Valrhona - 100% Kakaomasse
Macaé Pure 100% Kakaomasse
Macaé Pure 100% Kakaomasse Brasilien. Zur Intensivierung oder eigenen Schokoladenherstellung.
Macaé Pure 100% Kakaomasse Valrhona, Blockformat 3 x 1 kg. Reine Kakaomasse (100% Kakao, ohne Zucker) aus Macaé-Bohnen reiner Herkunft Brasilien (Bahia). Ermöglicht erfahrenen Chocolatiers, die Kakaointensität eines Rezepts zu verstärken, maßgeschneiderte Couverturen zu kreieren oder 100% Kakaotafeln für anspruchsvolle Liebhaber herzustellen. Aromaprofil von Macaé: kakaohaltig mit Getreidenoten, tiefe Bitterkeit.
Eigenschaften
100%
Kakao
Reine ungesüßte Masse
Brasilien
Herkunft
Rückverfolgbare reine Herkunft
Kreation
Verwendung
Maßgeschneiderte Couverture
2Profil und Identität
Hauptprofil
Kakao
Nebennote
Getreide
Signatur
reine Herkunft Brasilien
Eigenschaften
3Herkunft des Kakaos
Land
Brasilien
Region / Terroir
Bahia
Typ
100% reine Kakaomasse
4Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für Konditoren und Profis.
Schokoladenintensivierung (Zugabe in Ganaches)
100% Tafeln
sehr intensive Schokoladengetränke
Kreation maßgeschneiderter Couverturen
5Geschmackskombinationen
Zutaten, die die 100% Kakaomasse ausbalancieren.
Rohrohrzucker
Vollmilch
Bourbon-Vanille
geröstete Haselnuss
6Begleiter dieser Kakaomasse
Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
7Signature Rezept
Eine praktische Anwendung, um dieses Produkt in Ihren Kreationen hervorzuheben.
Maßgeschneiderte Couverture 75%
TechnikFür erfahrene Chocolatiers: 750g Valrhona Caraïbe 66% Schokolade + 90g 100% Kakaomasse schmelzen, um eine individuelle 75% Mischung zu erreichen. Mit 50g Kakaobutter für die Fließfähigkeit anpassen. Klassisches Temperieren. Ergebnis: eine intensivere Schokolade, die die aromatische Signatur der Basis bewahrt.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | 100% Kakaomasse |
| Zusammensetzung | 100% reiner Kakao, ohne Zuckerzusatz |
| Herkunft | Brasilien |
| Region | Bahia |
| Format | 3 x 1 kg |
| Lagerung | 16 bis 18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchten, Soja, Gluten, Milch. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist 100% Kakaomasse?
Es ist reiner Kakao in seiner konzentriertesten Form: 100% Kakao, ohne Zucker, ohne zugesetzte Kakaobutter, ohne Milch. Gewonnen durch sehr feines Mahlen der gerösteten Bohnen, liegt sie bei Raumtemperatur als fester Block vor. Nicht zu verwechseln mit Kakaobutter (die nur das Fett enthält) oder Kakaopulver (das entfettet ist).
Für wen ist die 100% Kakaomasse gedacht?
Für erfahrene Chocolatiers und Konditoren, die: (1) die Kakaonote einer Ganache oder einer bestehenden Kuvertüre intensivieren wollen, (2) ihre eigenen maßgeschneiderten Kuvertüren aus Basisschokolade + 100% Kakaomasse + Zucker + Kakaobutter herstellen möchten, (3) 100% Tafeln für erfahrene Liebhaber herstellen wollen (sehr intensiv und bitter).
Unterschied Macaé vs Manjari?
Macaé Pure Pâte: reine Kakaomasse aus Brasilien (Bahia), kakaohaltiges Profil mit Getreidenoten, tiefe Bitterkeit. Manjari Pure Pâte: reine Kakaomasse aus Madagaskar (Domaine Millot), Profil mit lebhaften Noten von säuerlichen roten Früchten, Frische. Die Wahl hängt vom Charakter ab, den Sie Ihrer Kreation verleihen möchten.
Kann man die 100% reine Kakaomasse verkosten?
Technisch ja, aber das Erlebnis ist sehr intensiv: ausgeprägte Bitterkeit, ohne Zucker, sehr konzentriertes Profil. Nur für erfahrene Verkoster geeignet. Die meisten Chocolatiers verwenden es als Zutat und nicht zum reinen Verkosten. Für eine 100%ige Verkostung bevorzugen Sie Komuntu 80% oder Abinao 85%, die etwas Zucker enthalten.
Um weiterzugehen
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