Valrhona Inspiration - Fruchtüberzug
Inspiration Matcha
Valrhona Inspiration Matcha Überzug. Japanischer grüner Tee in Schokoladentextur.
Inspiration Matcha ist ein pflanzlicher Valrhona-Überzug auf Matcha-Teebasis. Zusammensetzung: Zucker, 35% Kakaobutter, 8,1% grüner Matcha-Tee, Sonnenblumenlecithin. Ohne Farbstoffe oder Konservierungsmittel, die grüne Farbe ist vollständig natürlich. Pflanzliche Noten und leichte Bitterkeit, charakteristisch für hochwertigen Matcha, in einer Textur, die wie weiße Schokolade verarbeitet wird.
Eigenschaften
Fruchtüberzug
Typ
Kakaobutter + Frucht
100%
Natürlich
Ohne Farbstoffe oder Aromen
Natürliches Matcha-Grün
Farbe
Nur aus der Frucht gewonnen
2Aromaprofil
Hauptprofil
Grüner Tee
Nebenote
Matcha
Signature
pflanzlich und leichte Bitterkeit
Verkostungsnoten
3Für welchen Gebrauch?
Bewertung gemäß den von der École Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Gusspralinen★★★★★
Tafeln★★★★★
Überzüge★★★★★
Eis & Sorbets★★★★★
4Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Referenz.
1
Schmelzen
45 - 48 °C
Wasserbad unter ständigem Rühren
2
Abkühlung
26 - 27 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit
28 - 29 °C
Ideale Formtemperatur
Besonderheit Inspiration: Fruchtüberzüge haben tendenziell eine dickere Textur als klassische Schokolade. Beim Schmelzen eine kontinuierliche Bewegung beibehalten, um eine Homogenisierung zu gewährleisten. Die Temperierkurve liegt etwas niedriger als bei weißer Schokolade.
5Perfekte Kombinationen
Offiziell von der École Valrhona empfohlene Zutaten, um diesen Fruchtüberzug zu veredeln.
Früchte
Weiße Schokolade
Kokosnuss
Haselnuss
Zitrusfrüchte
Vanille
6Die Begleiter dieses Fruchtüberzugs
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
7Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz hervorzuheben.
Matcha-Haselnuss-Entremets
InspirationHaselnuss-Dacquoise-Biskuit, Inspiration Matcha Mousse, Mandel-Haselnuss-Praliné-Einlage, grünes Matcha-Glasur. Das Pflanzliche des Matcha balanciert die Süße des Pralinés aus.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Inspiration - Fruchtüberzüge |
| Typ | Fruchtüberzug (ohne Kakao) |
| Zusammensetzung | Kakaobutter + Zucker + Frucht |
| Natürlich | Ohne Farbstoffe, Aromen oder Konservierungsmittel |
| Format | 3kg |
| Lagerung | 16 bis 18°C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten, Milch enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Inspiration Fruchtüberzug?
Ein Fruchtüberzug ist eine Innovation von Valrhona, die Kakao durch Fruchtpulver ersetzt. Zusammensetzung: Kakaobutter + Zucker + Frucht. Er wird genau wie weiße Schokolade verarbeitet (Schmelzen, Temperieren, Formen), aber mit 100% natürlichem Fruchtgeschmack und -farbe. Keine Farbstoffe oder Aromen hinzugefügt.
Wie temperiert man einen Inspiration Überzug?
Die Kurve liegt etwas niedriger als bei klassischer weißer Schokolade: Schmelzen 45-48°C, Kristallisation 26-27°C, Verarbeitung 28-29°C. Wichtig: Beim Schmelzen ständig rühren, da die Inspiration Überzüge eine dickere Textur als traditionelle Schokolade haben.
Wie lange kann ich meine Inspiration-Kreationen aufbewahren?
Da Inspiration-Rezepte auf natürlichen Früchten basieren (ohne Farbstoffe oder Konservierungsmittel), sind sie empfindlicher. Lagern Sie die Kreationen im Lagerraum bei maximal 18°C, lichtgeschützt. Verkaufen Sie sie innerhalb von maximal 4 Wochen. Eine undurchsichtige Verpackung verlängert die Haltbarkeit deutlich.
Kann man mit Inspiration eine aufgeschlagene Ganache machen?
Ja, absolut. Die Inspiration Überzüge eignen sich dank ihrer Zusammensetzung (Kakaobutter + Zucker + Frucht) perfekt für aufgeschlagene Ganache. Folgen Sie einem Rezept für aufgeschlagene weiße Schokoladenganache und ersetzen Sie einfach das Ivoire durch Ihre Inspiration. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen vor der Verarbeitung.
Warum ist die Textur dicker als bei Schokolade?
Fruchtpulver enthält von Natur aus Ballaststoffe und Pektin, die die Masse verdicken. Deshalb muss beim Schmelzen ständig gerührt und Ihre Rezepte leicht angepasst werden (zum Beispiel etwas mehr Sahne in Ganaches hinzufügen).
Um weiterzugehen
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