werkstätten in Tain-l'Hermitage.
Was ist der Unterschied zwischen glattem und knusprigem Praliné?
Das glatte Praliné wird so lange gemahlen, bis eine gleichmäßige, zartschmelzende Paste entsteht. Das knusprige Praliné enthält ungemahlene, karamellisierte Stückchen aus Trockenfrüchten, die für einen Texturkontrast sorgen. Wählen Sie die knusprige Variante für Einlagen in Entremets oder Ganaches mit Biss, ohne Feuilletine.
Wie bewahrt man ein Valrhona-Praliné auf?
Bei 15-18 °C vor Licht und Feuchtigkeit geschützt in einem luftdichten Behälter lagern. Nicht im Kühlschrank aufbewahren (verändert die Textur). Falls sich eine dünne Schicht natürlichen Öls an der Oberfläche bildet, vor der Verwendung mit dem Teigschaber umrühren. Haltbarkeit: 12 Monate ungeöffnet, 3-4 Monate nach dem Öffnen.
Praliné vs. Pralin vs. Praline?
Praline = Haselnuss oder Mandel mit einer Schicht aus karamellisiertem Zucker (einzelnes Konfekt). Pralin = Pulver, das durch das Mahlen karamellisierter Früchte entsteht. Praliné = Paste, die durch längeres Mahlen des Pralin entsteht, bis eine geschmeidige Paste entsteht. Valrhona stellt Praliné (Paste) her.
Warum steigt der Zucker manchmal an die Oberfläche?
Dies ist ein natürliches Phänomen der Oxidation und langsamen Trennung der Fett- und Zuckerbestandteile. Einmal mit dem Teigschaber durchrühren, und das Praliné wird wieder emulgiert. Das ist kein Mangel, sondern sogar ein Zeichen dafür, dass dem Produkt keine industriellen Emulgatoren zugesetzt wurden.
Zusätzliche Informationen
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