Valrhona - Kuvertüre-Schokolade
Equatoriale Noir 55 % Kakaobohnen
Equatoriale Noir 55 % Zartbitterschokolade, vielseitig und zugänglich.
Equatoriale Noir 55 % ist eine Valrhona-Zartbitterschokolade mit mittlerem Kakaoanteil. Ihr rundes Kakaoprofil macht sie zu einer vielseitigen Wahl für die allgemeine Konditorei: Mousses, Ganaches, Kekse, Eis. Häufig als Einstiegsprodukt von Handwerkern verwendet, die Valrhona-Qualität für ihre täglichen Zubereitungen wünschen.
1Das richtige Format wählen
Vergleichen Sie die Formate: Preis pro Kilo, erzielte Ersparnis und empfohlene Verwendung. Das größte Format bietet immer den besten Preis pro kg.
1 kg
Hobbykonditor, 5 bis 15 Desserts
-
-
3 kg
Erfahrener Konditor, 15 bis 30 Desserts
-
-
Technische Eigenschaften
55%
Kakao
Garantierter Mindestanteil
Dunkel
Typ
Kuvertüre-Schokolade
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
Kakaohaltig
Nebennote
Rund
Signatur
Vielseitig
Verkostungsnoten
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Ratschlag : Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein. Kaufen Sie das größtmögliche Format: Der Preis pro kg ist immer günstiger.
5Für welchen Gebrauch?
Bewertung basierend auf den von Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Gegossene Pralinen★★★★★
Tafeln★★★★★
Überzüge★★★★★
Eis & Sorbets★★★★★
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
50 - 55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Stufen
2
Abkühlung
28 - 29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit
31 - 32 °C
Ideale Gießtemperatur
Tipp : Zur Vereinfachung verwenden Sie Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34-35 °C hinzugefügt wird. Schnelles und zuverlässiges Temperieren, von Profis geschätzt.
7Geschmacks-Kombinationen
Offiziell von Valrhona empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu veredeln.
Gelbe Früchte
Haselnuss
Karamell
Trockenfrüchte
8Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
9Signaturrezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz hervorzuheben.
Equatoriale Noir 55% Schokoladenstückchen Cookies
InspirationHausgemachte Cookies mit gehackten Equatoriale Noir 55% Schokoladenstückchen. Knusprig-zarte Textur, klarer Kakaogeschmack. Vielseitiges Rezept, beliebt bei Amateuren und Profis.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Dunkel |
| Kakaogehalt | Mindestens 55% |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 1kg, 3kg |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Referenz). Mögliche Spuren von Schalenfrüchten, Soja. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Welches Format wählen: 250g, 1kg oder 3kg?
250g zum Kennenlernen oder für ein einzelnes Dessert. 1kg für einen regelmäßigen Hobbykonditor (5-15 Desserts). 3kg oder mehr für Workshops und professionelle Anwendungen: der Kilopreis ist bei großen Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Eine Kuvertüre ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31%), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht Überziehen, Gießen und alle feinen Schokoladentechniken.
Ist Temperieren Pflicht?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Gießen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie gemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie viele Kakaobohnen sind in 100g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona Kakaobohnen für 100g. Praktische Größe, um grammgenau zu dosieren, ohne zu wiegen, wenn man es gewohnt ist.
Wie bewahrt man Valrhona Schokolade auf?
Ideal bei 16-18 °C, an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Weißschleier). In verschlossenem Beutel 18 Monate haltbar.
Weiterführende Informationen
Entdecken Sie die Valrhona Kollektion, Schokoladen und Pralinen, Bonbonformen bei Patissland.
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